Варенье мандариновое рецепт

Варенье мандариновое рецепт

Мандариновое варенье — вкусное и очень полезное лакомство, настоящий кладезь витаминов. А вы умеете готовить варенье из мандаринов? Пусть приготовленное вами мандариновое варенье подарит вам множество приятных мгновений, замечательных воспоминаний и настоящее «мандариновое» настроение! Всё возможно – сварите мандариновое варенье!

Это не займёт много сил и времени. Дарить себе и близким такую «мандариновую радость» можно круглый год, ведь эти фрукты есть в продаже и зимой, и летом. Главное – выбрать для приготовления целые, неиспорченные мандарины и действовать согласно рецепту. Причём совсем не обязательно выбирать для варенья сладкие мандарины, их вкус можно поправить.

К примеру, желаете, чтобы варенье получилось с кислинкой, берите пропорцию 1:3 (часть сахара на три части фруктов). Предпочитаете классический вариант варенья – остановитесь на пропорции 1:1. Мандариновое варенье можно готовить по-разному. Есть рецепты приготовления с кожурой, которая, кстати, почти так же полезна, как и мякоть. Самое время познакомить вас, дорогие наши хозяюшки, с рецептами этого удивительного вкусного блюда.

1. Мандариновое варенье из целых фруктов

Ингредиенты

  • 1. Мандарины — 1 кг.
  • 2. Лимон — 1 шт.
  • 3. Сахар — 1 кг.
  • 4. Вода — 1 стакан
  • 5. Гвоздика – по вкусу и желанию.

Приготовление

Выберите спелые мандарины, промойте их тщательно и обсушите. Каждый мандарин проколите зубочисткой в нескольких местах и вставьте в каждый фрукт несколько гвоздик, чтобы придать варенью дополнительный аромат. После чего выложите мандарины в глубокую ёмкость, залейте водой и варите 10 минут на слабом огне, пока они не станут мягкими.

В отдельной кастрюле в течение 10 минут сварите сироп из воды и сахара. Как только он загустеет, погрузите в него мандарины и варите 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, дайте содержимому остыть в течение 2 часов и повторите процедуру ещё 2-3 раза, пока сироп не станет прозрачным и не обретёт янтарный цвет. За несколько минут до полной готовности добавьте в содержимое кастрюли сок лимона.

2. Мандариновое варенье половинками

Ингредиенты

  • 1. Мандарины — 1,5 кг.
  • 2. Сахар — 2 кг.
  • 3. Вода — 1 литр

Приготовление

Выберите для варенья неповреждённые мандарины, наколите их зубочисткой и бланшируйте в горячей воде в течение 15 минут. После чего извлеките их, погрузите в холодную воду и держите в ней 12 часов, дважды сменив за это время воду. Когда время выйдет, разрежьте каждый мандарин поперёк на 2 части, залейте приготовленным сахарным сиропом и оставьте на 8 часов. Затем сироп слейте, вскипятите и снова залейте половинки мандаринов. Повторите такую процедуру ещё 3 раза. Расфасуйте готовое мандариновое варенье по стерилизованным сухим банкам и закатайте стерильными крышками.

3. Варенье из мандариновых долек

Ингредиенты

  • 1. Мандарины — 1 кг.
  • 2. Сахар — 1 кг.
  • 3. Вода — 200 мл.

Приготовление

Очистите вымытые мандарины от кожуры и разделите на дольки. Поместите мандариновые дольки в эмалированную кастрюлю, залейте их водой так, чтобы она покрывала всю поверхность мандариновых долек, и варите при слабом кипении в течение 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, слейте воду, а сами дольки остудите.

После чего снова залейте их чистой холодной водой и оставьте на сутки. В кастрюлю, где будет вариться варенье, насыпьте сахар, добавьте воду и сварите сироп. Выложите вымоченные дольки в сироп, аккуратно перемешайте и оставьте на ночь. Утром поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут, время от времени убирая образовавшуюся пенку. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.

4. Мандариновое варенье с корицей

Ингредиенты

  • 1. Мандарины — 6 шт.
  • 2. Сахар — 0,5 кг.
  • 3. Корица — 1 палочка

Приготовление

Фрукты вымойте, очистите от шкурки, удалите косточки (если таковые имеются), разделите на дольки и выложите в кастрюлю. Пересыпьте дольки сахаром и оставьте на 8 часов. После чего поставьте кастрюлю с содержимым на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите на слабом огне 20 минут.

Затем добавьте палочку корицы и варите, помешивая и снимая пену, ещё 30 минут. Когда время выйдет, достаньте палочку корицы, а само варенье варите до загустения ещё 1 час. После чего разлейте по горячим банкам и закройте крышками.

5. Мандариновое варенье с яблоками

Ингредиенты

  • 1. Мандарины — 1 кг.
  • 2. Яблоки — 1 кг.
  • 3. Сахар — 1 кг.
  • 4. Вода — 2 стакана

Приготовление

Очистите мандарины от кожуры и разделите на дольки. Корочки от мандаринов натрите на тёрке. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на тёрке. Положите яблоки в кастрюлю, залейте водой и варите до состояния пюре. Остывшее пюре протрите через сито, влейте обратно в кастрюлю. Добавьте сахар, цедру и дольки мандаринов, тщательно перемешайте и варите, постоянно помешивая, 20 минут.

Приятного чаепития!

Содержание

Мандариново-лимонное варенье на зиму: рецепт?

Предлагаю вам рецепт этого варенья с ванильным ароматом.

Для его приготовления нам нужно : 1 кг мандарин ( лучше марокканских, т. к. в них нет косточек ), 1 лимон, ванилин ( 2 стручка или 20 грамм натерального ванильного сахара ), 3,5 — 4 стакана сахара, 5 стаканов холодной воды.

Сначала мандарины и лимон моем под проточной водой, затем каждый разрезаем на 4 части и режем ломтиками.

Всё смешиваем и заливаем водой, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на сутки.

Если у вас стручки ванили, то разрезаем их вдоль, тупой стороной ножа выскабливаем середину и добавляем к фруктам.

После этого ёмкость с фруктами ставим на огонь, доводим до кипения , уменьшаем огонь и варим, помешивая, около часа.

Снимаем с огня, добавляем сахар ( если у вас ванильный сахар, то и его ). Всё перемешиваем до полного растворения и ставим вновь на огонь.

Доводим до кипения и варим на медленном огне, помешивая, ещё 1 час 20 минут.

Горячее варенье раскладываем по стерилизованным банкам. Всё !

С детства знакомый вкус мандаринов ассоциируется с зимой и Новым годом. Жаль, что эти цитрусовые имеют сезонный характер — в продаже они появляются с началом зимы. Их польза известна давно: большое количество витамина C оказывает положительное воздействие на организм. Но есть возможность полакомиться любимым фруктом в любое время года — приготовить варенье из мандаринов, которое сохраняет полезные свойства свежих плодов.

Рецепт варенья с дольками

Это самый простой и самый распространенный рецепт мандаринового варенья. На 1 кг цитрусовых берут 0,5 кг сахарного песка и приправы по желанию. Алгоритм приготовления следующий:

  • очищают кожицу и удаляют белые пленки;
  • дольки разделяют и помещают в кастрюлю;
  • засыпают сахаром и ставят на средний огонь.

После того как дольки пустят сок, огонь убавляют до малого и добавляют приправы. Хоть мандарины сами по себе ароматные, но с небольшим количеством корицы, бадьяна или ванильного сахара их вкус будет более богатым и насыщенным.

Для получения не сильно густой консистенции после убавления огня достаточно проварить 15 минут. Специи добавляют также после уменьшения огня. При желании иметь в результате более густую массу поступают следующим образом: дают варенью остыть и опять его доводят до кипения, держат на малом огне 6−8 минут и опять оставляют остывать. После трех таких циклов мандариновое варенье дольками будет иметь консистенцию джема. Добавлять специи в этом случае следует во время последней завершающей варки.

Белые волокна и пленки внутри плодов имеют горьковатый привкус. Для его устранения дольки замачивают в воде на 12 часов. Затем заливают водой (на 1 кг плодов примерно стакан воды) и доводят до кипения. Предварительно готовят обычный сахарный сироп. На окончательном этапе проваривают вымоченные дольки в сиропе четверть часа. После остывания варенье готово к употреблению или к длительному хранению в закрытой емкости.

Вариант из целых плодов

Отбирают спелые мандарины примерно одинакового размера, их предварительно прокалывают зубочисткой в нескольких местах. Затем плоды варят в глубокой емкости 10 минут на малом огне и готовят обычный сахарный сироп. После размягчения плодов их погружают в сироп и еще дают повариться 10 минут.

Потом емкость с будущим вареньем снимают с огня и дают остыть. Через 1,5−2 часа еще раз доводят до кипения и варят 10 минут. Эта процедура повторяется 2−3 раза до тех пор, пока сироп не станет янтарного цвета, а мандарины не станут полупрозрачными. Для придания пикантности мандариновому варенью в плоды перед варкой во время прокалывания можно положить по 2−3 гвоздики. Во время последней варки рекомендуется добавить в почти готовое варенье сок одного лимона.

Перед тем как сварить варенье из мандаринов по этому рецепту, необходимо подготовить ингредиенты: на 1 кг цитрусовых потребуется 1 кг сахара и 2 стакана воды (гвоздика и лимон добавляются по вкусу).

Для получения изысканного и своеобразного по вкусу мандаринового варенья при его приготовлении можно использовать не только специи, но и некоторые другие плоды — бананы или яблоки. Поступают следующим образом: к долькам мандаринов при варке добавляют нарезанные кружочками бананы или заранее приготовленное картофельное пюре. Рецептура остается такая же, как при приготовлении варенья из цитрусовых долек.

Готовим по шагам:

  • Подготовьте все ингредиенты, отмерьте сахар, подготовьте посуду для варки – подойдет 5-литровая кастрюля.
  • Наберите в раковину теплой воды и помойте фрукты жесткой кухонной мочалкой, чтобы смыть парафин, которым иногда покрывают цитрусовые для сохранности.
  • Есть много способов очистить мандарины. Делюсь самым простым и быстрым.
  • Разрезать каждый плод пополам «по экватору». Затем вывернуть каждую половинку кожурой внутрь.
  • После этого дольки легко отделяются от кожуры. Складывайте их в одну большую миску, а кожуру – в другую.
  • Лимоны не выворачиваются так красиво, так что придется очистить их ножом, чтобы отделить кожуру от мякоти.

  • Чаще всего мандарины содержат семена (их может быть мало или много). Удалите их деревянной шпажкой в отдельную чашку. Сделайте это внимательно, чтобы семена не попали в кастрюлю.
  • Как правило, мандарины имеют очень мало семян, но несколько штук вы все равно найдете, когда разрезаете плод пополам. Их будет гораздо больше в лимонах, удалите их из лимонов тоже внимательно.
  • Когда извлечете все семена, завяжите их в небольшой кусочек марли и отварите с небольшим количеством воды в течение десяти или пятнадцати минут, пока занимаетесь подготовкой фруктов.
  • Теперь нарежьте мандариновую кожуру небольшой соломкой.
  • Проще всего это сделать так: складывают кожуру стопочкой, а затем нарезают стопку на тонкие полоски.
  • После того, как полоски будут нарезаны, разрежьте их пару раз поперечно, чтобы получились кусочки по 2-3 см длиной.
  • Лимоны нарежьте отдельно – как можно мельче.

  • После того, как нарежете все шкурки, сложите их в большую кастрюлю.
  • Кастрюлю надо брать намного больше, чем объем варенья, так как при готовке без крышки в посуде недостаточного объема – будет много грязи на плите.
  • Мякоть цитрусовых пропускаем через мясорубку. Есть и другие способы – блендер, например.
  • Измельченную мандариновую мякоть добавьте в кастрюлю с нарезанными шкурками и измельченными лимонами.
  • Затем добавьте туда же сахар.
  • А также одну или две чашки воды, в которой варили семена.
  • Поставьте смесь на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения.
  • Готовьте на медленном огне, часто перемешивая лопаткой или ложкой.
  • Соберите с поверхности и выбросьте пену.
  • Помешивайте часто, чтобы варенье не пригорело. А между тем вымойте приготовленные для варенья баночки и крышки – лучше содой, но можно и моющими средствами (только хорошо выполаскивайте в горячей проточной воде).
  • Чистые крышки прокипятите в воде 2-3 минуты.
  • Нагрейте духовку до температуры 100 гр. С, поставьте в камеру баночки (всегда берите на пару штук больше, чем предполагаемый объем варенья) и стерилизуйте 15 минут.

  • В горячие баночки из духовки накладывайте варенье, когда оно достигнет нужной вам густоты. Я кипятила его на малом огне полтора часа, и консистенция получилась довольно густой. Не забывайте помешивать! В конце, когда варенье загустеет, мешать нужно почти непрерывно!
  • Тщательно закройте и закрутите банки крышками, используя полотенце или плотные перчатки, чтобы защитить руки.
  • Когда все банки будут заполнены и запечатаны, переверните их вверх ногами и оставьте на столе для охлаждения.
  • Если сверху банок есть потеки варенья, оставьте их до тех пор, пока банки остынут, а потом просто протрите влажной тканью. Не протирайте горячие банки, иначе они могут лопнуть!
  • Храните готовое варенье из мандарин в прохладном шкафу. Для использования время от времени их должно хватить на год, если же вы любите мандариновый мармелад – в этом случае их хватит на месяц максимум.

К варенью из мандаринов замечательно подойдут тонкие вкусные блины на молоке, приготовленные в мультиварке.
Приятного аппетита!

Простой рецепт варенья из мандаринов в мультиварке

Для идеального варианта лакомства, которое приятно удивит вас и ваших близких нужны такие ингредиенты:

Технология приготовления варенья из мандаринов дольками в мультиварке заключается в выполнении следующих несложных действий:

  1. Тщательно промыть плоды под горячей водой, чтобы избавиться от загрязнений.
  2. Мелко нарезать фрукты.
  3. Положить фрукты в глубокую ёмкость, полностью залить их водой и оставить в таком состоянии на три дня при комнатной температуре.
  4. По истечении этого времени, плоды пересыпать в чашу мультиварки, досыпать сахарный песок и немного ванили (для более приятного запаха).
  5. Массу из фруктов немного залить водой.
  6. Закрыть крышку и установить время варки 20 минут.
  7. Для работы лучше всего выбирать режим «Варенье» или «Тушение».

По окончании приготовления, не нужно сразу открывать крышку, масса должна полностью остыть с закрытой крышкой. Это необходимо для того, чтобы лакомство хорошо настоялось и максимально пропиталось сахаром. А также, не следует забывать, что существует простой рецепт варенья из мандаринов дольками, который тоже получается очень вкусным.

Современные возможности кулинарной техники

Сегодня можно не только готовить варенье из мандариновых корок в мультиварке, для такой же цели можно использовать даже и хлебопечку. Да, не нужно удивляться, поскольку современные хлебопечки оснащены подобными функциями. Если в вашей хлебопечке есть режим «Джем» или «Варенье», то смело можете приступать к работе.

Смотрите видео о рецепте джема из мандаринов в мультиварке.

Для работы вам понадобится:

  • сахар. 150 грамм;
  • мандарины — полкилограмма;
  • лимонная кислота. Пол чайной ложки.

Для этого варианта не нужно использовать воду, поскольку в фруктах достаточно сока. Дополнительно потребуется использовать блендер. Работа состоит из следующих действий:

  • тщательно вымыть плоды;
  • мелко нарезать фрукты;
  • используя блендер тщательно перебить продукт в массу, которая будет собой напоминать достаточно густой сок с мякотью;
  • приготовленную массу нужно перелить в ведро хлебопечки и добавить туда сахар и лимонную кислоту. При желании дополнительно можно использовать коньяк или пряности (корицы или имбирь) это сделает вкус более изысканным;
  • закройте крышку устройства и выберите соответствующий режим. В таком случаи, вам не нужно волноваться о том, что масса может пригореть, поскольку машина её сама помешивает;
  • об окончании процесса вам сообщит соответствующий сигнал. Но, крышку не открывать еще в течение десяти минут.

Готовое лакомство можно закатать на будущее или же сразу подавать на стол. Сегодня разобраться в том, как сварить варенье из мандаринов, вам в первую очередь может помочь интернет.

Самый лёгкий вариант варенья из мандаринов с кожурой в мультиварке

Если вашим деткам надоело кушать малиновое и клубничное варенье, то можете приготовить для них совсем новый вариант десерта из цитрусовых. Для этого вам понадобится:

  • мандарины. Лучше выбирать самые сочные и сладкие плоды;
  • один средних размеров лимон;
  • сахар — около полкилограмма;
  • вода — 300 грамм.

Читайте о рецепте варенья из одуванчиков.
А также о приготовлении варенья из слив и лимонов.

Суть приготовления такого варенья из мандаринов с кожурой целиком в мультиварке, состоит из следующих действий:

  1. Очистить плоды от кожуры, и положить её на несколько часов в холодную воду.
  2. Дольки нарезать небольшими кусочками.
  3. Кожуру, которую вы достанете из воды, нужно тоже нарезать на маленькие кусочки.
  4. Фрукты вместе с кожурой нужно пропустить через мясорубку или использовать блендер.
  5. Один лимон тоже нужно пропустить через мясорубку.
  6. Если в фруктах есть немного косточек, избавлять от них совсем необязательно, поскольку они содержат в себе массу витаминов и полезных веществ.
  7. К перемолотым продуктам добавить сахар и всё тщательно перемешать.
  8. В чашу мультиварки вливаем готовую массу и добавляем туда воду.
  9. На панели устройства выбираем режим «Выпечка» и запускаем программу.
  10. Во время приготовления лакомства, крышку мультиварки нужно периодически открывать и перемешивать массу.

Как только устройство сообщит вам о завершении работы, не нужно сразу переливать лакомство, оно должно еще постоять под закрытой крышкой буквально минут двадцать. По итогу у вас получиться приятная на цвет густая масса, за счет того, что вся лишняя влага выпарится. А также, не следует забывать о довольно изысканном вкусе варенья из мандаринов и апельсинов, которым будут восхищаться даже маленькие детки.

Пятиминутный рецепт мандаринового варенья

Для еще одного интересного рецепта, необходимо взять:

  • сахар — 800 грамм;
  • мандарины — полкилограмма;
  • питьевая вода — 120 мл.

Суть приготовления такого блюда заключается в следующих действиях:

  1. Вымыть фрукты, сложить их в чашу устройства.
  2. Налить внутрь воды и поставить режим готовки пять минут.
  3. По истечении этого времени достать цитрусовые и переложить их в холодную воду.
  4. Вымыть чашу.
  5. В отдельной ёмкости приготовьте сахарный сироп.
  6. Готовый сироп залить в чашу и положить туда мандарины, которые вы предварительно разрежете на несколько половинок.
  7. На панели устройства выберите режим «Суп» и ждите окончания программы.
  8. В окончании плоды нужно перевернуть, так чтобы срез был внизу, и оставить их в таком состоянии ещё на восемь часов.

Чтобы получить более насыщенный вкус можно немного добавить тертого имбиря. По итогу, вам нужно переложить готовое лакомство в банки, чтобы закрутить или можете его скушать сразу. Кстати, такое блюдо отлично подойдет для начинки, когда вы будете готовить выпечку. Благодаря сладкому насыщенному вкусу, даже обычный пирог станет настоящим кулинарным шедевром.

Рецепты варенья

Оранжевые плоды можно сварить целиком в простом сахарном сиропе, добавить имбирь или корицу для настоящего “рождественского” аромата, соединить с лимоном, апельсином или другими фруктами.
Мандариновое варенье дольками с коньяком

В этом рецепте фрукты используются без кожуры, а алкоголь придает им изысканный, богатый аромат, поэтому коньяк берут качественный. В процессе варки спирт полностью выветривается, поэтому варенье разрешено есть всем.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мандаринов;
  • 2 кг сахара;
  • 100 мл ароматного коньяка;
  • палочка или порошок корицы (необязательно).

Как приготовить:

  1. Очистить фрукты, разделить на отдельные дольки. Поместить их в таз для варки и засыпать сахаром, перемешать. Пусть пропитываются так пару часов.
  2. Поставить емкость на плиту, положить палочку корицы. Когда масса закипит, влить коньяк и кипятить 15-20 минут.
  3. Оставить охлаждаться на 4-5 часов. Затем снова нагреть до кипения и варить 7-12 минут. Затем можно фасовать варенье по банкам или снова охладить в течение 4 часов, еще раз прокипятить 5 минут. Чем больше раз джем кипит и остывает, тем гуще он будет в итоге.

Помимо корицы, можно приготовить его с добавлением бадьяна и ванили. Если под рукой есть только молотые специи, подойдут и они, но всыпать порошок нужно в финале варки.

Мандариновое варенье с апельсином и имбирем

На 1 кг плодов без кожуры нужно взять 1 большой цитрус, 0,7 кг сахара и столовую ложку с горкой молотого имбиря.

С апельсина нужно снять кожуру, срезать с внутренней ее части светлую мякоть. С долек также снять пленки. Вскипятить воду, добавить щепотку соли и забросить полоски апельсиновой цедры на 3-5 минут. Достать, обдать холодной водой. Необходимо прокипятить и остужать цедру таким образом еще 2 раза.

Это делают, чтобы кожура не горчила впоследствии. Для экономии времени джем готовят вообще без нее.

Дольки мандаринов и порезанные на 2-3 части дольки апельсина засыпать сахаром, оставить на полтора часа. Поставить на огонь, добавить цедру (по желанию), довести до кипения, уменьшить газ. Варить джем нужно при слабом кипении около 30 минут.

Затем всыпать молотую пряность, перемешать и разлить по стерилизованным банкам.

Варенье из мандаринов в мультиварке пошагово

Ингредиенты:

  • 2 кг мандаринов;
  • 1,5 кг сахара;
  • 250 мл воды.

Как готовить:

  1. Нужно снять кожуру, разделить каждый цитрус на несколько частей или дольки. Поместить их в чашу блендера вместе с сахаром и измельчить. Оставшиеся крупные косточки убрать.
  2. Залить массу в чашу мультиварки, влить воду и поставить режим “Тушение” на 1,5 часа. Время может быть больше или меньше в зависимости от модели мультиварки, поэтому нужно постоянно следить за густотой продукта.

Варенье из мандаринов с киви и лимоном

Понадобится:

  • 1,2 кг мандаринов;
  • 5 шт. киви;
  • 1 крупный или 2 небольших лимона;
  • 1,5 кг сахара;
  • 350 мл воды.

Приготовление:

  1. Мандарины тщательно помыть, разрезать поперек на две части. Киви очистить и нарезать кубиками, лимон помыть и нарезать кружочками.
  2. Из сахара и воды сварить сироп — дождаться кипения смеси, уменьшить огонь, варить 10-15 минут, пока она не начнет густеть.
  3. Добавить в сироп мандарины и лимон, вскипятить, варить 20 минут. Снять с огня и оставить на 4-6 часов.
  4. Добавить в емкость с вареньем киви, снова довести до кипения и варить 10 минут. Остудить в течение 4 часов, еще раз вскипятить и проварить 5-10 мин.
  5. Варенье готово для разливания и стерилизации любым удобным способом.

Рецепт варенья из яблок и мандаринов дольками

Для этой заготовки берут в равных пропорциях цитрусы (вес без кожуры), яблоки и сахар. На 1 кг сахара — 200 мл воды. Мандарины разделяют на дольки, снимают с них пленку. Яблоки очищают от кожи и семечек, натирают на крупную терку.

После нужно соединить в кастрюле фрукты, сахар и воду, можно добавить столовую ложку корицы. Когда масса закипит, уменьшить нагрев и варить еще 20-30 минут, регулярно помешивая.

Готовое варенье можно взбить блендером для однородности или оставить как есть, с кусочками.

Варенье из целых мандаринов с кожурой

Для этого рецепта выбирают самые мелкие плоды:

  • 2 кг мандаринов;
  • 2,5 кг сахара;
  • 500 мл воды.

Как готовить:

  1. Тщательно вымыть фрукты в горячей воде, для покупных дополнительно использовать специальную щетку.
  2. Сложить их в глубокую миску, залить чистой водой и оставить на ночь (минимум 8 часов).
  3. Слить воду, обсушить плоды, на каждом сделать 6-8 проколов зубочисткой — через них внутрь будет проникать сахарный сироп, а наружу выделяться сок.
  4. В емкости для приготовления варенья соединить сахар и воду, довести до кипения, варить на слабом нагреве 5 минут.
  5. Положить в сироп фрукты, варить 7-10 минут, снять с огня и оставить на 6 часов.
  6. Вновь вскипятить массу, варить 10 минут, остудить на протяжении 4 часов. Повторить еще 2 раза.
  7. В последний раз не нужно остужать варенье, а сразу разливать по стерилизованным банкам и закатывать.

Варенье из мандаринов от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

  • 4 кг мелких плодов;
  • 6 кг сахара;
  • 800 мл воды.

Как готовить:

  1. Подготовить фрукты, как в предыдущем рецепте. Замачивать не нужно, вместо этого их опускают в кипящую воду и варят 7 минут. Воду слить.
  2. Отдельно в большой миске нужно сварить сахарный сироп, положить в него мандарины, перемешать. Варить при среднем нагреве 10 минут после закипания.
  3. Остудить в течение 4 часов. Затем снова вскипятить, готовить 5-10 минут и так 3-4 раза, пока джем не достигнет желаемой густоты.

Можно ли использовать мандарины для приготовления варенья

Главная ценность мандаринов, как и всех цитрусовых, — большое содержание витамина С. От лимонов и апельсинов они отличаются менее выраженной кислинкой и несколько рыхлой структурой кожуры, что значительно облегчает очистку фрукта. Кроме того, люди, следящие за фигурой, отметят низкую калорийность продукта.

Не только мякоть ценна для варенья: почти всегда мандарины варят с кожурой. Поэтому не забывайте тщательно мыть фрукты перед готовкой.

Обратите внимание! Некоторые продавцы покрывают мандарины тонким слоем воска для лучшей сохранности. Поэтому старайтесь мыть фрукты жёсткой губкой или щёточкой с мылом. По окончании такой «банной процедуры» хорошо сполосните мандарины или обдайте их кипятком.

Для варенья вы можете использовать не только мякоть, но и кожуру мандаринов

Имеет смысл научиться различать мандарины по месту их произрастания. Раньше у нас продавались преимущественно абхазские и грузинские сорта. Зато сейчас практически в любое время года в магазинах можно встретить фрукты из Турции, Испании, Израиля.

Особенности климата и почвы в каждом регионе наделяют мандарины определёнными свойствами:

  • израильские и испанские очень легко чистятся;
  • турецкие преимущественно маленького размера, светло-оранжевого цвета, почти без косточек;
  • абхазские и грузинские имеют лёгкую приятную кислинку и любимый с детства вкус и аромат. К тому же для обработки этих плодов используется минимум химических веществ.

Для приготовления варенья можно использовать всё, кроме косточек, которые, однако, не стоит выкидывать. Из них можно вырастить несколько прекрасных мандариновых деревьев у себя в квартире.

Выбор ингредиентов

В первую очередь это, конечно, мандарины. Ответственно подойдите к их выбору. Плоды должны быть ровными, гладкими, желательно одного размера. Мятые, подгнившие фрукты использовать вовсе не стоит.

Многие хозяйки, знающие толк в мандариновом варенье, настаивают на том, что лучше взять небольшие, немного недозревшие фрукты, которые сохраняют форму при варке. Крупные, перезревшие плоды не потребуют большого количества сахара, зато годятся только для джема или варенья, в котором не важна форма мандаринов или долек.

Не сомневайтесь, из любых мандаринов можно приготовить великолепное варенье

Кроме мандаринов, вам понадобятся вода и сахар — основные составляющие любого варенья. Стандартные пропорции таковы: на 1 кг мандаринов 0,5 л воды и 1 кг сахара. Но в некоторых рецептах мы отступаем от этих показателей, чтобы добиться особого вкуса и консистенции.

Ну и как же без дополнительных ингредиентов? Ни один десерт не обходится без пряностей. Вы можете добавить в варенье корицу, ваниль, бадьян, душистые травы, а также сочетать мандарины с другими фруктами и даже овощами, например, тыквой. Поверьте, получится очень вкусно!

Пошаговые рецепты приготовления

Мы предлагаем вам несколько вариантов приготовления мандаринового варенья.

Мандариновое варенье станет настоящим украшением десертного стола

Варенье из долек мандаринов

Вы ведь знаете, что цитрусовые великолепно сочетаются со специями? Мы предлагаем вам приготовить десерт из мандариновых долек, добавив к нему корицу, бадьян, ваниль и даже немного коньяка. Сладость, терпкость и тонкий аромат — вот что наполнит ваш вечер, когда вы откроете баночку такого варенья!

Вам понадобятся:

  • мандарины — 1 кг;
  • сахар — 500 г;
  • корица — 1 палочка;
  • ванильный сахар — 2 ч. л. (или 1 ванильная палочка);
  • бадьян — 2 звёздочки;
  • коньяк — 50 мл.

    Корица и другие пряности станут отличным дополнением к мандаринам

  1. Очистите мандарины, удалите белые плёнки, достаньте косточки. Дольки разрежьте пополам.

    Очистите мандарины от шкурок и косточек

  2. Сложите мандариновые дольки в кастрюлю, всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь.

    Засыпьте дольки сахаром и поставьте на огонь

  3. Как только мандарины пустят сок, сразу влейте коньяк и добавьте приправы. Постоянно помешивая, уменьшите огонь до слабого и варите 15 минут.
  4. Дальше всё зависит от того, какую консистенцию варенья вы предпочитаете. Если вам нравится лёгкость, то через 15 минут закончите варку, остудите варенье и подавайте на стол или переложите в баночку и поставьте в холодильник.

    Варите мандариновые дольки до нужной вам консистенции

  5. А если вы любите густое варенье, даже в чём-то похожее на джем, придётся немного потрудиться. Снимите кастрюлю с плиты, дайте остыть в течение 2–3 часов, после чего снова поставьте на средний огонь, после закипания варите 5–7 минут. Повторите процедуру 3 раза. Небольшое замечание: в этом случае коньяк и специи лучше добавить во время последней варки.

    Определить готовность можно, набрав совсем немного варенья в чайную ложку и капнув его на холодное блюдце. Если десерт готов, то капля останется круглой, плотной и не растечётся.

    Варенье готово, если капля не растекается по блюдцу

Из целых плодов

Для этого варенья выбирайте мандарины помельче. Если у вас под рукой только крупные плоды, их придётся разрезать напополам поперёк долек. Проконтролируйте, чтобы каждый фрукт был упругим, без следов испорченности и помятостей на кожуре.

Итак, вам понадобятся:

  • мандарины — 1 кг;
  • вода — 1 стакан;
  • сахар — 1 кг;
  • бутоны гвоздики — по количеству мандаринок;
  • сок одного лимона.
  1. Помойте мандарины и удалите с них плодоножки.
  2. Сложите плоды в глубокую миску и залейте водой с верхом. Оставьте на несколько часов, а лучше на всю ночь: это нужно, чтобы из кожуры ушла горечь.

    Залейте мандарины водой и оставьте на ночь, чтобы вывести горечь

  3. Каждый мандарин проколите зубочисткой в 2–3 местах. В один из проколов вставьте гвоздику.

    Проткните мандарины зубочисткой в нескольких местах

  4. Переложите мандарины в другую ёмкость, залейте небольшим количеством воды, проварите 5 минут после кипения. Когда плоды станут мягкими, выньте их из воды, остудите.
  5. Теперь перейдите к сиропу. Соедините в миске воду и сахар, хорошо перемешайте.

    Приготовьте сироп, соединив и перемешав сахар с водой

  6. Поставьте на плиту, включив небольшой огонь. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и проварите сироп 2 минуты.

    Закипятите сироп и проварите 2 минуты

  7. Пока сироп не остыл, положите в него плоды. Оставьте на несколько часов. За это время перемешайте мандарины 3 раза.

    Мандарины должны как следует пропитаться сиропом, чтобы кожура стала мягкой и полупрозрачной

  8. Варить мандариновое варенье нужно в 5 заходов, каждый раз доводя до кипения и полностью остужая. На последнем этапе добавьте сок лимона.

Без кожуры

Варенье из целых мандаринов можно приготовить и без кожуры. В этом случае лучше взять немного недозрелые плоды — они должны быть плотнее, чем в предыдущем рецепте, чтобы не развариться. Остальные продукты для десерта — в том же количестве.

  1. Очистите мандарины от кожуры.
  2. Сделайте сироп, сложите в него мандарины, оставьте на несколько часов.
  3. После этого поставьте на медленный огонь.
  4. Дважды доведите до кипения, проваривая каждый раз по 5 минут.
  5. Во второй раз добавьте сок лимона.

Целые мандарины без кожуры тоже отлично подходят для варенья

А выбрасывать кожуру от мандаринов не нужно, она пригодится нам для следующего рецепта.

Варенье из целых плодов — видео

Из мандариновых корок

Если все мандарины были благополучно съедены семьёй и гостями и вы не припрятали несколько штук для варенья, не расстраивайтесь. Наверняка кожуру выбросить ещё не успели. Корки отлично подойдут для приготовления варенья.

Не выбрасывайте корки от мандаринов — из них получится великолепное варенье

В первую очередь не забудьте, что кожура должна быть чистой. Кроме того, корки всех цитрусовых от природы обладают выраженной горечью, поэтому их нужно вымачивать в холодной воде. На это уйдёт не менее 10 часов. При этом необходимо трижды поменять воду.

Есть ещё один способ убрать горький привкус: нарезанные корки на 10 минут поместите в холодную воду, затем слейте через дуршлаг жидкость, добавьте 1 литр свежей воды, 1,5 ч. л. соли и кипятите на медленном огне в течение часа. После этого дайте кожуре остыть.

Корки мандаринов нужно вымочить в воде, чтобы ушла горечь

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению варенья. Вам понадобится:

  • мандариновые корки — 350 г;
  • сахар — 450 г;
  • вода — 1 л;
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
  • мандариновый сок — 50 г.
  1. Нарежьте корки небольшими кусочками.

    Нарежьте корки помельче, чтобы они лучше проваривались в сиропе

  2. Закипятите 1 л воды, всыпьте сахар и дайте ему полностью растаять, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, добавьте корки.

    Приготовьте сироп из воды и сахара

  3. Когда сироп с корками снова закипит, сбавьте огонь. Варите 2 часа, постоянно помешивая. Варенье постепенно загустеет, шкурки станут прозрачными. Выключите плиту и дайте массе остыть.

    Варите корки в сиропе 2 часа на тихом огне, постоянно помешивая

  4. После того как варенье полностью остынет (можете оставить его на ночь), нагрейте его на медленном огне. Добавьте 50 г сока, выдавив его из свежего мандарина, перемешайте и кипятите 15 минут.
  5. Всыпьте лимонную кислоту, перемешайте и кипятите ещё 10 минут на медленном огне.

    Не забывайте постоянно помешивать варенье, чтобы оно не пригорело, потому что на этом этапе в нём останется слишком мало влаги.

    Добавьте лимонную кислоту и варите ещё немного, постоянно помешивая

  6. Варенье готово! Закатайте его в баночки, пока горячее, или дайте ему остыть и подавайте к чаю.

Готовое варенье можно раскладывать по баночкам

Кстати, вы можете придать мандариновым коркам в варенье очень оригинальный вид завитушек.

  1. Нарежьте из шкурок длинные полоски шириной до 1 см.

    Скрутите нарезанные корки в рулетики и нанижите на нитку, чтобы получить завитушки

  2. Сверните каждую полоску в плотный рулетик и нанижите на нитку по принципу бус.

    Нитку стяните как можно плотнее, чтобы рулетики не разворачивались.

  3. Вымочите корки в воде, а затем сварите в сиропе. Нитки уберите, когда готовое варенье остынет.

    Варенье с завитушками обязательно понравится вашим гостям

В мультиварке

Ну и куда же без нашей верной помощницы — мультиварки? Предоставьте ей все заботы по приготовлению варенья.

Мультиварка приготовит мандариновое варенье быстро и без хлопот

От вас потребуются:

  • мандарины — 1 кг;
  • вода — 5 стаканов;
  • сахар — 3,5 стакана;
  • лимон — 1 шт.;
  • ваниль — по вкусу.
  1. Промойте плоды в горячей проточной воде.
  2. Нарежьте мандарины и лимон тонкими дольками.
  3. Положите в глубокую миску, залейте водой и оставьте на сутки при комнатной температуре.
  4. Переложите в чашу мультиварки дольки цитрусовых, всыпьте сахар, добавьте ваниль.
  5. Залейте свежей водой.
  6. Закройте крышку и варите 20 минут в режиме «Варенье» или «Тушение».
  7. Дайте варенью остыть, не открывая крышку (так оно хорошо настоится и основательно пропитается сиропом).

Как приготовить варенье или джем в мультиварке — видео

В хлебопечке

Современные хлебопечки не только пекут хлеб, как можно подумать по названию. Обязательно посмотрите, есть ли у вашей модели режим «Джем» или «Варенье».

Чтобы ваша хлебопечка готовила для вас варенье, у неё должен быть режим «Джем» или «Варенье»

Кроме того, вам понадобится блендер.

Этот рецепт хорош в том случае, если у вас есть не самые лучшие мандарины: побитые, с вмятинами или чуть подгнившие с боков.

Вам понадобятся:

  • сахар — 120 г;
  • очищенные мандарины — 500 г;
  • щепотка лимонной кислоты.

При желании вы можете добавить 30 г коньяка, немного имбиря, корицы или других пряностей по вкусу. Вода в этом рецепте не понадобится: в мандаринах достаточно собственного сока для такого варенья.

  1. Переберите плоды, очистите их от кожуры и удалите семена. Слишком подпорченные участки обрежьте.
  2. Измельчите мандарины при помощи блендера в массу, похожую на густой сок с мякотью.

    Тщательно очистите мандарины от кожуры и белых волокон

  3. Перелейте массу в ведёрко хлебопечки, всыпьте туда же сахар и перемешайте. Добавьте лимонную кислоту и по желанию — коньяк и пряности.

    Сделайте из мандаринов пюре, слейте его в ведёрко хлебопечки и добавьте дополнительные ингредиенты

  4. Установите ёмкость в устройство, закройте крышку. Выберите на панели управления режим «Варенье» или «Джем». Дальше вы можете заниматься своими делами, а приготовлением варенья займётся хлебопечка: она сама будет помешивать массу, чтобы та не пригорела, и оповестит вас сигналом об окончании процесса.
  5. Когда сигнал прозвучит, подождите ещё 10 минут, чтобы крышка хлебопечки и ведёрко немного остыли. Переложите мандариновое варенье в другую посуду и закатайте на зиму или подавайте к столу.

    Хлебопечка отлично справится с приготовлением ароматного янтарного мандаринового варенья

С добавлением апельсинов

Мандарины можно сочетать с другими цитрусовыми, например, с апельсинами.

Сочетание мандаринов с апельсинами даёт варенью неповторимый вкус

Для такого варенья вам нужны следующие ингредиенты:

  • апельсины — 1 кг;
  • мандарины — 500 г;
  • сахар — 1,5 кг;
  • вода — 100 мл.
  1. С апельсинов снимите цедру при помощи маленькой тёрки. После этого все фрукты очистите от кожуры, плёнок и семян, разделяя плоды на дольки и кусочки. При этом старайтесь весь сок, вытекающий при очистке апельсинов и мандаринов, собирать в отдельный стакан.
  2. В глубокую посуду влейте сок, воду, всыпьте сахар. Поставьте на маленький огонь и варите, перемешивая, до полного растворения последнего. После этого добавьте мандарины и апельсины, томите на плите в течение часа.
  3. Добавьте апельсиновую цедру и варите ещё 10 минут.
  4. Дайте варенью остыть и разложите в баночки.

С яблоками

Ингредиенты:

  • яблоки — 1 кг;
  • мандарины — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 2 стакана.

    Подготовьте для варенья мандарины, яблоки, воду и сахар

  1. Помойте мандарины, очистите от кожуры, плёнок, разделите на дольки и достаньте косточки.

    Очистите мандарины и разберите их на дольки

  2. Кожуру мандаринов натрите на тёрке.
  3. Помойте яблоки, удалите кожуру и сердцевину, тоже натрите на тёрке.

    Яблоки почистите и натрите на тёрке

  4. Тёртые яблоки засыпьте в кастрюлю, влейте воду. Поставьте на маленький огонь и варите до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их легко можно было размять в пюре.

    Варите яблоки до тех пор, пока они не станут очень мягкими

  5. Измельчите их блендером или протрите через сито.

    Измельчите яблоки блендером или через сито

  6. Пока пюре не остыло, положите в него мякоть мандаринов, натёртую кожуру цитруса и сахар. Тщательно перемешайте.

    Добавьте к яблочному пюре остальные ингредиенты

  7. Поставьте кастрюлю с массой на медленный огонь, варите 20 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Когда варенье будет готово, разложите его по стерилизованным сухим баночкам и закатайте крышки.

    Готовое варенье закатайте в банки или подавайте к столу

С тыквой, цедрой лимона и имбирём

У этого варенья исключительно лимонно-мандариновый вкус. Тыква здесь — полезная «обманка», так сказать, для количества.

Добавьте в мандариново-тыквенное варенье лимон и пряности, чтобы получить изысканный вкус и аромат

Ингредиенты:

  • мякоть тыквы — 1 кг;
  • лимоны — 4 шт.;
  • мандарины -0,5 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • семена кардамона — 1 щепотка;
  • корень имбиря — 1 кусочек (4 см).

Лучше взять толстошкурые лимоны, чтобы варенье не получилось чересчур кислым. Если у вас под рукой только плоды с тонкой кожицей, сократите количество до 2 штук.

  1. Нарежьте мякоть тыквы мелкими кубиками.

    Постарайтесь выбрать тыкву с зелёной шкуркой. У таких плодов тонкий аромат: при разрезании они пахнут дыней.

    Мелко нарежьте мякоть дыни

  2. Снимите цедру с одного лимона маленькой тёркой. Измельчите имбирь.

    Нарежьте имбирь, натрите цедру

  3. Соедините цедру, тыкву и имбирь в глубокой посуде, добавьте сахар, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 12 часов.

    Смешайте тыкву, цедру, имбирь и сахар

  4. Тем временем займитесь мандаринами. Сложите их в кастрюлю, залейте водой и варите в течение часа. После этого выньте плоды и дайте им остыть. Жидкость выливать не нужно, она ещё пригодится.

    Отварите мандарины

  5. В отдельную посуду выжмите сок лимонов.

    Выжмите сок лимона

  6. Выжатые лимоны нарежьте как можно мельче.

    Мелко нарежьте лимоны

  7. Нарезанные лимоны положите в воду, оставшуюся после варки мандаринов. Поставьте на огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и варите полчаса. Затем снимите крышку и оставьте на медленном огне ещё на 15 минут.

    Отварите нарезанные лимоны в воде, в которой кипятили мандарины

  8. Процедите жидкость, чтобы в ней не осталось кусочков лимона.

    Процедите отваренные лимоны

  9. Тем временем мандарины остынут. Нарежьте их мелкими кусочками.

    Нарежьте отваренные мандарины маленькие кусочками

  10. Воду, в которой варились лимоны и мандарины, влейте в глубокую кастрюлю, положите кусочки мандаринов и тыкву. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте кардамон, полчаса томите на слабом огне, после чего всыпьте 750 г сахара.
  11. Варите до готовности.

Из мандаринов и хурмы

Хурма придаст мандариновому варенью вкус мёда

Вам понадобятся такие продукты:

  • мандарины — 1 кг;
  • хурма — 1 кг;
  • сахар — 1 кг.
  1. Помойте мандарины и обдайте их кипятком (не очищая).
  2. Залейте холодной водой и оставьте на ночь, чтобы ушла горечь. Утром сложите плоды в блендер и измельчите их.

    Измельчите в блендере мандарины

  3. Вымойте хурму, разрежьте вдоль. Удалите косточку, мякоть выньте ложкой.

    Очистите хурму и достаньте из неё мякоть

  4. Смешайте мякоть хурмы и измельчённые мандарины, добавьте сахар. Поставьте на медленный огонь и варите после закипания 30 минут.
  5. Остудите, а затем снова варите полчаса.

    Смешайте мякоть хурмы и мандарины, варите до готовности

  6. Разложите готовое варенье по стерилизованным, хорошо просушенным баночкам.

Вы всегда можете «законсервировать» праздничное настроение в виде ароматного мандаринового варенья, чтобы в любое время открыть баночку и снова погрузиться в атмосферу Нового года. Среди представленных нами рецептов вы наверняка найдёте тот, который особенно придётся вам по душе. Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях своими способами приготовления варенья из мандаринов. Приятного аппетита!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *