Перечный гриб фото и описание

Перечный гриб фото и описание

Можно ли есть перечный гриб?

Гриб перечный относится к условно съедобным, и большинство биологов допускают его использование в кулинарных целях. Но немало отечественных и западных специалистов утверждают, что мякоть гриба содержит редкое токсическое вещество, все свойства которого до сих пор остаются полностью не изученными.

Экспериментальным путем установлено, что токсин полностью не разрушается при длительной термической обработке, а лишь видоизменяется. Человеческий организм способен накапливать видоизмененную форму токсина.

Опасность употребления этого продукта заключается в том, что симптомы отравления организма его токсинами проявляются не сразу, а спустя несколько недель или месяцев. Яд воздействует непосредственно на клетки печени, вызывая патологические изменения в них, провоцирующие развитие рака и цирроза. Вначале это проявляется в виде привкуса желчи во рту и дискомфорта в правом подреберье, позже начинается активное прогрессирование болезни.

Поскольку между самим фактом употребления в пищу перечного гриба и симптомами болезни проходит большой промежуток времени, нет возможности доподлинно установить их связь. Сегодня эта версия является более теоретической, чем практической. Каждый решает для себя, съедобный или нет, этот гриб.

Как выглядит:

  • диаметр шляпки небольшой – в пределах 2-8 см. Молодые грибочки имеют выпукло-округлую форму шляпки, по мере старения она выравнивается. Верхний слой не имеет слизи, мягкий на ощупь, при попадании солнечных лучей может давать блики. Цвет шляпки – светло-коричневый, с разными оттенками красного;
  • ножка – высота до 8 см, достаточно тонкая (до 1,5 см в диаметре). Толщина ножки может быть неравномерной и сужаться к основанию. Цвет соответствует цвету шляпки гриба или на тон светлее. Ножка не имеет рюшек и «юбочек», гладкая по всей поверхности;
  • цвет мякоти – желтая, с красноватым оттенком. Краснота усиливается при разрезании;
  • структура шляпки – хрупкая, рыхлая, ломается без усилий;
  • вкус – острый, жгучий;
  • трубчатый слой – с крупными порами разного размера. Пористый слой плотно прилегает к ножке или немного нарастает на нее. Цвет – коричневый или коричневый с красным оттенком. Если сжать трубчатый слой пальцами, появится выраженный бурый оттенок.

Сезон сбора распространяется с середины лета до середины осени. Этот гриб не растет «семьями», максимум – 2-3 особи на одной грибнице.

Жаркое с перечным грибом

Любители экзотических блюд используют перечный гриб не только в качестве приправы, но и как основу блюда. Большим успехом пользуется грибное ассорти. Для его приготовления «перечники» отвариваются и обжариваются вместе с другими видами грибов, луком и сметаной. Готовое блюдо имеет выраженный острый вкус и яркий аромат.

Кулинарные эксперименты – это всегда хорошо. Но не дайте тяге к новому и необычному заглушить голос разума, ведь это может обернуться весьма неприятными последствиями для здоровья.

По поводу перченого гриба среди заядлых любителей «тихой охоты» постоянно идут не утихающие споры.

Большинство научных источников заверяет в безопасности употребления его в пищу. Однако западные биологи и химики сходятся во мнении о том, что в мякоти данного вида содержится редкий вид токсического вещества, которое под воздействием высоких температур не инактивируется полностью, а переходит в форму, способную накапливаться в организме человека.

Этот яд медленно разрушает структуру клеток печени, провоцируя их мутацию. В конечном итоге может развиваться цирроз и рак печени неясной этиологии. На начальной стадии отравление может проявляться в виде застойных желчных явлений, которые дают о себе знать в виде тяжести в правом подреберье.

Первые симптомы могут проявляться спустя несколько месяцев после употребления перечного гриба в пищу. Поэтому многие не связывают эти два факта между собой и начинают искать иные причины своего плохого самочувствия. При этом при каждой возможности продолжают собирать и употреблять в пищу перечные грибы.

Стоит запомнить, перечный гриб — ядовит. Вот только действие его яда — замедленное и растянутое во времени. В специализированной литературе этот вид известен под латинским названием chalciporus piperatus.

В нашей стране этот гриб произрастает повсеместно. Предпочитает для своего места жительства хвойные сосновые и еловые леса с мелким разнотравьем, укрывающим почву. Встречается с конца июня и до начала октября.

Имеет схожего «двойника» среди съедобных грибов. Это маслята, которые внешне похожи на перечный гриб, однако не обладают тем острым вкусом, как несъедобные собратья.

Описание и фото перечного гриба

В описании перечного гриба выделяется шляпка. Это губчатое массивное образование, которое обладает плотной кожицей с маслянистой поверхностью.

У молодых особей цвет шляпки светлый красный с медным отливом. В более зрелом возрасте шляпка окрашивается в насыщенные цвет ржавчины.

Полушаровидная подушкообразная форма сохраняется на протяжении всего срока вегетации. Внутренняя сторона представлена губчатым веществом, которое слегка отличается по своему цвету от шляпки.

Состоит из мелких трубочек, заполненных споровым порошком. При надавливании способно менять цвет и выделять секреторную жидкость красного цвета.

Максимальный размер шляпки составляет 7 см. Более крупные особи в лесах России не встречаются.

При срезе мякоть приобретает красноватый оттенок. Изначальный цвет — насыщенный желтый с серным оттенком. Запах практически отсутствует.

Ножка отличается изогнутостью и некоторым расширением к месту крепления шляпки. Цвет ножки редко отличается от окраса шляпки

Внутри ножка заполнена плотным веществом, которое после среза краснеет. Максимальная толщина достигает 1,5 см. В длину ножка может вырасти до 8 см.

Характеристики, состав и описание гриба

Козляк — трубчатый гриб рода Suillus (Маслёнок), семейства Suillaceae (Маслёнковые), порядка Boletales (Болетовые). Он имеет и народные названия: Решетняк, Масленок сухой, гриб Козленок, Иванчик, Коровик, Коровий гриб, Коровяк. Латинские наименования: Suillus bovinus, Boletus bovinus.

Диаметр шляпки коровика колеблется от 4 до 12 см. Имеет бурый, рыжеватый или коричневый цвет, иногда с красноватым оттенком. В молодом возрасте слегка вздутая, но со временем распрямляется и становится ровной. На ощупь гладкая, без трещин и бугорков. Кожица плотно прилегает к шляпке, ее сложно снять.

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, желтоватого или коричневатого цвета, немного светлее шляпки и ножки. Трубчатый слой низбегающий, поры желтоватого цвета. Споровый порошок светло-бурый и оливково-желтый.

Грибы козляки имеют плотную, упругую мякоть, которая со временем становится резинистой. Цвет мякоти бледно-желтый или светло-желтый. В ножке она красноватая, буроватая, на срезе краснеет или розовеет. Не имеет ярко выраженного запаха, вкус слабый, отдает кислинкой.

Важно! После термической обработки мякоть козляка становится розовато-лиловой.

Ножка достигает в высоту 4-10 см, ее толщина — 1-2 см. Имеет сплошную цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается книзу. Её поверхность гладкая, матовая, цвет совпадает со шляпкой или немного светлее. Основание желтое.

Немного истории

Немецкий путешественник и ботаник Отто Кунце впервые описал козлята грибы и дал виду биномиальное имя в 1898 году.

Выращивание дома и на даче

Так как коровик относится к микоризным грибам, растет недалеко от хвойных деревьев, следовательно, очень желательно, чтобы на участке росла молодая сосна, кедр или ель.

Важно! Козляки, как ближайшие родственники маслят, не смогут жить без дерева-покровителя.

Культивирование козлят происходит в несколько этапов:

  1. Подготовка почвы. На выбранном участке (желательно в полутени) снимают верхний почвенный слой. Поскольку правильная технология выращивания требует формирования нескольких слоев почвы, в первый слой укладывают растительное сырье, например, измельченную древесину, траву, листву, хвою. Для второго слоя нужно использовать землю, собранную в местах произрастания козлят, тогда она будет иметь кислотно-щелочной баланс, который максимально отвечает оптимальному. Можно взять обычную садовую землю. Если необходимо, в нее следует добавить перегной. На подготовленный грунт высевают мицелий козленка.
  2. Засев мицелия. Его можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из старых шляпок грибов. Для этого нужно собрать взрослых, перезревших экземпляров и смешать с субстратом, подготовленным из смеси хвойных опилок и торфа. Высушенный субстрат выкладывают до половины трехлитровой банки, утрамбовывают и заливают питательным раствором (понадобится полтора литра). Его приготовить несложно: нужно на 1 литр воды взять чайную ложку сахара и столько же дрожжей. Раствор доводят до кипения и заливают им торф. Высушенными опилками заполняют оставшееся пространство внутри банки, закрывают ее плотной крышкой.
  3. Высевание мицелия. Весь субстрат равномерно распределяют тонким слоем у деревьев, накрывают слоем листвы или травы, присыпают сверху садовым грунтом. Очень важно постоянно поддерживать оптимальный уровень влажности в почве.
  4. Плодоношение начнется через год после посадки и будет продолжаться на протяжении 15 лет. В первый год не стоит рассчитывать на обильный урожай, так как грибница развивается на протяжении 5–7 лет. Но в последующие годы объем урожая будет существенно возрастать.

Ложные двойники

Основным сходным и несъедобным двойником козляка является перечный гриб, или Масленок перечный (Chalciporus piperatus).

Перечный гриб

Обратите внимание на их отличия на фото. Диаметр его шляпки составляет 2–7 см, он округло-выпуклая у молодого экземпляра, с возрастом становится плоской или распростертой. Поверхность гладкая, немного клейкая, блестит в сухую погоду. Цвет шляпки светло-коричневый, темно-оранжевый, оранжево-красный. Кожица плохо отделяется. Мякоть перечного масленка рыхлая, имеет желтоватый цвет. В ножке она желтая, на срезе краснеет, обладает характерным острым перечным вкусом.

Ножка цилиндрической формы, изогнутая, книзу сужается, сплошная, плотная, ломкая, цвет совпадает со шляпкой. Перечный масленок растет в хвойных лесах Ареал распространения включает северную умеренную зону Европы, европейскую часть России, а также Северный Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток. Растет поодиночке или небольшими группами.

Масленок перечный — маленький несъедобный гриб, его иногда используют как острую приправу вместо перца. Это и дало ему такое название.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Масленок козляк является съедобным грибом, его употребляют в жареном, соленом и маринованном виде. Очень часто его сушат.

Справка! В народной медицине козляк считается эффективным средством для лечения полиартрита.

Гриб козляк, польза и вред которого будут рассмотрены далее, не нашел широкого применения в фармацевтике. Тем не менее народные целители утверждают, что он обладает целым рядом лечебных свойств:

  1. Улучшает зрение. В грибе есть селен и полиненасыщенные жирные кислоты, которые предупреждают появление катаракты и отслоения сетчатки глаза.
  2. Замедляет старение организма, благодаря наличию антиоксидантных веществ. При регулярном, но умеренном употреблении решетняка, улучшается состояние кожи, уходит дряблость.
  3. Снимает воспаление, нормализует отток лимфы, водный баланс, помогает при лечении ангины, бронхита.
  4. Активирует иммунитет, снижая вероятность развития сезонных вирусных заболеваний, особенно в пик эпидемий.
  5. Предотвращает появление новообразований, способствует выводу из организма вредных соединений, шлаков, токсинов.
  6. Нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта, благодаря наличию пищевых волокон, золы и воды.
  7. Помогает в похудении, так как ускоряет процессы метаболизма, выводит шлаки, быстро утоляет чувство голода.

Справка! Считается, что наиболее полезен козляк в соленом виде, хотя засушивание тоже в полной мере сохраняет весь спектр полезных веществ.

Нужно помнить, что употребление козляка запрещено детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с патологиями почек, печени, желчевыводящих путей. Кроме того, нужно знать, что козляк очень чувствителен к радиации, и сразу же впитывает в себя из воздуха токсины и ядовитые вещества. Поэтому этот вид нельзя собирать рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Рецепт приготовления

Многие любители тихой охоты после того как принесли домой урожай, задаются вопросом: гриб козленок — что с ним делать? Рецептов приготовления масса: иванчиков можно варить, жарить, замариновывать, замораживать, приготавливать суп, делать вкусно в духовке. Только перед этим стоит узнать, как правильно почистить и подготовить коровий гриб.

Первичная обработка

Сначала нужно тщательно перебрать грибы, принесенные из лесу, чтобы подготовить их к чистке. Очень часто случается так, что иванчики почти все червивые, этот гриб очень любят черви и другие насекомые. Далее нужно отрезать кончик ножки плодового тела, разрезать гриб вдоль, чтобы еще раз убедиться в отсутствии червивых мест. Затем козляки вымачивают на 15-20 минут в воде, чтобы ушел песок и лесной мусор. Промойте козлята и продолжайте готовить в соответствии с рецептом.

Варка

Очищенные и промытые плодовые тела нужно залить холодной водой и поставить емкость на газ, включить средний огонь и довести до кипения. Затем эту жидкость сливают, заливают свежей, подсаливают из расчета 1 ч. л. соли на 1 л воды и варят 15 минут. После этого козляки промывают под струей прохладной воды, откидывают на дуршлаг и дают уйти влаге.

Важно! Гриб козляк при варке синеет, становится фиолетово-пурпурным. Не стоит пугаться этого цвета, так как это природное свойство данного вида.

Маринование с уксусом в домашних условиях

Одним из лучших способов заготовить грибы на зиму является маринование. Узнайте, как мариновать козлята на зиму в банках, этот процесс не занимает много времени.

Ингредиенты для холодного способа:

  • козляки – 1 кг;
  • соль — 3 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • чёрный перец — несколько горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сухой укроп;
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Как мариновать грибы козлята на зиму в банках простой рецепт:

  1. Помойте, очистите иванчиков. Разрежьте каждое плодовое тело на несколько частей, чтобы убедиться в отсутствии червоточин и гнилых мест.
  2. Отварите грибы в течение 15 минут в подсоленной воде и снова промойте.
  3. Приготовьте маринад: в емкость налейте воду, добавьте соль сахар, специи и дайте массе закипеть.
  4. Поместите в емкость козляки и варите их на слабом огне 15 минут.
  5. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте уксус.
  6. Разложите мариновку по стерильным банкам и укупорьте их крышками.

Заморозка

Хозяйки часто интересуются: козляк — можно ли заморозить? Как и любые другие виды грибов, иванчиков можно заготавливать на зиму виде заморозки. Они не теряют своих полезных свойств, а после размораживания хорошо себя ведут в супах, жарком, рагу, даже в жареном виде. Чтобы заморозить козляки на зиму, нужно промыть, вымочить и нарезать на несколько частей каждое плодовое тело. Далее грибы отваривают в подсоленной воде и снова промывают. Откидывают на дуршлаг, чтобы каждый плод был максимально сухим, и размещают по порционным емкостям. В качестве контейнеров для заморозки можно использовать пластиковую посуду, судочки и т. д.

Важно! В одну порционную емкость лучше положить 100–200 граммов грибов, чтобы после замораживания не пришлось вновь поддавать термической обработке козляки. Она только ухудшит их пищевые качества.

Жарка

Если вы не знаете, как пожарить гриб козляк, воспользуйтесь следующим рецептом. В конце готовки в блюдо можно добавить сметану с невысоким процентом жирности или сливки, посыпать рубленой зеленью. Некоторые любители грибов даже заготавливают на зиму жареные козляки, а затем используют их в различных угощениях.

Ингредиенты:

  • козлята – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло – 60 мл;
  • черный перец, лавровый лист.

Козляк — как приготовить в жареном виде:

  1. Почистите, вымочите и отварите иванчиков в подсоленной воде. Перед проведением этих процедур важно не забыть нарезать на несколько частей каждое плодовое тело.
  2. Очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле лук.
  3. Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
  4. Добавьте козляки в сковороду с луком, положите специи, подсолите, обжаривайте 15 минут до готовности.

Засолка

Данный рецепт рассчитан на 1 кг козляков, но этим способом можно очень быстро обработать большой урожай! Перед тем, как солить козлята грибы, нужно подготовить ароматные травы: эстрагон (тархун), листья смородины и вишни, зонтики укропа, чеснок, гвоздику, корень хрена.

Ингредиенты:

  • козляки – 1 кг;
  • соль для вываривания – чайная ложка;
  • соль для засолки – 60 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • укроп сушеный – 5 г (можно заменить 30 граммами свежего);
  • эстрагон — щепотка;
  • хрен (листья) — 1–2 шт.

Козляк — засолка:

  1. Очистите коровяки, уберите с них лесной мусор, хвою.
  2. Поместите грибы в глубокую емкость, залейте водой, поставьте на огонь.
  3. Добавьте соль и проварите получаса от момента, когда закипит вода.
  4. Промойте плоды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  5. Подготовьте деревянную бочку или эмалированную емкость, ошпарьте кипятком.
  6. Выложите в нее слоями козляки, пересыпая каждый слой солью и специями.
  7. Очистите чеснок, нарежьте его слайсами, выложите поверх засола. Так же поступите и с сушеным укропом.
  8. Накройте заготовку гнетом, оставьте в прохладном месте на 3 суток, затем переместите в подвал или погреб. Соленые козляки можно есть уже через неделю.

Сушка

Засушить козляков можно несколькими способами:

  1. Нанизав на нитку и развесив в тенистом месте.
  2. Свежие грибы можно протереть ветошью и нарезать тонкими пластинками. Затем козляки раскладывают на подносе и выставляют на солнце или в другом хорошо проветриваемом месте. Через 2-3 дня они будут готовы.
  3. Ускорить процесс засушивания можно в духовке. Для этого надо нарезать плодовые тела тонкими пластинками, разложить на противне, который нужно предварительно выстелить пергаментом и отправить в духовку на 4–5 часов. Температура духового шкафа должна быть не более 50С.

Справка! Сушеные козляки можно растереть в порошок и использовать как вкусовую приправу при приготовлении супов, соусов, подлив.

Консервирование на зиму в банки

Попробуйте приготовить маринованные козлята с добавлением горчицы. Она не только является природным консервантом, но и отлично дополняет вкус грибочков.

Ингредиенты:

  • козляки – 4 кг;
  • сухой укроп – 8 шт.;
  • черный перец горошком – 12 шт.;
  • душистый перец – 8 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • горчичные зерна – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль -2 ст. л.;
  • уксус – 100 мл.

Как быстро мариновать маслята на зиму:

  1. Грибы нужно тщательно очистить и вымочить, чтобы удалить песок и лесной мусор. Затем козляки следует выварить на протяжении 15 минут.
  2. Поместите плоды в глубокую емкость, залейте водой. Доведите до кипения, варите полчаса, постоянно снимая пену.
  3. В конце приготовления нужно положить все специи и соль. Влейте уксус.
  4. Готовьте еще 15 минут.
  5. Разложите мариновку по стерильным банкам, укупорьте.
  6. Храните в прохладном месте.

Суп

Чтобы приготовить суп с козлятами, не нужно покупать особые компоненты. Вам понадобятся обычные овощи, специи и приправы. При подаче можно посыпать суп рубленой зеленью и положить ложечку сметаны.

Ингредиенты:

  • иванчики – 500 г;
  • капуста – 400 г;
  • картофель – 3 клубня;
  • лук -1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • специи и соль.

Как приготовить гриб козляк — суп:

  1. Грибы тщательно промойте, очистите от лесного мусора, затем залейте кипятком и поставьте на плиту.
  2. Как только масса закипела, слейте ее и снова залейте свежей водой.
  3. Проварите 40 минут, подсолите воду. Обязательно снимайте образующуюся пену!
  4. Готовые вареные козляки выложите на дуршлаг, слейте воду.
  5. Очистите овощи: лук нарежьте кубиками, картофель — небольшими кусочками, морковь натрите на терке, а капусту порубите шашечками.
  6. Нарежьте козлята маленькими ломтиками.
  7. В растительном масле обжарьте лук, добавьте грибы, тушите еще 3 минуты.
  8. Добавьте морковь и готовьте еще столько же.
  9. В глубокую емкость налейте воду, положите картофель.
  10. Как только вода закипит, добавьте нарезанную капусту.
  11. Через 5 минут положите зажарку из грибов и овощей.
  12. На окончательное приготовление грибного супа уйдет еще 10 минут. Приправьте блюдо специями, подсолите.

Интересные факты

Главная особенность козлят — свойство менять цвет при термической обработке. В давние времена из этого гриба изготавливали варенье!

До 21 века козляк использовали только для кормления скота, в кулинарии его стали использовать сравнительно недавно.

В составе козляка есть много клетчатки, белков, витаминов, минералов и омега-3 жирных кислот, поэтому его употребление в пищу помогает очистить кровеносные сосуды и кишечник от шлаков и токсинов, а также снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Гриб с таким неприглядным названием не стоит обходить стороной, ведь из него можно приготовить множество вкусных блюд и солений. Попробуйте сделать маринованные или соленые козляки по одному из вышеперечисленных рецептов, и вы непременно измените свое мнение об иванчике!

Симпатичные маслятки выходят на летнее солнышко одними из первых. Мы знаем их маленькими ароматными грибочками с клейкой шляпкой, но оказывается, подобные представители могут «обжигать» не хуже любого горького перца. Именно такой «характер» имеет перечный гриб – маслёнок, получивший такое название за особые вкусовые свойства.

Описание

Перечный гриб (Chalciporus piperatus) или масленок перечный относится к классу Агарикомицетов, семейству Болетовых. В русскоязычной классификации рода Маслёнок, в англоязычной – Хальципорус. Другое название гриба – моховик перечный. В российских классификациях относят к несъедобным, в европейских считают съедобным.

  • Размах шляпки от 2 до 8 см. Форма выпукло-округлая, постепенно выравнивается в практически плоскую. Поверхность сухая, слегка бархатистая и блестящая при солнце. В сырую погоду становится слизистой. Окрас от светло-коричневого до медного, может быть с желтоватыми, оранжевыми, красноватыми, бурыми оттенками.
  • Мякоть. Цвета жёлтой серы. При разрезании в шляпке слегка окрашивается красным. Вкус острого перца. Структура рыхлая, ломается легко.
  • Ножка.При длине в 3-8 см имеет диаметр до полутора сантиметров. Цилиндрическая форма, может быть изогнутой, обычно к основанию заужена. Цвет в тон шляпки или светлее, к основанию желтее. На ощупь гладкая.
  • Трубчатый слой.Приросший или сбегающий по ножке. Поры крупного размера, неправильно-угловатые. Цвет варьируется от коричневатых до красно-коричневатых оттенков. При надавливании изменяют цвет на грязно-бурый.

Съедобность

По поводу съедобности перечных маслят российские и зарубежные учёные и практики показывают удивительную «недружность».

Можно выделить три основных мнения, которые одинаково рьяно защищает своя группа:

  1. Гриб относится к несъедобным. Официальное мнение русскоязычной науки. Биохимики заявили, что эти маслята содержат редкие и очень токсичные соединения, не разрушаемые при тепловой обработке. Они медленно, но последовательно разрушают печень, приводя к циррозу и онкологии.
  2. Маслёнок съедобный. Официальное мнение англоязычной науки. Некоторые грибники из Европы открыто называют его вкусовые качества «потрясающим».
  3. Гриб условно-съедобный. Мнение российских грибников практиков. «Опытным путём» они выяснили, что при варке перечного гриба в двух-трёх водах его горький вкус значительно ослабевает и придаёт блюду приятную пикантность. Часть народа считает, что такой маслёнок годится в пищу не только в виде приправы, но и в маринованном, солёном и даже свежем виде. Но остальные грибники держатся мнения диаметрально противоположного и не признают перечного маслёнка в любом виде.

Однозначно можно сказать одно – этот гриб не относится к безусловно ядовитым, вызывающим сильное отравление и быструю смерть.

Литература

  • Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: ABF, 1997. ISBN 5-87484-046-X
  • Дермек А. Грибы. — Братислава: изд-во «Словарт», 1989.
  • Fuhrer B & Robinson R (1992). Rainforest Fungi of Tasmania and Southeast Australia. CSIRO Press. ISBN 978-0-643-05311-3.

> Ссылки

  • Описание на сайте «Грибы Калужской области»
  • Описание на сайте «Грибы Ленинградской области»

Перечный гриб условно-съедобен из-за острого вкуса. В некоторых источниках называется несъедобным по той же причине, а отдельные авторы считают перечный гриб ядовитым. При этом последние говорят о медленном разрушении печени человека токсинами этого гриба. Однако так как к скорой смерти и даже явным симптомам отравления употребление перечного гриба не приводит, то большинство специалистов в микологии сходятся все же на его условной съедобности.

Перечный гриб довольно похож на грибы-маслята. Строение у него примерно аналогичное этим грибам.

Шляпка

Шляпки маслят перечных обычно некрупные: они дорастают примерно до 7 см в поперечнике. Вначале шляпка выпуклая, затем раскрывается кверху и приобретает форму, близкую к плоской. Цвет шляпки коричневый, поверхность влажная. Шляпку покрывает бархатистая трудно отделяемая кожица. В дождливую погоду может становиться блестящей и липковатой.

Ножка

Ножка перечного гриба тонкая (до 1,5 см) и средней длины (до 8 см). Совпадает по цвету со шляпкой или светлее нее. Может иметь утолщение сверху и/ или изгиб.

Спороносный слой

Гименофор или спороносный слой перечного гриба представлен трубочками. По цвету гименофор идентичен шляпке, краснеет при надавливании.

Мякоть

Мякоть масленка перечного желтая и дрябловатая. На срезе может покраснеть. Имеет острый перечный вкус. Практически ничем не пахнет.

Споровый порошок

Споровый порошок перечного гриба коричневый или желтый с мелкими овальными спорами.

Сходные виды

Перечный гриб можно спутать с различными видами маслят:

  • Козляк (моховик)

По виду практически идентичен перечному грибу. Отличается отсутствием горького вкуса, съедобен.

  • Съедобные виды маслят

Отличаются также отсутствием перечного вкуса, а также наличием «кольца» на ножке от разрыва покрывала.
Еще у маслят желтый гименофор, а у перечного гриба – красноватый.

1- Козляк 2- Масленок настоящийС ядовитыми грибами перечный гриб сходства не имеет. По этой причине собирать его не опасно даже для неопытного грибника. Однако можно спутать перечный гриб с «Ложными маслятами». Последние характеризуются выделением сока, способствующего пожелтению мякоти. Такие грибы брать не рекомендуется: они неядовиты, но несъедобны и даже могут вызвать несварение.

В литературе встречаются диаметрально противоположные мнения по поводу съедобности перечного гриба.

Его относят к категориям:

  • съедобный 4 категории («на любителя»)
  • условно-съедобный (требующий предварительной обработки)
  • несъедобный
  • ядовитый (не доказано)

Перечные маслята едят практически в любом виде: вареном, соленом, сушеном, жареном. Есть даже способ приготовления особой грибной приправы из них, которая вполне способна заменить черный перец. Некоторые любители едят их даже сырьем, но так делать не рекомендуется, в связи со сложившейся экологической обстановкой следует любые грибы варить не менее 20 минут.

Любая термическая обработка уменьшает выраженность перечного привкуса этого гриба, а при длительном тепловом воздействии острота и вовсе почти исчезает.

Вот несколько интересных фактов о перечном грибе:

  • больше всего перечный масленок подходит для приготовления приправ.
  • сушеный порошок перечного гриба можно добавлять в соусы, в результате чего последние приобретают сочетанный вкус грибов, мяты и перца.
  • в 18 веке соус с перечными грибами был придворным деликатесным кушаньем.

Несмотря на то, что у перечного гриба имеется много поклонников и немедленного отравления он не вызывает, его безопасность тоже не доказана.

Есть версия, согласно которой у человека, регулярно употребляющего в пищу перечный гриб, происходит аккумуляция в печени токсинов и ее медленное разрушение вследствие цирроза. При этом, когда человек обращается к врачу, никто не связывает поражение печени с грибными токсинами и недомогание списывается на какое-либо другое заболевание. Так что съедобность перечного гриба – до сих пор вопрос дискуссионный.

Перечный гриб
Маслёнок перечный
Научная классификация
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Boletales
Семейство: Болетовые
Род: Chalciporus
Вид: Перечный гриб
Латинское название
Chalciporus piperatus (Bull.) Bataille, 1908


Изображения
на Викискладе

NCBI 145387

Пе́речный гриб, или маслёнок перечный (лат. Chalcíporus piperátus) — трубчатый гриб коричневого цвета из семейства Болетовые (лат. Boletaceae), в русскоязычной литературе часто относится к роду Маслёнок (лат. Suillus), а в современной англоязычной — к роду Chalciporus.
Гомотипные синонимы:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *