Шиитаке как выращивать

Шиитаке как выращивать

Содержание

Гриб шиитаке

Шиитаке считается одной из наиболее популярных грибных культур мира не только из-за активного использования в медицинской практике, но и благодаря отменным пищевым характеристикам. Эта грибная культура отлично подходит для приготовления аппетитных блюд и даже напитков.

Гриб обладает коричневой шляпкой диаметром от 4 до 22 см с уникальным рельефным узором. Шиитаке имеет волокнистую ножку, а молодые представители этого организма наделены также специальной натяжкой, что защищает плодовые части в период созревания спор. Когда споры готовы, мембрана рвется и остается в виде «висящей ткани» на шапке.

Китайские императоры пили специальный отвар из этих грибов для продления своей молодости, поэтому в большинстве азиатских стран шиитаке именуется как «императорский гриб». Родиной этого организма являются леса Китая и Японии, где культура размножается на стволах деревьев твёрдых лиственных пород. Вам будет интересно узнать какие грибы растут на деревьях и пнях.

Калорийность этого продукта сравнительно низкая — 34 кКал на 100 грамм сырой массы. Исключением считаются сушёные шиитаке, так как их калорийность составляет около 300 кКал на 100 грамм.

С точки зрения питательной ценности, этот представитель грибов является настоящей находкой, ведь содержит большое количество цинка, сложных углеводов, практически полный перечень аминокислот, а также лейцин и лизин в достаточном количестве. С помощью потребления шиитаке можно понизить уровень холестерина в организме, а также уменьшить уровень сахара в крови и побороть аллергию. Также потребление этого организма в сушёном виде может помочь в лечении сердечно-сосудистых заболеваний или нарушений работы печени.

Знаете ли вы? Споры грибов могут целыми десятилетиями ждать удобного случая для прорастания. При этом необходимые климатические условия могут постичь спору в самых неожиданных местах: на шишке, мешке с зерном, стене или другом месте.

Продукт обладает и некоторыми опасными свойствами. Например, людям, которые имеют склонности к аллергическим заболеваниями, нужно относиться крайне аккуратно к потреблению шиитаке. Также не стоит употреблять этот гриб в пищу во время лактации и беременности (продукт включает большое количество биологически активных веществ).

Методы выращивания шиитаке

Этот вид организмов относится к классу грибов-сапротрофов, которые активно разрастаются на частях отмирающей древесины при возникновении необходимых природных условий. Грибоводы отмечают одну яркую особенность культивации этого организма — сравнительно медленное созревание мицелия, а также плохие конкурентные качества в борьбе за выживание в дикой среде (при соотношении с колониями плесени и бактерий).

Читайте о том, что такое мицелий и как его вырастить в домашних условиях.

Но при соблюдении всех необходимых процедур выращивания и сохранении полной стерильности на всех этапах, можно получить достаточно большой урожай при минимальных затратах усилий.

Различают два основных способа культивации грибов шиитаке: экстенсивный и интенсивный.

Экстенсивный метод

Основывается на максимальном копировании естественных природных процессов прорастания гриба на древесине. Для этого заготавливаются и стерилизуются стволы подходящих пород деревьев и специальным путем заражаются мицелием гриба шиитаке. Такой метод принесет наиболее позитивные результаты в регионах с подходящим климатом (температурным режимом и уровнем влажности).

Наиболее высокий уровень плодоношения наблюдается на второй год внесения мицелия в древесное сырье. Сейчас около 70% мирового производства грибов шиитаке основывается на этой методике.

Основывается на использовании специально подготовленного субстрата из щепы, опилок лиственных пород деревьев, соломы злаковых культур с добавлением зерна, отруби, сена или минеральных добавок. Эту смесь необходимо правильно стерилизовать или пастеризовать, после чего внести в субстрат мицелий гриба. Через некоторое время происходит полная колонизация блоков и грибовод получает первые плоды.

Интенсивный метод

Мицелий для культивации шиитаке интенсивным способом изготавливается и реализуется на специализированном рынке в двух основных видах:

  • опилочный — разведение мицелия происходит на опилочно-отрубевой смеси. Такое вещество отлично подойдёт для разведения грибов в однородном субстрате. Нормальным соотношением мицелия и опилочного субстрата для интенсивного созревания шиитаке считается 5-7% мицелия массы субстрата.
  • зерновой — представляет собой россыпь зерна, в котором развивались споры гриба. Также зерно служит отменной питательной средой для ускорения образования качественного мицелия. Для эффективного разведения шиитаке этим видом мицелия, необходимо добавление 2% зараженного зерна от массы субстрата.

Эксперты сферы выращивания грибов рекомендуют использовать именно зерновой мицелий, так как такой посев позволит сохранить максимальное количество генетических характеристик организма, а также на таком зерновом субстрате лучше видны любые негативные свойства продукта. Важно! С древних времен известны эффективные антипаразитарные свойства гриба шиитаке, взваром из которого лечили разнообразные инфекции и даже гельминтов.

Лучшим решением является покупка пакета мицелия, массой 18 кг, зернового типа, и дальнейшая его расфасовка в полиэтиленовые пакеты со специальной защёлкой (по 200 грамм). Расфасовка должна происходить в чистой комнате без вентиляции. Также понадобятся стол и таз, очищенные тряпкой, смоченной в растворе белизны. Сама процедура распределения мицелия должна осуществляться в несколько этапов:

  • 1 этап — извлечение части субстрата в таз. Его разделение руками на отдельные зерна;
  • 2 этап — засыпка мицелия 200-граммовыми порциями в пакеты с защёлками;
  • 3 этап — изготовление своеобразного воздушного фильтра из туалетной бумаги (сложение многослойного квадрата размерностью 30×30 мм);
  • 4 этап — оборудование пакетиков с мицелием фильтром (вставить в защёлку пакетик, а оставшееся пространство закрыть защёлкой);
  • 5 этап — скрепление верхушки пакетиков степлером с дальнейшим приклеиванием её к пакетику скотчем.

Такая заготовка может храниться в вертикальном положении (фильтром вверх) в бытовом холодильнике до 6 месяцев, а также достаточно удобна для проведения инокуляции (заражения субстрата зерновым мицелием).

Подготовка грибных блоков

Наиболее правильной ёмкостью для культивации шиитаке считаются пластиковые пакеты стандартной формы, а также допустимым объёмом от 1 до 6 литров. Основным материалом изготовления такого пакета должен быть полипропилен или полиэтилен повышенной плотности (чтобы приготовленный блок мог выдержать значительные температурные нагрузки в процессе стерилизации субстрата).

Важно! Перестерилизация может запустить негативные процессы в субстрате, что создаст токсичную среду по отношению к мицелию шиитаке. Поэтому, важно внимательно следить за параметрами работы стерилизатора и временем проведения операции.

Пакеты, которые не имеют оборудованных фильтров, необходимо закрыть ватно-марлевой пробкой с кольцом (должно быть изготовлено из термостойкого материала и иметь диаметр в диапазоне 40-60 мм). В продаже существуют также специальные пакеты для выращивания грибов. Особенностью этих изделий является наличие специальных микропористых фильтров. Поэтому, после наполнения приготовленной ёмкости субстратом, пакет плотно заклеивается и газообмен происходит исключительно сквозь эти фильтры, а необходимость кольца и пробки полностью устраняется.

Перед засевом мицелия в такие блоки, необходимо провести тщательную стерилизацию приготовленного заранее субстрата. Выделяют два основных способа осуществления этой операции:

  • фасовка нестерилизованного субстрата в пакеты (образование блоков) с дальнейшей стерилизацией. Такой процесс требует применения автоклава, куда помещают блоки с субстратом (параметры для автоклава: давление пара — 1-2 атм., температура — 120-126°С). Процедура потребует сравнительно немного времени — 2-3 часа.
  • стерилизация субстрата до фасовки в пакеты (блоки). Для осуществления стерилизации субстрата таким методом понадобится чистая 200-литровая бочка (установленная над костром на твёрдых термостойких опорах), в которую необходимо засыпать субстрат, залить его кипятком и варить на костре несколько часов (4-5). Далее субстрат необходимо извлечь в чистую ёмкость и дать остыть. После этих процедур нужно упаковать стерилизованную смесь в пакеты. Стоит отметить, что при использовании такого метода стерилизации в качестве ёмкости для создания блоков под субстрат можно применять обычные полиэтиленовые пакеты с установкой описанных выше фильтрующих компонентов.

Фасовка субстрата в пакеты

Приготовление субстрата

При использовании интенсивного способа культивации грибов для создания субстрата, можно применять шелуху гречихи, виноградные или яблочные остатки, солому, рисовые отруби, опилки и кору лиственных пород деревьев, а также костру льна или лузгу подсолнечника.

Важно! Компоненты хвойных видов деревьев для создания растительной смеси использовать нельзя, ведь они состоят из большого количества смолы и фенольных веществ, что негативно влияет на освоение мицелия.

55-90% массы смеси для культивации грибов шиитаке должны занимать опилки размером 3-4 мм. Более мелкие компоненты могут навредить процессу газообмена, что замедлит процессы роста грибов. Рекомендуется добавлять в субстрат древесную стружку и щепу для образования аэрируемой структуры смеси. Многие грибоводы активно используют в качестве одного из компонентов субстрата под шиитаке солому злаковых культур. Этот элемент принесёт пользу в процессе выращивания грибов исключительно при соответствии соломы следующим требованиям:

  • сбор соломы должен производиться в тёплую погоду с низкой влажностью воздуха (желательно в то же время, что и уборочные работы);
  • место роста соломы должно быть экологичным;
  • количество соломы должно соответствовать двухгодичной пригодности, так как через один год сохранения солома увеличивает показатель содержания полезных элементов (азота) вдвое, а также легче измельчается.

Рассмотрите все тонкости выращивания таких грибов, как вешенки, опята, шампиньоны, черный трюфель в домашних условиях.

Важную функцию в субстрате выполняют полезные примеси, которые отвечают за регулирование уровня азота в смеси, обеспечение нужного уровня рН, ускорения процессов развития мицелия, а также уменьшение плотности смеси. Питательные компоненты должны составлять от 2% до 10% общей массы субстрата.

К этим примесям относят зерно, отруби пшеницы или других злаковых, соевую муку, различные отходы пищевого характера, а также мел и гипс. Субстратные смеси для культивации грибов шиитаке выделяются большим разнообразием. Самыми популярными и эффективными субстратами являются следующие:

  • 41 кг опилок рекомендованных пород деревьев с 8 кг злаковых отрубей. Также с добавлением 25 л воды и 1 кг сахара;
  • кора и опилки (соотношение 1:1 или 1:2 по весу);
  • субстрат из коры, опилок и соломы (1:1:1);
  • рисовые остатки и опилки (4:1).

Знаете ли вы? В 2003 году в Японии специальным исследовательским роботом был найден гриб внутри работающего атомного реактора.

Полезным является обогащение субстрата коры и опилок мукой из кукурузы или сои. Сам процесс подготовки субстрата к инокуляции состоит из трёх последовательных этапов:

  1. Измельчение. Позволяет сделать смесь более компактной, что благоприятно влияет на распространение мицелия (большие участки пустот мицелию очень сложно преодолеть). Также процесс измельчения имеет стратегическое значение при использовании свежей соломы. В домашних условиях солому достаточно измельчить до 5-10 см.
  2. Смешивание. Достаточно важный этап для образования качественного субстрата. Наибольшую эффективность это мероприятие покажет при относительно однородном составе каждого из добавленных компонентов.
  3. Обработка. Этот этап обеспечивает создание свободного жизненного пространства для плодоносных компонентов шиитаке, так как в агрессивной среде он уступает по жизнеспособности основным колониям плесени и бактерий. Обработка субстрата происходит путём стерилизации или пастеризации и непосредственно связана с формированием грибных блоков. Поэтому процедура стерилизации детально описана выше.

Приготовление субстрата

Инокуляция

Эта процедура считается наиболее ответственной, поэтому потребует максимальной концентрации внимания и подготовки. Основной задачей этого этапа является правильное внесение мицелия гриба шиитаке в приготовленную растительную смесь. Все действия нужно производить в стерильных ёмкостях с использованием чистого продезинфицированного набора инструментов.

Перед непосредственной инокуляцией необходимо измельчить приобретенный мицелий до отдельных зёрен, а также продезинфицировать бутыли и пакеты специальными растворами (70%-ым спиртом или 10%-ым гипохлоратом натрия).

Процедуру необходимо провести предельно быстро: открыть пакет, внести мицелий, закрыть пакет. Норма мицелия составляет около 2-6% общего веса субстрата. Нужно вносить мицелий равномерно, чтобы интенсифицировать процессы созревания. Лучшим решением считается заранее подготовить в субстрате своеобразный центральный канал и в процессе инокуляции определять мицелий по нему. Кроме зернового мицелия, можно применять также опилочный или жидкий компонент. Такая смесь покажет лучшую производительность при однородных структурных элементах. Норма внесения опилочного продукта — 6-7%.

Жидкий мицелий созревает на специальном веществе (например, пивном сусле). Использование такого вещества возможно лишь в условиях исключительной стерильности субстрата. Для жидкостной инокуляции необходимо пользоваться специальным дозатором. Норма составляет 20-45 мл на 2-4 кг субстрата.

Планируя свои «охотничьи» маршруты за грибами, узнайте какие грибы являются съедобными (растущими в мае и осенью) и ядовитыми, а также ознакомьтесь как с помощью народных методов можно проверить грибы на съедобность.

Инкубация

Этот период характеризуется интенсивным освоением грибом растительной смеси и впитыванием необходимых компонентов для образования плодов. Оптимальной температурой воздуха в помещении для созревания мицелия является 25°С. Блоки устанавливаются на возвышенные поверхности (от 20 см выше уровня пола) или подвешиваются в воздухе для максимального газоотвода. Если температура среды пребывания ёмкостей в процессе инкубации будет превышать 28°С, то вероятность гибели мицелия возрастает в разы из-за создания максимально хороших условий для активной жизнедеятельности конкурентных организмов (например, плесени триходерма или нейроспора).

В рассматриваемый период созревание должно происходить в закрытых ёмкостях, поэтому показатель влаги не имеет большого значения. Инкубация может осуществляться на протяжении 40-110 суток в зависимости от объёма внесенного мицелия, состава субстрата и штаммовых свойств.

Знаете ли вы? Существует специфический класс грибов-хищников. Эти организмы способны устанавливать ловушки на поверхности грибницы (кольца, которые похожи на клейкую сеть). Чем сильнее жертва пытается вырваться, тем быстрее происходит затягивание кольца. Процесс поглощения неосторожного организма происходит около 24 часов.

Процесс колонизации приводит к изменению цвета субстрата (он становится белым). Это этап белого субстрата, который сопровождается усвоением питательных веществ. После этого на блоке образуются белые вздутия. Процесс колонизации шиитаке Далее блок начинает обретать коричневый оттенок, что говорит об активизации процессов созревания. Чаще всего уже на 40-60 день весь блок имеет коричневый цвет. Это фаза «коричневого» блока — организм готов к плодоношению. Такой цвет образуется из-за работы специального фермента — полифенолоксидазы, который активизируется при более сильном освещении и присутствии кислорода.

Также на поверхности субстрата формируется своеобразный защитный слой мицелия, который предотвращает попадание микроорганизмов в субстрат и его высыхание. Поэтому в период инкубации можно освещать образования по 7-9 часов (свет — 50-120 люксов), для ускорения появления примордиев.

Плодоношение и сбор

Плодоношение подразделяется на несколько этапов, каждый из которых требует специфических условий микроклимата:

  • 1 этап — индукция плодообразования. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
  • 2 этап — плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Необходимо поддерживать температурный режим на уровне 21°С — для теплолюбивых штаммов или 16 °С — для холодолюбивых (необходимо уточнять у продавца мицелия). Оптимальная влажность в период плодообразования составляет около 85%.
  • 3 этап — плодоношение. В этот период происходит активное создание крупных одиноких плодовых образований шиитаке. У гриба образуются защитные кутикулы, поэтому влажность воздуха можно снизить до 70%. После обнаружения визуального соответствия плодов параметрам созревших грибов, необходимо произвести первый сбор. Для этого важно понизить влажность воздуха, так как собранные плоды в таких условиях будут наиболее хорошо транспортироваться и храниться.
  • 4 этап — переходной период. В этот промежуток времени мицелий проводит повторный сбор питательных веществ с субстрата. Для того, чтобы ускорить этот процесс важно поднять температурный показатель до 19-27°С. Также важно поддерживать сравнительно низкую влажность воздуха — 50%, и провести тщательную процедуру удаления остатков созревания предыдущего приплода. Важным элементом обеспечения хорошего «урожая» грибов шиитаке является должная обработка блоков против возможных вредителей и заболеваний. Выделяют около 2-4 волн созревания плодов с одной упаковки каждые две-три недели после предыдущего сбора.

Экстенсивный метод

Культивация шиитаке экстенсивным методом держит уверенное лидерство среди существующих механизмов, обеспечивая человечество качественной грибной продукцией на 65% от общего количества производства.

Наибольшее распространение этот метод получил в регионах, где существует относительно тёплый и влажный климат, а сами грибные «огороды» размещают в местах, защищённых от прямого солнечного света и ветра.

При создании грибного «огорода» шиитаке в условиях домашнего хозяйства применяют отруби деревьев лиственных пород. Древесина должна быть здоровой, чистой, иметь целую кору и сравнительно большую сердцевину. Влажность отруби также важна. Она должна быть на уровне 35-70%.

Наилучшим решением будет подбор стволов диаметром 10-20 см и их распил на отруби 100-150 см. Важно изолировать эти «естественные субстраты» от любого контакта с зёмлей или внешнего загрязнения. Инструкция выращивания грибов шиитаке экстенсивным путем в домашних условиях имеет следующий вид:

  • Необходимо разместить отруб на приготовленной поверхности (столе или козлах) для эффективного распила и высверливания отверстий. Отверстия не должны обладать большым диаметром (достаточно 2-3 см). Также важно контролировать глубину отверстий на уровне 8-12 см.
  • После создания отверстий нужно в кратчайшие сроки заполнить эти образования опилочным или зерновым мицелием, забить древесными компонентами, а также герметично закрыть отверстия воском или парафином.
  • На следующем этапе желательно разместить отруби в помещении, где искусственным путем можно обеспечить нормальный микроклимат для роста созревания грибов — температура 21-25°С и влажность — 75-80%. Если доступа к помещению нет, то необходимо подыскать место в лесу или любом другом укрытии от прямого солнечного освещения.
  • Прорастание мицелия происходит от полугода до полутора лет. Проверить отруб на предмет плодообразования шиитаке можно путем визуального осмотра поперечного разреза (там должны образоваться белые зоны), а при легком физическом воздействии на отрубок, он не должен «звенеть»;

Создаем отверстия на стволах Ускорить процесс созревания плодов можно несколькими искусственными путями. Например, для интенсификации первой волны плодоношения, необходимо окунуть в воду отрубки с пятнами мицелия в доступных водных источниках или поливать с помощью специальных устройств. В тёплое время года эту процедуру нужно проводить на протяжении 9-20 часов, в холодное — 1,5-3 дня. Длительность периода приплода составляет около 1-2 недель, а количество волн ограничивается 2-3 или более. Интересно будет узнать какие грибы растут в средней полосе России, Краснодарском крае, Башкирии, Ростовской, Калининградской, Волгоградской, Ленинградской и Воронежской областях.

Специалисты рекомендуют укрывать отруби между волнами плодоношения (в периоды покоя) специальными защитными материалами, которые должны пропускать свет и воздух. Основная задача этого действия — обеспечить стабильный температурный режим при повышенных показателях (температура — 16-22°С), а также обеспечить влажность 20-40%. Через 1-3 месяца отруби необходимо снова вымочить в воде и выставить для активизации процессов плодоношения. Для прогнозирования возможной «урожайности» можно руководствоваться правилом опытных грибоводов — сумма всех плодоношений должна составлять около 17-22% массы древесины. А само плодоношение может длиться от 2 до 6 лет.

Выращивание грибов шиитаке — это очень увлекательный и познавательный процесс, который позволит наиболее эффективно использовать отходы деревообрабатывающей промышленности. Эта грибная культура не только послужит для увеличения разнообразия пищевого рациона, но и поможет получить необходимые питательные вещества для хорошего уровня общего иммунитета организма и поддержания печени, сердца, почек с сравнительно небольшими затратами времени и сил.

>Видео: шиитаке — как выращивать грибы, субстрат и посев

Готовим субстрат для посева мицелия

Для возделывания шиитаке лучше подходят не цельные отрезки древесины вроде пеньков или чурбачков, а мелко нарубленный древесный субстрат. Таким образом грибной мицелий будет получать достаточное количество кислорода и быстрее развиваться.

Питательную среду готовят из нарезанных при помощи садового измельчителя щепочек либо свежезаготовленных веточек диаметром не более четырех сантиметров. Для этого годится древесина следующих пород: ивы, дуба, ольхи, яблони, березы, осины, желтой акации, груши и многих других лиственных деревьев. Однако идеальным вариантом все же остаются дубовые опилки либо стружка. При этом величина отдельных крупиц должна составлять от двух миллиметров до двух сантиметров.

Подготовленный субстрат лучше сразу пустить в дело, но можно и подсушить в русской печи или в духовке и отправить на хранение.

На каждые 1,5 килограмма сухой древесины и 2,2 килограмма свежесрезанных веток полезно внести по 100 граммов зерна ячменя и по 10 граммов мела. Ячмень также можно заменить зерном пшеницы либо перловкой.

Древесные отходы укладывают в банку объемом три литра, слегка уплотняя каждый их слой. Как только до горлышка банки останется от двух до четырех сантиметров, в нее заливают кипяток (в целях обеззараживания). Спустя пару-тройку часов воду сливают, а банки с древесиной выдерживают при комнатной температуре еще 24 часа.

За этот период в древесной массе появляются свежие споры бактерий и плесневых грибков, с уничтожением которых должна прекрасно справиться последняя термическая обработка. Для этого из банки сливают остатки скопившейся в ней за сутки жидкости, накрывают ее горлышко несколькими слоями марли и ставят ее в духовку, прогретую до 80-110 градусов, на 2,5-3 часа.

Как только банка остынет, верхние щепки слегка увлажняют кипяченой водой обычной температуры (от 1 до 1,5 чайной ложки). Затем на поверхность древесины продезинфицированной кипятком ложечкой выкладывают 20-25 граммов зернового либо 40-50 граммов субстратного мицелия шиитаке. Мицелий немного вминают в субстрат той же ложкой.

На банку сажают крышку с дырочкой диаметром 1 сантиметр (отверстие закрывают куском медицинского стерильного пластыря). Через 7 дней пластырь срывают, а в отверстие втыкают свернутый в рулончик кусок стерильной ваты. Если не выполнить последнее действие, то в банку могут забраться грибные комары и испортить ее содержимое.

Инкубация и выгонка грибов

В таком виде субстрат должен выстояться в теплом месте два месяца. Через стекло банки удобно контролировать развитие мицелия. Об завершении инкубации свидетельствует разрастание мицелия на весь внутренний объем банки, а также осветление самого субстрата (также возможно появление на нем небольших коричневатых пятнышек).

Созревший мицелий перемещают в полиэтиленовые пакетики размером 20 на 35 сантиметров, либо 25 на 40 сантиметров. Пакеты плотно закрывают (путем их скручивания в верхней части) и опять убирают в тепло.

Через неделю верх пакета распаковывают и помещают в него обрезок старого шланга диаметром 2,5-3 сантиметров и длиной 4-5 сантиметров. Через это отверстие к субстрату будет постоянно поступать свежий воздух. Только не забудьте снова прикрыть отверстие стерильной ваткой-пробкой, чтобы до субстрата не добрались вредители. Имейте в виду, что зарастание идет более активно, если пакеты с грибницей стоят в вертикальном положении, ватной пробкой вверх.

За следующие две недели пребывания в тепле древесные щепки срастаются в единый монолит и сильно уплотняются. К этому времени кусок субстрата обычно покрывают наросты мицелия, по виду напоминающие зерна поп-корна. Сразу вслед за этим начинается развитие самих плодовых тел в форме твердых черных фасолин (так называемых примордий). Тогда-то и нужно перемещать блоки в подходящее для плодоношения место. д

Если по прошествии трех недель на блоках так и не появились темные бугорки, можно стимулировать их образование с помощью холодового шока. Это делается следующим образом: субстрат в пакетах переносят в холодное (от 0 до +10 градусов) помещение на срок не менее трех дней. Затем блоки вытаскивают из полиэтилена, ставят в тепло (при температуре от +15 до +25 градусов) и набрасывают сверху кусок пленки. Через день — другой пленку убирают, а субстрат переносят в подготовленное для плодоношения место.

Обратите внимание, чтобы на блоках не было таких признаков зарождающейся плесени, как голубые или грязно-зеленые пятна.

Где и как лучше выращивать шиитаке

Для наилучшего плодоношения шиитаке необходимо обеспечить следующие условия: температура окружающей среды — +15…18 градусов, относительная влажность воздуха — от 80 до 90%, длительность светового дня — не менее 10 часов. Также желательно, чтобы место, отведенное под выращивание грибов, было защищено от ветров всех направлений и южного солнца. Таким образом, лучше всего грибочки будут чувствовать себя в тени садовых построек либо под козырьком садового сарая.

Для шиитаке также хорошо подходит место под сенью теневыносливых растений.

Более обильный урожай грибов вам обеспечит выращивание шиитаке под специально оборудованным навесом. Такой навес обычно размещают под кроной садовых деревьев. Для придания конструкции устойчивости установите в саду каркас от старого парника. Один бортик смастерите из агроволокна или любого другого нетканого материала, а остальные три сделайте из обычно пленки. На крышку парника поместите отрезки шифера, темной пленки или любого другого материала, не пропускающего прямые солнечные лучи.

Перед тем, как выставить блоки на подготовленное место, вытащите их из пакетов и хорошенько обдайте прохладный водой из шланга.При выращивании шиитаке в закрытом помещении субстрат с мицелием орошают из пульверизатора раз в день, а если блоки стоят на улице — два-три раза в день. В домике из парника опрыскивают не сами блоки, а пленочные стенки.

Для стимуляции роста шиитаке на открытом месте на каждый блок с мицелием можно набросить просторный пакет-колпак.

Первый урожай грибов созревает на вторую-третью неделю после выемки блоков из пакетов. У грибов срезают только шляпки, на ножки осторожно выворачивают с корнем.

После этого блоки с нетронутой корочкой мицелия следует положить в бассейн или неглубокий пруд для увлажнения. Через два — три дня грибные блоки переворачивают на другой бок, а чтобы они не разворачивались в произвольном порядке, к их нижней части с помощью гвоздика закрепляют грузик. В целом нужно насытить блок влагой таким образом, чтобы его конечный вес был на 35-65% больше первоначального (то есть если до первой волны урожая субстрат в мешке весил 1,5 килограмма, то после увлажнения вес должен уже составлять от 2 до 2,5 килограмма).

Увлажненные блоки возвращают на прежнее место и уже через две-четыре недели они начинают плодоносить с новой силой. За один грибной сезон можно увидеть от пяти до шести таких волн урожая. Сбор грибов завершается, когда блоки начинают распадаться на части. Из таких остатков можно сделать превосходное удобрение, подходящее под все огородные растения.

Кстати, а вы знали, что шиитаке могут расти даже в воде? Для этого блоки просто оставляют в бассейне, луже, бочке или в любом другом водоеме одной из сторон вниз примерно на неделю, до формирования первых зачатков плодовых тел. Затем их переворачивают мокрым боком вверх и уже через неделю — полторы на его поверхности появляются первые шляпки молодых грибов, а еще через пару дней можно будет начинать сбор урожая.

Обо всех способах выращивания грибов на даче читайте в статье — «Как выращивать лесные и культурные грибы на даче».

Конечно, шиитаке можно выращивать и на пнях (хотя этот метод и менее урожайный). Но если вы выберете именно этот вариант, то непременно просмотрите нижеследующее видео.

Выращивание грибов шиитаке как бизнес стало актуальным несколько столетий назад, первые плантации появились у японских экспертов. Окунемся же в нюансы разведения грибов, а также выясним, как обстоят дела с шиитаке на современном рынке.

Выращивание в домашних условиях и как бизнес

Как мы отмечали ранее, первыми бизнесменами, выращивающими шиитаке стали японцы, использующие в качестве плантаций под гриб, деревянные бревна лиственных деревьев. Бизнес стал приносить прибыль, многие земледельцы в стране подхватили идею новаторов, именно с этого момента деликатес стал выращиваться в промышленных масштабах.

Практически одновременно стало известно, что мицелий растения неприхотлив и может размножаться по всему земному шару при соблюдении некоторых условий. Наши соотечественники позаимствовали план японцев, взявшись за возведение грибных плантаций на территории нашей страны. Стоит отметить, что многие начинающие бизнесмены прогорели, поскольку не учли, на сколько важно поддерживать определенные условия содержания для данных грибов. Поговорим о том, какие меры необходимо предпринимать для того, чтобы собрать урожай шиитаке:

  • Культура активно развивается во влажном климате, плодоносит на протяжении 3-5 месяцев, начиная с середины весны. Если погодные условия теплого времени года позволяют поддерживать естественную температуру воздуха в диапазоне +5 — +25 градусов, а осадки выпадают хотя бы дважды за неделю, грибовод может не беспокоиться о создании искусственной среды обитания для шиитаке. В противном случае принципиально важно поддерживать приведенную выше температуру собственными силами – создавать теневые тенты, орошать субстрат или древесину прохладной, чистой водой.
  • Не стоит заблуждаться убеждением, что раз грибы неприхотливы, значит за ними не требуется ухаживать. Бизнес по размножению шиитаке занимает много времени и сил. Перед внесением мицелия требуется подготовить древесину или субстрат, а после миграции мицелия – следить за тем, чтобы растение никогда не оставалось без влаги. Также придется уделить время сбору плодов – каждый гриб должен быть аккуратно срезан (выкручен), после чего рассортирован по специальным ящикам с воздухопроницаемой пленкой.

Что важно знать о Мицелий шиитаке

Мицелий – это грибница растения, своего рода корневая система, состоящая из тонких, ветвящихся нитевидных отростков (бактерий актиномицетов и самого вегетативного тела). Сегодня мы изучим мицелий шиитаке, который может разрастаться, как в естественных условиях, так и специально подготовленном субстрате.

Что парадоксально, грибница рассматриваемой нами культуры может достигать длины в нескольких километров на лесной местности. Примечательно, что мицелий легко вырастить в искусственно созданных условиях: на выжимках винограда, зерне, кукурузе, субстрате из опилок или из сена. «Продукт» очень востребован среди земледельцев, фермеров, бизнесменов, однако довольно сложно отыскать качественное сырье по средней цене.

Поговорим о том, как производится хороший мицелий шиитаке.

Процесс выращивания

Если вы обратили свое внимание на данную информацию, наверняка вам не понаслышке знаком процесс грибоводства. Для того, чтобы получить высококачественный мицелий, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Выбрать сырье.
  2. Подготовить его к использованию.
  3. Подготовить, простерилизовать носитель.
  4. Запустить процесс инокуляции.
  5. Обеспечить инкубацию.
  6. Расфасовать выросший мицелий шиитаке.
  7. Проверить, на сколько качественной получилась грибница.

Ответственно отнеситесь к выбору сырья для «почвы». Основа для субстрата очень сильно влияет на качество полученной грибницы. Наиболее распространенным экологически чистым материалом для выращивания мицелия в России считаются ржаные зерна, пшеница, ячмень или просо. Преимущество зерна заключается в том, что достать его можно круглогодично, а срок хранения зернового мицелия довольно продолжительный. Некоторые земледельцы предпочитают пользоваться гранулами керамзита или перлитом. Любая выбранная основа должна быть качественной и очищенной – полностью исключены наличие грибковых заболеваний, пораженная поверхность, вредители и т.д.

Подготовка искусственной «почвы»

После выбора сырья уделите внимание тщательной подготовке «носителя». Прежде всего зерно (приведем пример на самой популярной основе) должно быть очищено от посторонних микроорганизмов. Для этого семена помещаются в котел и провариваются 30-40 минут. Температура кипения убивает все микробы и вредителей. После горячая вода сливается через сетку или решето, зерно раскладывается на плоской поверхности равномерным слоем и немного подсушивают (чтобы влага испарилась не полностью). Для максимального естественного проветривания субстрата семена смешиваются с небольшим количеством мела или гипсовой смеси. Ориентировочная пропорция – 20 килограмм зерна/200 грамм гипса.

После того, как субстрат смешан с добавками, зерно помещается в предварительно подготовленные стеклянные емкости. Чаще всего производители мицелия используют обычные стеклянные банки для закруток с узким горлышком, оптимальный объем – 1-1,5 литра. Западные специалисты рекомендуют использовать пакеты из полипропилена, но, к сожалению, в нашей стране трудно отыскать качественные, термостойкие пакеты, поэтому подробно рассматривать их использование мы не будем. Вернемся к расфасовке зерна по емкостям. В очищенную банку или бутылку помещается сырье. Важно полностью не заполнять носитель, достаточно наполнить его на 4/6 объема. С такой емкостью удобно работать дальше, так как встряхивать или перемещать ее не тяжело. Если есть возможность закупорить горлышко бутылки ватно-марлевыми пробками – хорошо. Если такой возможности нет, подойдут обычные пластиковые крышки. Внимательно следите за тем, чтобы в банку не попадали посторонние соринки и организмы.

Представляем вашему вниманию табличку, она поможет выбрать удобную именно для вас емкость под мицелий.

Тем временем вернемся к следующему этапу выращивания мицелия.

Этап стерилизации

После того, как субстрат рассортирован, необходимо простерилизовать сосуды. Речь не о простой, бытовой стерилизации – обязательно приобрести для подобных манипуляций автоклавы, объемом не менее 80 литров.

Специалисты помещают внутрь аппарата закрытые бутылки, достигают рабочего давления в две атмосферы и оставляют устройство работать на 90-100 минут. Процесс стерилизации должен сопровождаться продувкой.

Каждый бизнесмен обязан знать, что для работы с автоклавами необходимо специальное разрешение, без документа все манипуляции с аппаратом считаются противозаконными, а также не исключается риск того, что человек получит травму.

После того, как стерилизация партии завершена, а емкости извлечены из устройства, проводится обязательный контроль качества субстрата.

Проверку можно провести следующим образом:

  • Изъять из обеззараженной партии несколько банок/бутылок из автоклава.
  • Поместить емкости в специальный термостатный прибор.
  • Зафиксировать постоянную температуру 23-26 градусов тепла и выдержать инкубационный период от 5 до 7 суток.

Таким образом специалист определяет, остались ли в субстрате посторонние микроорганизмы. Если по прошествии представленного срока сырье покрывается плесенью, слизью или же источает неприятный запах, вся стерилизованная партия считается бракованной и уничтожается.

Случается, что результат инкубации вызывает сомнения. В таком случае необходимо высадить субстрат на влажную почву и обеспечить «месту обитания» температуру воздуха не менее 25 градусов. Если грибки или бактерии присутствуют, они проявят себя.

При успешном завершении стерилизации партия носителей перемещается в стерильное помещение. Обязательное условие для специализированной подготовки помещения – чистота на полу и стеллажах, наличие бактерицидных излучений (ламп), охлаждающая сплит-система. Именно в таком помещении субстрат остывает на протяжении 12-16 часов.

Высадка мицелия для инокуляции

Итак, после этапа стерилизации следуют очередные важные действия – емкости с мицелием должны быть перемещены в специально подготовленный бокс для инокуляции. Обязательное условие подобного бокса – наличие кварцевых и противомикробных ламп, газовой горелки и стеллажей. Кислород, поступающий в помещение инокуляции, должен проходить очистку через несколько видов фильтров. Любой специалист, планирующий войти в бокс, должен быть облачен в стерильную форму, при этом допуск производится только через специальный, стерильный коридор.

Как правило, разведение мицелия доверяется двум сотрудникам – они должны «сопровождать» процесс до того момента, пока не будет достигнут положительный результат. Замена персонала считается крайне нежелательной.

Вернемся к процессу. Основные обязанности персонала, работающего в боксе:

  • Непрерывный контроль роста мицелия, а также стерильности субстрата.
  • Высадка посевов на обеззараженную «почву».

Специалисты рекомендуют не прикасаться к мицелию посторонними предметами или руками, лучше всего пересыпать его, соприкасаясь горлышками бутылок друг к другу. Процесс проводится очень быстро и аккуратно, над пламенем горелки. Это исключает попадание посторонних микроорганизмов. Важно соблюдать «дозировку» грибницы – на 1 носитель не больше 45 мл маточного мицелия.

Посев произведен? Остается перемешать носитель и маточный материал путем встряхивания каждой емкости.

В дальнейшем маркированные бутылочки хранятся при определенной температуре и влажности. Здесь не обойтись без термостата, настроенного на 25 градусов тепла и 60 процентов влажности. При данных условиях происходит инкубация, а именно – обрастание субстрата для грибницы.

Этап фасовки

После того, как специалист определил, что носитель достаточно оброс корневищем, сосуды перемещаются в очередной бокс для расфасовки. Помещение должно быть полностью стерильным и чистым, как и предыдущее, однако горелка на данном этапе отсутствует за ненадобностью.

Теперь микологам предстоит переместить мицелий шиитаке по новым, индивидуальным емкостям. Помимо аккуратного перемещения, очень важно не смешивать грибницу из разных емкостей, следить за чистотой и перфорацией нового «дома». Категорически запрещено использовать бывшие в употреблении пакеты или емкости, от качества фасовки зависит будущая жизнедеятельность культуры, а значит – урожай.

Помимо этого, не допускается даже фасовка разных культур одновременно в пределах одного бокса. Любой применяемый инструмент должен быть стерилизован или обработан перекисью водорода.

После завершения данного этапа пакеты с мицелием доращиваются на стеллажах еще несколько дней, в определенном микроклимате – 23 градуса тепла и 70 процентов влажности.

Качество производимого продукта

Прежде, чем начинать распространять мицелий гриба шиитаке, необходимо проверить, чтобы продукция была качественная и подходила для полноценного разведения культуры. Профессионалам грибоводства известны несколько методов анализа продукта на предмет годности, представляем вашему вниманию самые распространенные из них:

  • Изучение равномерности обрастания грибницы, а также целостности оболочки – не допускаются повреждения, наличие пятен. Анализируется запах – он должен быть приятный, грибной, без ноток кислого и т.д.
  • Контроль с микробиологической точки зрения, когда небольшой процент партии мицелия высеивается на жидкую, питательную почву. Таким образом специалисты могут обнаружить наличие посторонних живых микроорганизмов или же убедиться в их отсутствии.
  • Анализ роста и текстуры культуры в лабораторных условиях. К тому же важно проверить такие характеристики, как устойчивость продукта к воздействию внешних факторов и конкурентоспособность.

Если проверка мицелия не вызывает нареканий, грибница передается на хранение.

Как хранится продукция

Самое важное правило хранения рассматриваемого нами материала – размещение в холодильных комнатах или оборудовании, так как мицелий при высокой температуре продолжает произвольно разрастаться и часто портится.

Оптимальный климат для грибницы – от 0 до +3 градусов. Подобные условия позволяют хранить мицелий на протяжении 3-4 месяцев.

Если температура воздуха повышается до 5-6 градусов, срок хранения уменьшается до 2-х месяцев. +12 сохранит мицелий в форме на 30 дней, если же температура воздуха превышает 13 градусов, материал теряет «срок годности» уже через 10 суток. Данные актуальны в ситуациях, когда в качестве субстрата выступает злаковый материал.

Как мы отмечали ранее, несоблюдение описанных условий грозит мицелию преждевременным старением и существенной потерей качества – такой продукт не сможет обеспечить хороший урожай, а значит – не будет востребован.

Удивительно, но мицелий гриба можно очистить от незначительных поражений. Для этого необходимо перенести неповрежденный участок культуры на чистый, новый субстрат. Последующие этапы взращивания должны тщательно контролироваться биологами.

Имейте ввиду – перед посадкой необходимо охладить или согреть мицелий гриба шиитаке до 6-8 градусов тепла. Эта хитрость позволит немного увеличить урожайность культуры.

Мы изучили, как выращивается мицелий шиитаке в промышленных условиях. Говоря об основных этапах, можно выделить следующие важные ступени:

  • Подготовка носителя;
  • Фасовка по стеклянным сосудам (колбам/банкам);
  • Стерилизация;
  • Инокуляция с последующей инкубацией;
  • Фасовка в многоразовые носители;
  • Дополнительное взращивание;
  • Хранение и реализация.

Соблюдая полученные рекомендации можно построить успешный бизнес и создать собственную корпорацию, занимающуюся выращиванием шиитаке.

Конвейерный метод и размножение в домашних условиях

Добавим несколько слов о производстве рассматриваемого нами гриба с помощью конвейера. Принцип и этапы выращивания остаются идентичными, разница заключается в том, что все манипуляции проводятся автоматически, специальным блендером-смесителем. Технология запатентована венгерской компанией и очень востребован на рынке бизнеса, однако целесообразность подобного ведения бизнеса оправдывается только тогда, когда производитель не сталкивается с затруднениями сбыта продукта, а также уверен, что его маточный материал не имеет изъянов.

Что касается домашнего выращивания грибного корневища, процесс может завершиться положительным результатом, но никаких гарантий быть не может.

Если вы решили заняться распространением мицелия шиитаке, будьте готовы к тому, что вам придется соорудить домашнюю мини-лабораторию. Грибоводы, попробовавшие «домашний» метод, говорят о том, что подготовка, фасовка и стерилизация не вызывают затруднений, а вот для дальнейшего поддержания стерильности и инокуляции/инкубации придется соорудить герметичный бокс с бактерицидной лампой (+накаливания), доступ внутрь которой производится через специальные, встроенные рукава.

Мы рассмотрели основные вопросы, связанные с выращиванием мицелия шиитаке.

Субстрат для шиитаке

Субстратом называют землю или другую смесь, предназначение которой – основа для выращивания растения или грибов. Сегодня мы рассмотрим, что такое субстрат для шиитаке, то есть – грибов. Считается, что данная культура непривередлива, поэтому выращивать ее научились во многих странах, масштабы можно назвать промышленными. Однако определенные тонкости все же существуют. Если вы планируете выращивание в домашних условиях, гриб шиитаке начнет обильно плодоносить только при соблюдении специальной технологии. Обсудим, в чем заключается подготовка субстрата под культуру, а также другие нюансы ухода за шиитаке.

Что делать, чтобы получить большой урожай

Правильное выращивание мицелия, рассматриваемого нами гриба, производится в несколько этапов:

  • Садовод подготавливает субстрат для шиитаке (основа должна максимально повторять естественную среду культуры);
  • Материал обрабатывается от всевозможных вредителей или бактерий.
  • Процесс роста сопровождается поддержкой влажной среды.

При соблюдении последних двух несложных условий возможно вырастить гриб в любом регионе нашей страны. Первый урожай не заставит себя ждать уже через несколько месяцев.

Непосредственная подготовка субстрата

Прежде всего стоит отметить, что основа для высадки шиитаке может быть разная.

Если вы планируете соорудить искусственную плантацию, то обзаведитесь древесными опилками или соломой. Расширяете огород на свежем воздухе? Тогда вам не обойтись без пеньков или стволов деревьев. Давайте по порядку.

Место для выращивания определено, пора приступать к действиям. Подготовка также должна проходить поэтапно:

  1. Возьмите подходящую древесину (бук, каштан, граб, береза, тополь, дуб). Убедитесь в том, что ствол дерева не имеет значительных дефектов, а также не заражен вредителями.
  2. Распилите дерево на бруски среднего размера. Рекомендованная толщина – минимум 8 см. и больше, длина – 35-45 см.
  3. Просверлите в брусках отверстия. Расстояние между «ямками» не должно быть меньше, чем 10 см., нужная глубина каждого отверстия 6-7 см. Диаметр – 1 см.
  4. Замочите сырье в чистой воде на несколько часов или тщательно прокипятите бруски, чтобы избавиться от насекомых, а также других живых организмов.
  5. Извлеките древесину из воды, оставьте до того времени, когда дерево высохнет примерно наполовину (влажность не должна быть выше 70 процентов).
  6. Поместите будущее грибное поселение в помещение, температура воздуха которого не превышает 17 градусов и не становится ниже 10 градусов.
  7. Возьмите грибницу культуры и распределите ее по отверстиям. Зафиксируйте мицелий в углублениях с помощью ваты, смоченной водой.

Дерево заселено грибом.

Если вы планируете поместить бруски на территории огорода, придется «прикопать» древесину во влажную землю. Плантация должна располагаться в тени и всегда оставаться влажной.

Использование опилок в качестве субстрата

Если по каким-то причинам вы не можете найти бруски нужных растений, можно заменить деревья древесными опилками. Опытные специалисты рекомендуют выращивать шиитаке в специальных грибных блоках.

Из 1 килограмма опилок можно соорудить заготовку объемом 2-2,5 литра.

Для этого необходимо:

  • Приобрести рассыпчатую древесину среднего размера (слишком мелкие опилки не подходят).
  • Прокипятить сырье (процесс кипячения занимает от 60 до 90 минут).
  • Просушить стружку, смешать с отрубями, злаковыми зернами, рисовыми отрубями или виноградной выжимкой.

Основа под культуру готова, можно внедрять мицелий в заранее подготовленный контейнер с субстратом.

Что касается температурного режима, оптимальный климат для выращивания – 17 – 20 градусов днем и 13-15 ночью.

Важно помнить, что шиитаке не растут в хвойной древесине, так как смолы не позволяют грибу расти и активно размножаться. Также опилочный субстрат отличается коротким сроком службы, пользоваться грибным блоком можно на протяжении полугода.

Использование соломы

Еще один действенный способ выращивания рассматриваемого гриба – внедрение мицелия к стерилизованной соломе. Название говорит само за себя.

В роли субстрата выступает солома овса или ячменя. Материал помешается внутрь мешка из ткани и кипятится на протяжении 120-150 минут. После остывания можно смешивать посадочный материал и грибной мицелий. Удобнее всего формировать «ферму» по пакетам, чередуя слои гриба и соломенной «почвы». Оптимальный вес одного блока – 4-5 килограмм.

Важно позаботиться о вентиляции, для этого на поверхности полиэтилена прокалываются небольшие отверстия. После этого пакет помещается в воду. Подобная процедура необходима для того, чтобы гриб успешно колонизировался, через несколько недель можно извлекать блок из воды, удалять часть клеенки и периодически следить за тем, чтобы влага не испарялась полностью.

Мы рассмотрели, как подготовить субстрат для шиитаке и получить высокий урожай гриба. Помните, культура неприхотлива и может радовать непрерывным урожаем на протяжении нескольких месяцев.

Ведение бизнеса и результат

Эксперты по выращиванию японского лесного гриба делятся своими наблюдениями, касаемо шиитаке на российском рынке. Занимательно, но гриб пробовал буквально каждый гражданин нашей страны, однако не каждый знал о том, что именно он ест. Императорский продукт давно поставляется в магазины и крупные продуктовые сети страны законсервированным, но называется то «грузди», то «рыжики». Ценовая политика на культуру в свежем виде колеблется от 1000 до 1500 рублей за 1 килограмм, а срок хранения свежего урожая шиитаке – 6-9 суток при правильных условиях, что на руку нашим соотечественникам бизнесменам.

Большинство китайских грибных ферм располагаются в труднодоступной местности, вдали от населенных районов, поэтому экспортировать урожай в свежем виде на территорию России китайцам весьма проблематично.

Вернемся к «отечественным» коммерсантам, сделавшим ставки на бизнес по выращиванию грибов шиитаке. Статистика показывает, что первоначальные вложения для старта собственного дела данного направления не велики – бюджетную плантацию можно оборудовать, потратив всего 20-30 тысяч рублей. Если вести речь об использовании современного оборудования и крупных масштабах – придется вложить порядка 3 – 5 миллионов долларов, но даже такие огромные траты полностью окупаются за 2-3 года успешного бизнеса. Урожай «на потоке» может составлять 3-10 тонн грибов в месяц, владельцу дела останется лишь найти пути, по которым он будет реализовывать свой товар (рестораны, рынки и т.д.).

Стоит отметить, что заниматься выращиванием шиитаке можно без использования стволов древесины. В качестве «почвы» неплохо подходит такой субстрат, как солома и опилки лиственных культур. Достаточно:

  1. Найти источник, поставляющий сено;
  2. Смешать стерильный материал с питательными добавками, сформировать грибные блоки;
  3. Переместить в заготовки грибной мицелий;
  4. Поддерживать нужную температуру воздуха и влажность на плантации;
  5. Вовремя снимать урожай.

Статистика гласит, что бизнес по выращиванию грибов шиитаке рентабелен только тогда, когда его владелец наладил пути реализации своего товара. Продажа свежих грибов на городских рынках также приносит доходы, но это подходит скорее мини-бизнесменам, чем тем, кто «размножает» культуру на промышленном уровне.

Ситуацию спасает японская кухня, мода на которую буквально всколыхнула города на пороге второго десятилетия 21 века. Восточное направление работает с грибом шиитаке практически в каждом третьем рецепте блюда, что дает нашим коммерсантам шанс на успех в ведении бизнеса.

Средний объем одной месячной поставки шиитаке для некоторых сетей ресторанов нашей столицы – 250 – 500 килограммов. Для того, чтобы бизнес оставался на плаву, достаточно поставлять качественный продукт, а также не срывать сроки, оговоренные при заключении сотрудничества.

Вы спросите: «А как же поставки грибов из Китая?».

Свежие плоды теряют товарный вид еще в пути, а сушеный продукт не может составить конкуренции местным, искусственно выращенным представителям грибной культуры.

Также свежие шиитаке можно встретить на прилавках премиальных продуктовых сетей. Отечественные грибоводы свято верят, что рано или поздно простым гражданам нашей страны надоест переплачивать за зарубежные продукты и они оценят тяжелый труд «земляков».

Изучив все нюансы грибного бизнеса можно сформулировать очевидный вывод – если вы уверенны в своих силах, идите к своей цели семимильными шагами, и все получится!

Особенности шиитаке

Шиитаке в российских реалиях гриб экзотический. Название происходит от дерева шиа, родственного широколиственным породам деревьев, на мёртвой древесине которого и развивается гриб. Кроме того, его ещё называют «японский гриб» или «чёрный лесной гриб».

Без сомнения, шиитаке является древнейшим из выращиваемых грибов. Он упоминается в старинных рукописях тысячелетнего возраста. Во время правления китайской династии Минь (XIV-XVII вв.) известный целитель By Ши записал в медицинском справочнике, что гриб Хоан-Ко дарит людям бодрость, силы и служит профилактическим средством против инсульта.

В природе шиитаке можно встретить в Японии, Корее, Китае и других странах Юго-Восточной Азии. В этой части земного шара гриб издревле использовали в народной медицине, что явилось причиной присвоения ему названия «эликсир жизни». В России этот гриб иногда растет на Дальнем Востоке или в Приморском крае.

Сейчас шиитаке производят и в европейских странах, например в Англии, Франции, Голландии. В Канаде и США существуют даже соответствующие организации, объединяющие грибоводов, культивирующих шиитаке. Впрочем, главным поставщиком гриба остается Япония.

Японский гриб характеризуется не только высокими пищевыми, но и фармацевтическими свойствами. Например, в соответствующих патентах на выращивание шиитаке в Европе и Японии отмечено, что гриб оказывает противоопухолевое, антивирусное действие, поскольку в его состав входят биологически активные вещества, противостоящие заболеваниям.

К тому же в плодовых телах шиитаке содержится провитамин D2, который под воздействием ультрафиолетовых лучей преобразуется в витамин D2. В связи с этим основная масса выращенных грибов потребляется в сушёном виде.

Важная особенность этого гриба заключается в том, что он хорошо хранится. Именно это отличает его от других грибных культур. При температуре 0-2°С и влажности воздуха 85-95% шиитаке сохраняет свои свойства в течение 2-3 недель.

Диаметр шляпки этого пластинчатого гриба составляет 50-250 мм, цвет коричневый разной яркости. Окантовка шляпки светлая, кремовая, махрится, на поверхности беловатые чешуйки, мякоть белая.

Ножка центральная цилиндрообразная диаметром 10-20 мм кремовой окраски, поверхность волокнистая, мякоть жёсткая, коричневеющая при разломе. Пластинки к ножке не присоединены, цвет белый, на изломе становятся коричневыми. По вкусу шиитаке одновременно напоминает шампиньон и белый гриб.

Шиитаке содержит множество необходимых человеку аминокислот, а в составе жиров нет холестерина. Этот японский гриб считается деликатесным продуктом.

Далее описано, как вырастить шиитаке по экстенсивной технологии.

Экстенсивная технология выращивания шиитаке

Перед тем как выращивать грибы шиитаке, идут в лес и собирают там стволы и толстые ветви лиственных пород, например, дуба, бука, ольхи толщиной 50-200 мм. Стволы нужно распилить на одинаковые отрезки длиной 1000-1500 мм, непременно покрытые корой, толщина которой должна быть в пределах 1 мм, но не больше, иначе она не будет пропускать свет.

Ответственным моментом является правильная подготовка отрезков. Может показаться парадоксальным, но с одной стороны гриб не приживается на живом дереве, а с другой для нормального развития ему требуется значительное содержание воды в древесине.

После спиливания свежего дерева ждут 1-2 месяца, чтобы можно было посадить грибницу. Однако за такое время древесина высохнет слишком сильно. Японские ученые свидетельствуют, что при уровне воды в древесине ниже 32% шиитаке плодоносить не будет. Приносить урожай гриб будет при влажности 35-65%, чем выше этот показатель, тем лучше результат.

Пни для выращивания шиитаке заготавливают осенью, поскольку в другое время года кора легко отслаивается, и на древесине селятся другие грибы-древоразрушители. Кроме того, плодовые тела закладывают под кору, поэтому её наличие необходимо для урожая.

Максимальная питательная ценность древесины дуба наступает осенью, когда треть листьев желтеет. В то же самое время увеличивается количество сахаров, которыми могут пользоваться грибы. Осенью и зимой питательная ценность дерева постепенно нарастает и достигает пика ранней весной перед тем, как распустятся почки.

Поваленные деревья для выращивания грибов шиитаке чаще всего оставляют лежать в лесу на 1-2 месяца, после чего распиливают на отрезки одинаковой длины (1м, иногда 1,5 м) диаметром 50-150 мм или 200 мм. При выборе древесины нужно убедиться, что она без гнили и полностью здорова. Тёмные, белые или красные области и тёмные полосы на разрезе свидетельствуют о том, что в древесине уже поселились конкурирующие грибы.

Если шиитаке развивается на древесном субстрате, то плоды появляются при оптимальной интенсивности света примерно 10 люкс. Без освещения плодовые тела расти не будут. При интенсивности света в 5 люкс ножки грибов удлиняются и утончаются, шляпки и пластинки развиваются плохо.

На отрезках древесины в 200 мм друг от друга проделывают отверстия глубиной 15 мм и диаметром примерно 20 мм. Сюда высаживают зерновую грибницу и закрывают отверстия деревянными пробками, воском и т.п., иначе возрастет риск проникновения вредных микроорганизмов.

Примерная схема культивирования гриба экстенсивным способом выглядит следующим образом.

Обработанные грибницей отрезки штабелями располагают в тенистом месте. Площадки должны быть чистыми, в том числе и от травы. Штабели накрывают ветками для дополнительной защиты от пересыхания и воздействия прямых солнечных лучей.

Для выращивания шиитаке важно создать оптимальные условия. Температура, необходимая для развития грибницы в массиве древесины, варьируется в пределах 13-27°С, а влажность — 78-85%. На данном этапе свет, в общем-то, не требуется, а вот доступ свежего воздуха обеспечить необходимо, поэтому штабели размещают в хорошо проветриваемом месте.

Мицелий полностью зарастет древесину в течение 6-12 месяцев, что, конечно же, по большей части определяется условиями.

Зараженные грибницей отрезки без проблем перезимуют в средней полосе России, не говоря уж о южных регионах, если прикрыть их соломенными матами или перенести в подвал.

Когда этап зарастания закончится, отрезки погружают в холодную воду на 24—72 ч. Затем располагают вертикально или наклонно в затемнённом месте, но не в полной темноте, поскольку образующимся грибам в это время ещё требуется свет. Спустя 7-11 дней после вымачивания и хранения отрезков при температуре воздуха примерно 20°С формируются зачатки плодовых тел.

Если соблюдать правильную технологию выращивания, плодоношение шиитаке на открытом воздухе происходит весной и осенью, таким образом, их настигают две волны плодоношения в год, в закрытом помещении вполне реально получать до 4 волн. В этом случае существенную роль играет дополнительное увлажнение древесины после каждой волны.

Общий период плодоношения составляет 3-5 лет, при этом с 1 м2 собирают примерно 200-250 кг грибов, т.е. 800-1200 г грибов с одного отрезка древесины.

В заключительном разделе статьи рассказывается, как вырастить грибы шиитаке в домашних условиях по интенсивной технологии.

Интенсивный способ выращивания шиитаке (с видео)

Последовательность интенсивного выращивания грибов шиитаке дома выглядит следующим образом.

При этом способе гриб разводят на смеси опилок или стружек с отрубями. Субстрат помещают в полипропиленовые ёмкости, в которых питательную среду стерилизуют под давлением. Впрочем, и здесь тоже можно провести аналогию с вёшенкой, вполне достаточно пастеризации горячей водой в течение 8-12 ч.

В основе компоста находятся опилки лиственных деревьев, к тому же лучше всего использовать твердые породы, например, дуб, бук и пр. Как бы там ни было, а для улучшения урожайности не помешает добавить 2-5% дубовых опилок. Субстрат получают, смешивая опилки (стружки) с отрубями (рисовые или пшеничные, рисовая солома и т.д.) в соотношении 4:1. Добавками могут послужить и другие вещества, например, дрожжи или чайный лист.

При выращивании шиитаке в домашних условиях грибовод имеет возможность проявить творческие способности, поэкспериментировать. Добавка может быть богатой на питательные вещества. В этой ситуации её следует брать в меньшем соотношении с опилками — 10:1. Также рекомендуется примешать 3% гипса или мела.

После обработки горячей водой питательную среду немного подсушивают (влажность составляет 70-90%), засыпают её в полиэтиленовые мешки (3-7 кг), засевают зерновой грибницей (4-5% от веса компоста). Лучше заранее сделать в субстрате желоб по всей длине мешка и вносить туда мицелий. В горловину мешка помещают пробку из ваты или из хлопчатобумажной ткани и завязывают его.

Компост при выращивании шиитаке дома лучше всего зарастает при температуре 25°С и полностью делает это в течение 30-60 дней. Затем его погружают в холодную воду на 24-72 часа, после чего переносят в освещаемое помещение с влажностью воздуха 85-90% и температурой около 20°С.

На этом этапе каждый день по 2-4 часа нужно выполнять вентилирование помещения. Спустя 7-14 суток после отмачивания в холодной воде сформируются зачатки плодов, а ещё через 7-14 дней грибы разовьются настолько, что их уже можно будет собирать.

Новые грибы появляются каждые 2-3 недели. Если условия благоприятны и размеры блока оптимальны, то такое активное плодоношение длится, как правило, 8-16 недель. Всего собирают примерно 15-20% от массы компоста.

Надо отметить, что любительское выращивание гриба интенсивным способом (без стерилизации) плохо проработано, поэтому вероятность ошибок достаточно велика.

Знакомство с шиитаке рекомендуется начинать с экстенсивного способа. Если же планируется применять интенсивный способ, то целесообразно это делать в маленьких ёмкостях (2-3 кг), поскольку в этом случае осуществить качественную пастеризацию питательной среды проще, а это предохранит развивающуюся грибницу от плесеней.

Посмотрите видео, в котором рассказывается о выращивании шиитаке:

О шиитаке

В дикой природе гриб шиитаке активно произрастает в предгорьях Японии, Кореи, Китая. Он не любит низины, чрезмерную жару и морозы. Практически не встречается в Европе и жарких странах, а в России его можно найти только в некоторых регионах Сибири и на Дальнем Востоке.

Шиитаке относится к группе сапрофитов, то есть он питается органическими веществами древесины, на которой растет. Постепенно пни с грибницами разрушаются.

Внешне – это обычный шляпный гриб среднего размера. Диаметры шляпок варьируются от 5 до 20 см в диаметре, ножки у плода тонкие. Шляпка имеет узорчатый окрас, похожий на черепаший панцирь, и варьируется от кремового до темно-коричневого цвета.

Гриб мясистый, очень ароматный, содержит большое количество микроэлементов и витаминов.

Гриб шиитаке (сиитаке)

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях дает хорошие результаты, гриб неприхотлив, если его поместить в нужную среду.

Из-за того, что шиитаке предпочитает высокогорные районы, морской воздух и умеренный климат, в наших краях вырастить его на природе (в огородах, на участках) очень сложно. Для искусственного размножения придется выделить отдельное помещение: подвал, сарай, ангар, в котором необходимо будет создать специальные условия. У некоторых получается вырастить шиитаке прямо в квартире, на балконе.

Технология выращивания грибов шиитаке в домашних условиях

Самый оптимальный способ выращивания грибов шиитаке в искусственных условиях – использование пакетов и субстрата. Блоки расставляют в подготовленном помещении и соблюдают условия для размножения плодов.

Подготовка помещения

Для разведения шиитаке в помещении необходимо создать хорошую вентиляцию, освещение не менее 100 люкс и систему управления температурой воздуха. Грибы любят тепло днем и прохладу ночью Оптимальная дневная температура для них – +15-18ºC, ночью – +10 ºC. В период засева и до момента плодоношения температуру поднимают до +25 ºC. Влажность воздуха поддерживается в пределах70-80%. Для полива рекомендуется капельная оросительная система.

Помещение должно быть чистым, полностью продезинфицированным, для удобства размещения грибниц лучше использовать стеллажи с полками.

Мицелий шиитаке

Так как гриб растет только в определенном регионе нашей страны, собрать его мицелий самостоятельно в диких условиях не представляется возможным. Посевной материал проще всего купить в магазине или на предприятии, занимающимся промышленным разведением шиитаке.

Продавец обязан указать на упаковке дату заготовки мицелия, срок хранения и условия, необходимые для содержания материала.

Технология выращивания грибов шиитаке

Подготовка субстрата

Для субстрата можно использовать опилки деревьев с примесью сухих листьев, сена, шелухи подсолнечника.

Материал обязательно стерилизуют для уничтожения всех вредных микроорганизмов. Для этого смесь помещают в воду и кипятят около двух часов, затем остужают и отжимают.

Пакеты также необходимо обработать. Проще всего прополоскать их в растворе хлора. Субстрат раскладывают в мешки в сыром виде, чередуя слои с мицелием (на каждый блок должно приходиться не более 8% мицелия). Край пакета завязывают веревкой.

Затем грибные блоки раскладывают по полкам на небольшом расстоянии друг от друга. На каждом мешке делают надрезы чистым простерилизованным ножом или лезвием (до 20 дырочек на каждом блоке).

Всю работу следует проводить в перчатках и в максимально стерильных условиях, чтобы в грибницы не попали вредные микробы.

Инкубационный период

Выращивание грибов шиитаке во многом зависит от правильных соблюдений условий для инкубации, которая длится в среднем около трех недель. Все это время в помещении поддерживают температуру не выше +25 ºC и влажность около 80%. Помещение в это время не проветривают и не освещают.

Как только покажутся первые плоды, температуру воздуха надо опустить до +18 ºC днем и еще более понижать ее ночью. Помещение начинают проветривать, грибы ежедневно орошать и поддерживать влажность около 70%. Также грибы ежедневно нуждаются в свете, минимум на 5-6 часов.

Урожай шиитаке на грибном блоке

Грибницы активно плодоносят в течение месяца. Плоды собирают обычным способом – срезая ножки. После сбора первого урожая за блоками продолжают уход, через 30-40 дней можно ожидать вторую волную урожая.

Каждая грибница может плодоносить в течение 5-7 лет. Но периодически им нужно давать отдых, погружая в «спячку». Для этого температуру в помещении снижают, прекращают активный полив. После месяца уход возобновляют и ожидают нового урожая.

Урожай шиитаке на грибном блоке

Выращивание грибов шиитаке дома на даче

Можно попробовать вырастить шиитаке на открытом воздухе, во дворе. Для этого понадобятся пни или бруски. Если на вашем участке нет пней, то найдите бруски хвойных или лиственных деревьев и вкопайте их в землю.

Посадку лучше всего делать в мае, тогда осенью есть вероятность получить первый урожай. Пни за недели 2-3 до высадки грибов надо увлажнять, но не сильно, заливая их водой. На момент рассады, влажность древесины должна составлять около 50%.

В древесине делают углубления при помощи дрели или ножовки. В отверстия закладывается мицелий шиитаке. Сверху пень забрасывают влажными опилками. Пни (бруски) следует поддерживать увлажненными, но не более чем на 40%. Когда грибница начнет плодоносить, поливать их нужно чаще.

Выращивание грибов шиитаке дома на даче

Прижиться такие грибницы могут только в тех регионах, где короткие не слишком морозные зимы и умеренное лето. В остальных зонах для брусков потребуется создать теплицы.

Теперь вы знаете, что выращивание грибов шиитаке – процесс не такой уж и сложный, в отличие, например, от разведения боровиков или трюфелей. Шиитаке не создает симбиоз с деревьями, и имеет «покладистый» характер, поэтому его культивирование получает все большую популярность. К тому же – это еще и очень вкусный, сочный гриб из которого получаются изумительные блюда.

Как вырастить грибы шиитаке в домашних условиях

Выращивание шиитаке дома можно проводить разными способами. К примеру, мицелий можно поместить в солому или расположить на специальных стеллажах в теплице. Но быстрее всего получить обильный урожай можно при интенсивной культивации в мешках (рисунок 1).

Интенсивный метод проводится по следующим правилам:

  1. Заранее заготавливают субстрат, используя для этого солому, кукурузные початки или любые другие отходы сельского хозяйства. В качестве основы используются опилки, которые насыпают в мешок.
  2. Пастеризация субстрата – необходимый этап, так как в процессе обработки из сырья удаляются все патологические микроорганизмы, которые могут уничтожить споры. Для этого мешки плотно укладывают в ящики и периодически поливают горячей водой. Этот процесс длится в течение дня.
  3. На ночь мешки с субстратом вывешивают, чтобы лишняя вода стекла и можно было приступать к посеву мицелия.
  4. Посев мицелия проводится в соответствии с количеством субстрата. На 10 кг смеси должно приходиться 500 граммов мицелия. Споры равномерно размещают в мешках, и закупоривают их ватно-марлевым тампоном.

Мнение специалиста Виктор Королевский Врач-ревматолог Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать?

Мешки развешивают в произвольном порядке в теплом и влажном помещении, и поддерживают оптимальную температуру в течение всего срока вегетации.

Особенности

Выращивание в домашних условиях можно проводить не только в мешках, но и с помощью других материалов, которые есть в хозяйстве.

Рисунок 1. Особенности домашнего производства

К примеру, мицелий высевают в обычные опилки или солому, в которые добавлены других питательные вещества. Однако следует учитывать, что вне зависимости от типа субстрата, его в обязательном порядке подвергают термической обработке (ошпаривают кипятком), чтобы не допустить распространения болезнетворных бактерий.

Условия

При культивации дома важно соблюдать оптимальный температурно-влажностный режим. Для этого субстрат с засеянным мицелием лучше прикрыть пленкой для поддержания нормальной температуры.

Мицелий прорастает при температуре +20 градусов, но в дальнейшем показатель можно снизить до 12-16 градусов. При таком режиме плодовые тела растут быстро, и по мере созревания меняют свой цвет.

Технология

Если вас интересует, как вырастить грибы шиитаке дома, вам следует знать, что этот процесс можно проводить разными способами, в зависимости от того, какие материалы есть в хозяйстве (рисунок 2).

Среди лучших способов выращивания домашних условиях выделяют:

  1. Культивация в мешках позволяет экономить пространство, собирая при этом достаточно большой урожай. Питательная смесь помещается внутрь мешка и заражается мицелием. После этого мешки переносят в помещение с подходящей температурой и влажностью, и ожидают созревания грибов.
  2. Выращивание в соломе не сильно отличается от технологии культивации в мешках. Разница лишь в том, что в качестве субстрата используется только солома, которую предварительно несколько раз обдают кипятком.
  3. Мешки можно заполнять и любыми древесными опилками, кроме хвойных, добавляя для большей питательности отруби и другие отходы сельского хозяйства. Дальнейшая посадка мицелия проводится так же, как было описано выше.

Рисунок 2. Основные способы культивации: 1 — в мешках, 2 — в соломе, 3 — на пнях

Кроме того, его вполне успешно культивируют на пнях, высаживая грибницу на древесину по принципу вешенки.

Выращивание шиитаке на пнях

Вырастить шиитаке проще всего на пнях. Для этого достаточно выбрать подходящий кусок древесины (дуб, каштан или граб). Заготавливать пеньки лучше весной, когда почки еще не пробудились, и в дереве не началось сокодвижение (рисунок 3).

Для посадки мицелия выбирают только здоровую древесину, не пораженную лишайниками или грибами. Готовые брусья распиливают на небольшие пеньки длиной 30-40 см и замачивают на сутки в воде. После этого они должны немного просохнуть. Так, чтобы влажность породы была на уровне 70%.

На готовые пеньки высевают мицелий, и оборачивают пеньки полиэтиленом, чтобы с них не испарялась влага

Чтобы грибы выросли равномерно, а урожай был обильным, нужно не просто присыпать пеньки мицелием, а соблюдать определенную процедуру посева.

Рисунок 3. Особенности культивации грибов на пнях

Для этого в древесине сверлят отверстия на расстоянии 1 см друг от друга. Глубина каждого отверстия должна составлять примерно 6 см. В них и засыпают мицелий, после чего древесину переносят в помещение с подходящей температурой и влажностью.

Выращивание на пнях требует не только подготовки посадочного материала, но и соблюдения определенной технологии.

После высадки грибницы пеньки обязательно переносят в помещение с температурой +20 градусов. Также в нем следует поддерживать достаточно высокую влажность. По мере созревания грибов температуру постепенно снижают, но влажность оставляют на прежнем уровне. Если вы опасаетесь, что с пеньков испарится влага, можете обернуть их полиэтиленовой пленкой.

Технология посадки мицелия шиитаке на пни подробно показана в видео.

Выращивание шиитаке в теплице

Вырастить грибы можно и в теплице. Однако при этом следует учитывать, что данную конструкцию закрытого грунта после грибов уже нельзя будет использовать для культивации овощей из-за большого количества спор, оставшихся в воздухе.

Культивацию можно проводить как на пнях, так и в мешках или на специально оборудованных грядках с субстратом. Главное – соблюдать режим влажности и температуры, чтобы споры быстрее проросли.

Подготовка теплицы

Перед посевом мицелия нужно правильно подготовить теплицу. Для этого желательно установить внутри металлические стеллажи с полками, заполненными питательной смесью. В такие емкости и будут высевать субстрат (рисунок 4).

В дальнейшем грядки можно накрыть пленкой до появления первых плодовых тел. Поскольку после прорастания температура воздуха немного снижается, грибы можно вырастить и без наружных укрытий, но при этом их желательно периодически осматривать, чтобы вовремя обнаружить поврежденные плоды и удалить их.

Подготовка грядки

Подготовка тепличной грядки для выращивания ничем не отличается от заготовки субстрата для выращивания в мешках. В качестве наполнителя используется смесь из опилок и соломы. При желании, ее можно дополнить отрубями или зерном.

Рисунок 4. Подготовка теплицы, грядок и стеллажей для выращивания

Смесь в обязательном порядке несколько раз ошпаривают кипятком, чтобы удалить патологические микроорганизмы и уберечь грибы от болезней. После этого на грядку можно высевать мицелий.

Когда урожай будет собран, почву желательно обработать кипятком, но если шиитаке культивировались на одном и том же месте несколько лет подряд, субстрат просто утилизируют.

Интенсивный метод – выращивание гриба в блоках

Чтобы получить урожай, важно придерживаться правильной инструкции – от начала подготовки субстрата до сбора грибов. Каждый шаг рассмотрим отдельно.

Выбор мицелия

Мицелий для культивации шиитаке приобретается на специализированном рынке. Он может быть представлен в трех видах:

  • Зерновой. Это россыпь зерна, где развивались грибковые споры. Дело в том, что зерна являются отличной питательной средой, где образуется качественный мицелий в ускоренном темпе. Чтобы эффективно развести шиитаке, потребуется добавить около 2% зараженного зерна от общей массы субстрата.
  • Опилочный. Мицелий разводится на опилочно-отрубной смеси и используется для выращивания грибов в однородном субстрате. Оптимальная концентрация такого мицелия – 5-7% от общей массы субстрата.
  • Жидкий. Такой мицелий развивается в жидкой среде, например, в пивном сусле. Используется довольно редко и только при полной стерильности субстрата. Чтобы осуществить жидкостную инокуляцию, требуется использовать специальный дозатор. Норма такого мицелия – 20-45 мл на 2-4 кг субстрата.

Эксперты по выращиванию грибов рекомендуют выбирать зерновой мицелий, поскольку он позволяет сохранить многие генетические характеристики организма. Так, стоит приобрести мицелий зернового типа массой 18 кг, который требуется расфасовать в полиэтиленовые пакеты объемом по 200 г со специальной защелкой.

Расфасовка проводится в чистом помещении без вентиляции в следующем порядке:

  1. Очистить стол, на котором будут выполняться все работы, и протереть тряпкой, которую предварительно смочить в растворе белизны. Надеть стерильные перчатки.
  2. Подготовить пакеты – продезинфицировать 70% раствором спирта или 10% раствором гипохлорита натрия.
  3. Достать части субстрата и выложить в таз, разделяя руками на отдельные зерна.
  4. Засыпать мицелий из таза в пакеты с защелкой. Делать всё нужно максимально быстро.
  5. Подготовить воздушные фильтры из туалетной бумаги – сложить в многослойный квадрат размером 30х30 мм.
  6. Вставить фильтр в пакетик и закрыть его защелкой.
  7. Все готовые пакетики скрепить с помощью степлера.

Полученную заготовку можно держать в вертикальном положении фильтром вверх. Место хранения – бытовой холодильник. Срок годности – до 6 месяцев. Мицелий можно достать непосредственно перед заражением субстрата.

Выращиваются грибы в блоках, которые приготавливаются из субстрата. Он состоит из следующих элементов:

  • Опилки от лиственных деревьев. Их фракция не должна быть менее 3 мм. Это основа смеси.
  • Стружки или мелкая щепка от лиственных деревьев, чтобы повысить воздухопроницаемость состава. Их можно заменить сеном, мелко порубленной соломой от овса или ячменя.

Хвойные породы деревьев не подходят, поскольку в их составе имеются смолы, которые препятствуют развитию мицелия.

  • Зерно, заварка, мука бобовых. Они нужны для увеличения питательности субстрата.
  • Мел или гипс. Помогает улучшить структуру состава.

Опытные огородники отмечают, что в крупных блоках мицелию сложно распространиться по всей поверхности, поэтому оптимальный размер – 1,5 кг. При самостоятельной подготовке субстрата следует выдержать такую пропорцию:

  • опилки – 50%;
  • солома или щепка – 25%;
  • зерно, отруби, заварка, мука – 25% в произвольном сочетании;
  • мел или гипс – до 1% от всей массы.

В процентном соотношении вес можно менять, но общая доля опилок и соломы или щепы в готовом субстрате не должна быть менее 70%.

Выделяют также следующие варианты субстратных смесей:

  • 41 кг опилок, 8 кг злаковых отрубей, 1 кг сахара и 25 л воды;
  • кора и опилки в соотношении 1 к 1 или 1 к 2;
  • кора, опилки и солома в соотношении 1:1:1;
  • опилки и рисовые остатки в соотношении 1 к 4.

Вне зависимости от состава субстрата, его нужно подготовить к инокуляции в три этапа:

  1. Измельчение. Чтобы получить компактную смесь без больших участков пустот, максимально благоприятную для развития мицелия, требуется измельчить каждую часть субстрата. Если используется солома, ее нужно разделить на части по 5-10 см.
  2. Смешивание. Из предыдущего этапа получаются целостные компоненты, которые требуется тщательно смешать до однородной консистенции в одной таре.
  3. Обработка. Финальный этап, на котором создается свободное жизненное пространство, где грибы могут плодоносить. Позволяет очистить субстрат от бактерий и плесени путем стерилизации и формирования блоков. Как это делается, подробно читайте ниже.

Стерилизация, инокуляция и упаковка субстрата

В условиях, благоприятных для развития грибов, также активно размножается плесень, которая может даже заглушить развитие грибковых споров. Чтобы не допустить этого, требуется стерилизация, которая позволит уничтожить все бактерии. Выполнить данную процедуру можно двумя способами.

Запарить субстрат кипятком, а после упаковать в пакеты

Порядок действий таков:

  1. В большую чистую эмалированную емкость с крышкой высыпать весь субстрат и влить крутой кипяток. Закрыть крышку и укутать емкость одеялом. Оставить на 10 часов.
  2. Вылить излишки воды и остудить смесь до комнатной температуры с закрытой крышкой, а после расфасовать по чистым пакетам. Работать нужно строго в перчатках. Тут важно учесть один нюанс – шиитаке выращивается в пакетах с вентиляцией. Так, изначально можно приобрести специальные пакеты с предусмотренной вентиляцией, а можно использовать и классические пакеты, но самостоятельно проткнуть отверстия сбоку после образования блока.
  3. Как только будет заполнен пакет, в центре смеси сделать небольшую лунку, куда равномерно внести мицелий. Как правило, его количество – не более 3-5% от общего веса блока. Так, если он имеет объем в 2,5 кг, то требуется от 100 до 150 г мицелия.
  4. Вставить в горлышко пробку диаметром 2 см, подготовленную из стерильной ваты. Это позволит создать особый газообмен, необходимый для развития гриба. Если используются специальные пакеты, то вставлять пробку не нужно, поскольку в них газообмен осуществляется через фильтры.
  5. Наглухо завязать пакет.

Упаковать в пакеты, а потом простерилизовать в кипятке

Этот способ отличается от первого несколькими нюансами и проводится в таком порядке:

  1. Заполнить пакет субстратом и завязать, но не туго. Поместить в кастрюлю.
  2. Влить воду до уровня завязки. Поставить на небольшой огонь и кипятить 2-3 часа.
  3. Достать пакет и охладить до комнатной температуры.
  4. Надеть стерильные перчатки и провести заполнение мицелием таким же образом, что и в предыдущем способе.
  5. Блок в пакете сформировать в виде бруска, чтобы нижняя часть была немного меньше верхней, поскольку в этом случае грибы будут развиваться как наверху, так и с боков.

Инкубация, проращивание мицелия

Это период, в течение которого гриб интенсивно осваивает растительную смесь и впитывает необходимые компоненты для своего развития. Так, чтобы мицелий развивался в домашних условиях, нужно обеспечить правильную температуру воздуха, при этом не важны показатели влажности, поскольку процесс формирования происходит в емкостях.

Блоки нужно установить на возвышенной поверхности – от 20 см выше от уровня пола. Есть и альтернативный вариант – подвесить на крючке, чтобы также обеспечить максимальный газоотвод. В любом случае оптимальная температура – +25…+27 градусов. Если она будет превышать 28 градусов, то значительно повысится вероятность гибели мицелия, поскольку созданные условия будут максимально благоприятными для активной жизнедеятельности вредоносных организмов, особенно плесени триходерма или нейроспора.

В зависимости от объемов внесенного мицелия и состава субстрата период инкубации может занять от 40 до 110 суток. На протяжении этого времени споры гриба будут постепенно заполнять бак, после чего появятся бугорки белого цвета, которые через некоторое время приобретут коричневый окрас, что называется фазой «коричневого» блока. Такой цвет обусловлен работой полифенолоксидаза – фермента, активизирующего при сильном освещении и присутствии кислорода.

Стоит отметить, что на поверхности субстрата постепенно образуется защитный слой, предотвращающий попадание внутрь смеси вредных организмов и предупреждающий ее высыхание. Чтобы усилить данный слой, стоит в период инкубации каждый день по 7-9 часов освещать образования. Оптимальная мощность света – 50-120 люксов. Это также ускорит процесс появления примордиев.

Итак, когда появившиеся бугорки станут коричневыми, нужно удалить пакет с блока, а сам блок переложить в помещение, где будет проводиться дальнейшее выращивание.

Чтобы способствовать более активному росту шиитаке, после удаления пакета стоит переложить блок в емкость и залить холодной водой. После 24 часов слить излишки воды.

Уход за грибами

Для получения хорошего урожая в период плодообразования потребуется обеспечить влажную среду, невысокую температуру воздуха и хорошее освещение, а в противном случае примордии в процессе своего активного образования будут подвержены негативным воздействиям. Чтобы создать такой микроклимат, нужно выставить такие параметры:

  • температура воздуха для теплолюбивых штаммов – +21 градусов, а для холодолюбивых – +16 градусов (тип штаммов нужно уточнить у продавца мицелия);
  • влажность воздуха – 85%;
  • освещение – около 10 часов в день.

Если отсутствует дневной свет, следует использовать лампы. Чем тусклее освещение, тем бледнее будут шляпки шиитаке.

Особое внимание нужно уделить опрыскиванию – его нужно проводить каждый день. К тому же рекомендуется регулярно проветривать помещение.

Сбор урожая и переходной период

В среднем за сезон можно 3 раза собрать урожай, после чего требуется заменить блоки. Грибы готовы к срезке, если края шляпки практически выпрямлены и больше не загибаются внутрь. Сам сбор проводится таким образом:

  1. За 4-6 часов до срезки понизить влажность воздуха до 60%. Это поможет придать кутикуле шляпки жесткости, что необходимо для увеличения срока хранения грибов.
  2. Снять грибы так, чтобы в блоке не осталось ножек. Они будут привлекать вредителей или поспособствуют появлению опасной плесени.

После сбора урожая начинается переходной период, в течение которого грибница должна накопить питательные элементы из субстрата для следующего раунда плодоношения. Для ускорения этого процесса температуру воздуха нужно поднять до +20…+25 градусов. К тому же стоит поддерживать довольно низкую влажность воздуха – до 50%. При этом важно полностью удалить остатки созревания предыдущего приплода. Еще один секрет получения хорошего урожая грибов шиитаке заключается в обработке блоков от различных вредителей и болезней.

Как правило, при должном уходе можно обеспечить 2-4 волны созревания плодов с одной упаковки. Переходной период между этими волнами составляет около 2-3 недель.

Экстенсивный метод – выращивание гриба на отрезках бревен

При таком выращивании грибов нужно создать условия, максимально приближенные к природным. Так, грибы будут расти в естественной для себя среде, то есть не на субстратных блоках, а на бревнах.

С этапами данного метода выращивания шиитаке можно ознакомиться из таблицы:

Этап Требования Время и длительность
Заготовка древесины Выбирается древесина лиственных пород. Длина чурок должна составить от 1 до 1,5 м, а диаметр – от 0,1 до 1,2 м. Оптимальная влажность – от 35 до 70%. После осеннего листопада и до начала движения соков в древесине весной.
Подготовка чурок Уложить чурки в поленницу для хранения до следующего этапа. При чрезмерной сухости полить за 2-3 дня до инокуляции. Очистить от лишайников и мха. Спустя 2-3 месяца после первого этапа.
Инокуляция В шахматном порядке высверлить отверстия на расстоянии 10-15 см. Их нужно заполнить мицелием, закупорить воском или парафином, чтобы не допустить попадания бактерий и потери влаги. Норма внесения мицелия – от 5 до 10% от массы чурки. Через 2-3 месяца после заготовки.
Инкубация Температура воздуха должна быть от 20 до 26 градусов, а влажность – от 60 до 80%. Оптимальное месторасположение чурок – сараи, ангары, теплицы, парники и прочие места, где можно обеспечить подходящие условия. Через 6-18 месяцев после инокуляции. Когда мицелий выйдет на поверхность, а чурка не будет звенеть при ударе, завершится период инкубации.
Индукция образования плодов Замочить чурки в бочках, реке или пруду, чтобы повысить влажность древесины до 75-85%. Летом – от 10 до 24 часов, а зимой – от 48 до 72 часов.
Образование плодов Приемлемая температура воздуха – 12…18 градусов, относительная влажность –70-85%, а освещенность – около 100 люкс. Штабелировать чурки Х-образно, накрыть защитным покрывалом белого цвета, который должен пропускать свет и воздух, чтобы стабилизировать микроклимат. От 3 до 10 дней.
Плодоношение Температуру воздуха оставить как и при образовании плодов, но влажность опустить до 60-75%, а освещенность повысить до 200 люкс. Снять защитное покрытие, чтобы улучшить вентиляцию и снизить влажность. Выход грибов – от 15 до 20% от массы бревен. Длится 7-14 дней. В общей сложности составляет от 3 до 6 лет. После первой волны последующее плодоношение осуществляется после периода покоя, когда проводится индукция замачиванием бревен.
Период отдыха Нормальная температура воздуха – +20…+26 градусов, а влажность – 60-80%. Следует поддерживать влажность древесины на уровне 30-40%. 1-3 месяца после сбора урожая.

От каждого этапа зависит урожайность грибов. Что особенно следует учесть в столь тонком деле, выясним далее.

Подготовка бревен

В качестве блока будут выступать фрагменты стволов. Выбирать стоит бревна таких деревьев:

  • дуба (лучший вариант);
  • бука;
  • каштана;
  • граба;
  • березы;
  • ивы;
  • ольхи;
  • осины;
  • тополя;
  • клена.

В состав шиитаки входит танназа – фермент, который способствует разложению дубильных веществ, благодаря чему гриб способен осваивать древесины дуба.

Спиливать деревья нужно во время содержания в древесном соке максимального количества сахара – в период после сбрасывания листвы осенью и до начала движения соков весной. Оптимальная влажность древесины – от 40 до 50%. При этом выбирать нужно фрагменты древесины, на которых отсутствуют признаки поражения вредителями и ксилотрофами.

Стволы нужно распилить на чурбанчики длиной 1-1,5 м и диаметром 10-20 см, которые потребуется выдержать в открытой местности от 1 до 3 месяцев. Только после можно просверлить в них отверстия, чтобы произвести засев. Данные работы рекомендуется проводить на чистой полиэтиленовой пленке. Отверстия выполнить в середине боковой поверхности бревна в шахматном порядке. Их оптимальный диаметр – 2 см, а глубина – 1,5 см. Между отверстиями по окружности нужно выдержать расстояние в 6 см.

Выбор штаммов

Засев бревна предполагает довольно высокий расход мицелия – не менее 200 г на каждый погонный метр бревна. В зависимости от того, в какой климатической местности будут выращиваться шиитаке, выбирают штаммы:

  • теплолюбивые (летние) – отлично плодоносят с мая по сентябрь в условиях влажного теплого климата при температуре +14…+27 градусов;
  • холодолюбивые (осенне-весенние) – дают хороший урожай при температуре +7…+16 градусов с марта по май и с сентября по ноябрь, грибы получаются отменного качества, но медленно развиваются;
  • внесезонные – могут плодоносить в древесине при температуре +10…+25 градусов с мая по ноябрь, а если же использовать эти штаммы для выращивания грибов в закрытых помещениях в условиях контроля микроклимата, получать урожай можно круглый год.

Проводится в таком порядке:

  1. В отверстия выдержанных чурок поместить зерновой мицелий и уплотнить их так, чтобы до краев оставался 1 см.
  2. Отверстия заделать садовым варом или строительной замазкой, чтобы предупредить высыпания мицелия.
  3. Засеянные бревна выложить штабелем в месте будущего плодоношения. Это должна быть затененная растениями с трех сторон площадь, которая выходит открытой стороной на запад или на восток. Лучшие, если место расположено в низине, где отмечается повышенная влажность воздуха и земли. Оптимальная температура воздуха – +24…+28 градусов, а влажность – от 70 до 90%.

В средней полосе и южных регионах с зимовкой мицелия не возникнет никаких проблем. Достаточно укрыть чурки соломой или перенести их в подвал.

Мицелий в древесине разрастается в течение недлительного времени – от 6 до 18 месяцев. Точная длительность инкубационного периода зависит и от качества мицелия, и количества посеянного материала, и температуры воздуха, и его влажности. В целом шиитаке живет на бревнах от 5 до 7 лет.

От стимуляции роста грибов до сбора урожая

Как только грибница полностью прорастет, нужно простимулировать образование плодов таким образом:

  1. Замочить бревна в воде на 24-72 часа.
  2. Поставить бревна вертикально или под наклоном в затемненном, но не теплом месте.

Уже спустя 7-10 дней появятся первые зачатки плодовых тел. Как правило, шиитаке плодоносить дважды в год. После каждого такого периода наступает время покоя, когда чурки нужно укрыть воздухопроницаемым материалом, чтобы сохранить стабильные параметры окружающей среды.

В зависимости от размеров бревен грибы вырастают от 2 до 5 лет. За всё время в среднем с 1 кв. м. древесины можно собрать от 200 до 250 кг урожая.

Выращивание в теплице

Шиитаке подходит и для выращивания в теплице, но нужно учесть, что данная конструкция закрытого грунта после грибов становится непригодной для дальнейшей культивации овощей, поскольку в воздухе остается большое количество споров. Выращивать шиитаке в теплице можно и на пнях, но чаще используется интенсивный метод. При этом во внимание стоит принять такие советы:

  • Перед посевом мицелия внутри теплицы нужно установить металлические стеллажи с полками, заполненными питательной смесью. В подобных емкостях нужно вывести субстрат.
  • Если используется интенсивный метод выращивания, применять тот же субстрат, который готовится для блоков. В качестве наполнителя можно использовать смесь из соломы и опилок, а лучше добавить к ней отруби или зерно. Готовую смесь в любом случае обдать кипятком. Это нужно для уничтожения патологической микрофлоры и защиты урожая от болезней. После уже проводится посев мицелия.
  • Грядки можно укрыть пленкой до созревания первых плодовых тел, поскольку после их появления в помещении несколько понижается температура воздуха.
  • Грибы будут расти и без наружных укрытий, но в этом случае их следует регулярно осматривать, чтобы вовремя выявить и убрать поврежденные плоды.
  • После сбора урожая почву стоит вновь обдать кипятком, но если культивация грибов производилась на одном и том же месте несколько лет подряд, субстрат подлежит утилизации.

Выращивание шиитаке на пнях

Экстенсивная технология выращивания грибов шиитаки на пнях или бревнах очень выгодна для новичков так как требует минимальных затрат и внимания. Для разведения грибов на пнях подойдут бревна лиственных деревьев березы, дуба, каштана, осины, клена или граба. Заготавливать основу-пеньки где будут расти шиитаке лучше всего ранней весной, они должны быть здоровыми (без признаков гниения), с корой (без веток). Чтобы было удобно переносить бревна, длина их должна быть не больше метра, а диаметр около 15-20 см. Пни для разведения японских грибов необходимо прокипятить в течении 1-2 часов, чтобы избежать появления на них плесени или грибов-паразитов. Если пни давно заготовленные (больше месяца), то это поможет им набрать необходимую влагу 70% для выращивания грибов. Бревна можно замочить в воде на 5-6 дней, а после вытащить и дать 2 дня, чтобы лишняя жидкость стекла. Затем необходимо заразить приобретенным ранее мицелием шиитаке пни или бревна (1 кг. грибницы приблизительно хватит на 8-9 пней). Чтобы заразить бревна мицелием японских грибов необходимо сверлом сделать отверстия по всему пню через каждые 10 см. глубиной 6 см. (в шахматном порядке). Высаживать мицелий шиитаке нужно в каждое отверстие сделанное на пне, кладут мицелий и закрывать влажной стерильной ватой дырочку. Чтобы влага не испарялась пенек необходимо обмотать полиэтиленовой пленкой или стрейч-пленкой и поставить в помещение или в саду, где будет ощутима смена температуры днем не выше +16&degС, а ночью не ниже +10&degС. Бревна на участке можно установить возле деревьев в затемненном участке сада как показано ниже на фото или посадить в вырытые ямки на глубину 30-40 см, чтобы они брали влагу с почвы и прикопать. При использовании экстенсивной технологии выращивания шиитаке первый урожай можно собрать с пней или бревен только через год, а прибыль получить на 2 год разведения грибов на участке. Эту технологию можно использовать при разведении вешенки или опят. Альтернативой для выращивания шиитаке может стать бизнес по изготовлению мебели, тротуарной плитки, межкомнатных дверей или заняться выращиванием роз или рододендронов


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *