Как расколоть маньчжурский орех

Как расколоть маньчжурский орех

Как расколоть маньчжурский орех

Многие садоводы, выращивающие маньчжурский орех, не употребляют в пищу его плоды, так как не могут извлечь ядрышки из скорлупы. А вот агроном и садовод Антон Иванович Макунас нашел способ, как расколоть скорлупу и не повредить зернышко.

Однажды я прочитал статью, что в Китае из плодов маньчжурского ореха делают отличное масло, вот тогда и заинтересовался, а как они добывают из него ядро, ведь со скорлупой масло не получится. Стал пробовать различные методы, но ни один не давал хорошего результата — скорлупа разлеталась в крошку, а вместе с ней и ядро.

Но спустя время мне все-таки удалось найти способ извлечения ядрышка, практически не повреждая его. Поделюсь своим секретом.

Орехи я заготавливаю в конце сентября, к этому времени верхняя оболочка подсыхает и они становятся легче. Набираю их мешками, так как очень люблю. До декабря храню мешки в подвале, а по окончанию садово-огородных дел можно приступать к раскалыванию. Да и спустя время это сделать гораздо проще, потому что у свежесобранного ореха ядро плотно прилегает к стенкам скорлупы. Когда орехи подсыхают, зерна легче изымаются. Но пересушивать тоже нельзя, иначе при малейшем ударе по ним они разлетаются на частички. Чтобы орехи не пересыхали, я не очищаю их от наружной оболочки.

Чтобы извлечь ядро маньчжурского ореха, понадобится березовое полено высотой около 70 см и диаметром 30 см и молоток средних размеров (рабочая поверхность его не должна быть закругленной, иначе при ударе он может соскользнуть с ореха и повредить пальцы рук). Лучше всего использовать именно березу, так как при более жесткой опоре орех разлетится на части, а если взять полено дерева мягких пород, то он будет с каждым ударом проникать все глубже в него.

На срезе полена делаю небольшое углубление, в которое вставляю орех острой частью. Размещать «носиком» вниз очень важно, если поставить наоборот, он раскрошится. Придерживая орех вертикально, молотком без особых усилий наношу несколько ударов по его тыловой части.

Не стоит пытаться расколоть орех одним ударом, лучше это делать несколькими умеренными, так скорлупа трескается, а не разлетается, одновременно разрушается и внутренняя перегородка, после этого достать ядро уже не составляет никакой сложности.

Маньчжурский орех гораздо вкуснее грецкого, ароматнее и не имеет горечи. Особенно нам нравится растапливать белый шоколад и обливать им ядрышки — необыкновенный десерт получается. Также его очень хорошо использовать в приготовлении различной выпечки, да и везде, где применяется грецкий орех.

Антон Макунас, агроном, садовод.

Как извлечь ядро маньчжурского ореха

Крепкий маньчжурский орешек

Вы пробовали ядро маньчжурского ореха? Нет? Попробуйте. Оно очень вкусное. Явно вкуснее, чем у грецкого. Только вряд ли вам это удастся. Этот орех невозможно раскусить зубами, раздавить щипцами, разбить молотком. После удара молотком или камнем скорлупа и ядро разлетаются по сторонам мелкими крошками.

В селе Алтайском Алтайского района Алтайского края есть насаждения ореха в виде лесозащитных полос в старых плодовых садах. Деревья давно уже достигли плодоносящего возраста, а общий объём урожая ежегодно составляет около 10 тонн.

Несмотря на такое обилие урожая, местное население практически не собирает его и в пищу не использует, хотя ядро в орехе составляет 30 процентов от общего веса и является ценным пищевым и диетическим продуктом.

Причина тому очень толстая и твердая оболочка ореха, и довольно толстая внутренняя его перегородка. В одной заметке я прочитал, что в Китае каким-то образом успешно раскалывают орехи, а полученные зёрна используют в питании, в то числе и для производства высококачественного орехового масла.

После многих попыток мне все-таки удалось найти надёжный способ расколоть маньчжурские орехи. Способ довольно прост. Поделюсь своими секретами.

Заготовку самих орехов обычно провожу в конце сентября. В это время сочная верхняя оболочка орехов становится сухой и такие орехи удобнее собирать, они меньше весят. Раскалывание орехов провожу в декабре. До этого времени собранные орехи храню в мешках в подполе.

Для извлечения ядра нужны березовое высокое полено 30х70 см и молоток средних размеров. В качестве подставки не годятся поленья, как из твердых, так и из мягких пород. Берёзовое – самое подходящее. На торцевом срезе полена делаем небольшое углубление, в которое вставляем носик (острая часть) ореха и молотком без особых усилий производим несколько ударов в тыловую его часть. При раскалывании пальцами левой руки надо обязательно придерживать орех в вертикальном положении.

Не надо пытаться расколоть орех одним ударом, результат может оказаться неожиданным: орех раздробится на мелкие кусочки, да и пальцы руки могут сильно пострадать от такого удара. От нескольких умеренных ударов молотком скорлупа ореха трескается, но не разлетается, а рушится, одновременно разрушается и внутренняя перегородка ореха, после чего достать ядро уже не составляет никакой сложности.

Как не покажется странным, но и время, а вернее, физическое состояние ореха при изъятии зерна тоже имеет большое значение. Дело в том, что ядро свежесобранного маньчжурского ореха занимает всё пространство в скорлупе и плотно прилегает к стенкам. Когда орехи подсыхают, оно гораздо легче изымается из скорлупы. Пересушивать орехи тоже нельзя, потому что тогда ядро ореха при малейшем ударе крошится на небольшие кусочки. Для того чтобы орехи не пересохли, их до раскалывания следует хранить не очищая от мягкой наружной оболочки.

И ещё одно замечание – про молоток. Рабочая поверхность молотка не должна быть закруглённой. Молоток с закруглённой рабочей поверхностью при ударе часто соскальзывает с ореха и может травмировать пальцы руки.

Успехов вам в добыче золотого ядра!

Антон Макунас, учёный агроном, село Алтайское

Прислано для публикации 19.12.11

Опубликовано в газете «Сады Сибири» № 8, 2012

Другие работы Антона Ивановича можно найти на странице Макунас Антон Иванович, садовод сортоиспытатель

Другие материалы по орехам можно посмотреть в заглавном разделе Орехоплодные культуры

Посадочный материал орехов ищите в разделе «Питомники. Саженцы»

Предлагаю выложить все что вы знаете об этом чудесном продукте.
Но не из википедии, а из своей жизни.
Например рецепты и почему например, в Суньке ег продоют чишенный тоннами а мы не умеем его чистить? КАК его чистить и т.д. ПОВЕРЬТЕ ОН ТОГО СТОИТ!!!!!!
А для затравки ИНФО:
Первую половину октября воистину можно назвать временем ореха маньчжурского. Если еще неделю назад в лес буквально нельзя было войти чтобы не получить по лбу падающим орехом, то теперь все орехи уже опали, кожура с них отвалилась и можно собирать. Автор этого материала за два часа под двумя деревьями на речке Каменке почти в центре города Партизанска собрал урожай в два мешка. Уже очищенных и обмытых в самой речке.
Раньше Маньчжурские орехи можно было купить в магазинах «Дары Тайги» по 80 коп. за коробку. Сейчас они никому не нужны, так сказать и даром. А зря! Трудно найти в тайге более ценный продукт, как в пищевом, так и в медицинском плане. Причем в таких количествах. По данным Института географии ДВО РАН доля маньчжурского ореха в Приморье достигает 10-15% от общего запаса древесины (20-40 деревьев на 1 га). Запасы плодов ореха составляют до 1200 т. в год. Исследованиями, проведенными сотрудниками Ботанического сада ДВО РАН выявлено, что маньчжурский орех, может плодоносить с 6-7-летнего возраста, из года в год повышая свою урожайность. Полное плодоношение наступает с 12-15 лет и продолжается в среднем до 110-120 лет. С одного дерева можно собрать 45—70 кг орехов, с одного гектара — получить 1,0—1,5 т. В одном килограмме очищенных от оболочек и высушенных до воздушно-сухого состояния орехов насчитывается 120-150 штук. Основная масса маньчжурского ореха в Приморье имеет среднюю величину в 7,52 г.
МАНЬЧЖУРСКИЙ ОРЕХ – И ГЛАЗУ РАДОСТЬ И СЕМЬЕ КОРМИЛЕЦ
Маньчжурский орех (Juglans mandshurica Max) – близкий родственник грецкого ореха. Деревья с раскидистой красивой кроной достигают высоты до 25 метров и метрового обхвата в поперечнике. На открытых (хотя бы с одной стороны) местах ствол дерева значительно ниже, а крона, разрастаясь вширь, образует шатер. В таком виде он может быть украшением любого дачного, садового участка или строящегося индивидуального дома, где есть или планируется хотя бы небольшая зеленая зона. Посадить орех у себя на участке можно двумя способами: семенами и саженцами.
Не подрежешь, не посадишь
При посадке саженцев нужно помнить, что корневая система у Маньчжурского ореха очень мощная. Корень молодых растений первых трех лет стержневой по длине, в несколько раз превосходит рост наземной части. Поэтому саженцы плохо переносят пересадку из-за сильного повреждения корней. При подготовке саженцев к пересадке заранее на глубине 30-40 см подрезают стержневой корень (идущий вглубь), чтобы сформировались боковые корни ближе к поверхности. При выращивании саженцев у растений обязательно необходимо подрезать корни специальной скобой. Без этой операции маньчжурский орех медленно растет в высоту.
При размножении семенами их собирают, очищают и сразу же высевают или закладывают на стратификацию для весеннего посева. Есть несколько способов подготовки семян к посеву. Первый: семена хранят в сухом прохладном месте. Перед весенним посевом 10 дней держат их в воде, часто меняя ее. Второй: семена сутки замачивают в воде 25-30 градусов. Затем 2 месяца стратифицируют при температуре 5-7 градусов. Третий: с осени стратифицируют при 20-25 градусах 30-35 дней. Затем помещают под снег. Если высаживаете это растение проросшими орехами, то нужно прищипнуть конец стержневого корня, тогда подрезку корневой системы можно и не проводить. Посев лучше проводить осенью, но тогда требуется обработка (опрыскивание) орехов керосином от мышевидных грызунов. При весеннем посеве требуется стратификация с двух-трех кратным промораживанием, либо намачивание в течение 10 дней с периодической сменой воды. Но и после этого всхожесть будет ниже, чем при осеннем посеве.
Существует перспективный способ ускоренной стратификации: семена в начале марта на сутки погружают в горячую воду, после чего их стратифицируют в песке при комнатной температуре. Через месяц они дают первые всходы, а через два — прорастают практически все. Собранные орехи сохраняют всхожесть в течение двух-четырех лет (к четвертому году энергия прорастания заметно падает). Глубина посадки — 6-8 см, орехи укладывают в посадочные места на ребро. Норма высева 10-15 штук на погонный метр.
Несмотря на высокую зимостойкость растений, концы молодых побегов и распустившиеся молодые листья ореха маньчжурского, особенно в молодом возрасте, могут повреждаться поздневесенними заморозками, но это почти не сказывается на их росте и развитии.
Помните, что маньчжурский орех светолюбив, предпочитает плодородные, дренированные, хорошо увлажненные почвы, чувствителен к засухе.
Прижившийся орех может простоять на этом месте до 250 лет – это, пожалуй, самое выносливое растение из всего рода орехов. Он может выдерживать морозы до –48С. Последнее время садоводы-любители, пользуясь его выносливостью, вводят орех в культуру своих хозяйств на севере европейской части России. Сегодня, например, два раскидистых дерева Маньчжурского ореха растет в самом центре Вологды. Растет он и на Соловецких островах.
Ядро – во внутрь, кожуру – на волосы, а лист – на мозоль
Плодоносить орех начинает при хорошей освещенности и уходе в возрасте четырех лет, когда достигает в высоту примерно двух метров. Как производитель – орех Маньчжурский безотходен. В ход идут и листья ореха с сильным характерным запахом, хорошо отпугивающим моль, и маслянистое семя (ядро ореха) по вкусу не уступающее ядру грецкого ореха (содержит до 50-70% жира).
Из коры, листьев и сочных оболочек плодов ореха получают дубильные вещества (в коре их около четырнадцати процентов, а в оболочках плодов — до двадцати двух процентов) и стойкую темно-коричневую краску, годную для протравливания мебели из кедровой, березовой и другой белой древесины перед ее лакировкой. Из твердой скорлупы орехов можно приготовить тушь и черную краску.
С одного дерева в двадцатипятилетнем возрасте в урожайный год можно собрать до тридцати — сорока килограммов орехов, очищенных от наружных мясистых оболочек. Орех плодоносит ежегодно, но самые обильные урожаи повторяются через два года на третий. Весеннее сокодвижение у маньчжурского ореха обильное, а содержание сахара в его соке достигает трех процентов. Но производить подсочку ореха по меньшей мере неразумно, так как это сильно ослабляет орехоносные деревья.
Листья ореха, содержащие ароматические эфирные масла, используются для предохранения меховых и шерстяных изделий от моли. Настойки и вытяжки из молодой листвы известны в народной медицине как лекарственные средства.
Незрелые мелкие плоды (с неодревесневшей косточкой) в фазе студенистого ядра очень богаты витамином С (сравнимы с плодами шиповника). После предварительного вымачивания из них готовят витаминное ореховое варенье. Ядра спелых орехов используются в кулинарии. В кожуре незрелых плодов много витаминов С, В1, Р, провитамина А, сахара, эфирного масла, дубильных веществ.
Рецепт орехового варенья.
Самый простой: с зеленых орехов снимают кожицу, кипятят 5-6 раз по 10-15 минут, каждый раз меняя воду; затем промывают несколько раз холодной водой, после чего замачивают их в последней еще на 5-6 часов. Отдельно готовят сироп, в который высыпают орехи и варят до готовности. В конце варки добавляют ванилин. На 100 орехов берут 1 кг сахара, 0,5 л воды и 2-3 щепотки ванилина. Подобно рецептам на основе грецких орехов готовят из плодов маньчжурского и любые другие блюда: харчо с орехами, соус сациви, баклажаны с орехами и др.
Околоплодник зеленый, при созревании буреющий, сильно опушенный, легко отделяющийся от ореха, липкий от железистых волосков, является источником красителя для крашения кожи и меха, древесных полуфабрикатов (морилка) и даже возможен к использованию в составе краски для волос.
Возможность использования красящих свойств околоплодника при крашении тканей, кожи и меха, ивовой лозы, а также волос человека вызвана тем, что он является безопасным, и не оказывает аллергенного действия на организм человека к тому же
обладает антимикробной активностью в отношении гнилостных микроорганизмов мебели.
Приморские ученные даже внедрили использование околоплодника Маньчжурского ореха в практику работы предприятия ОАО «Примф-лес» при операциях отделки плетеной мебели, в звероводческом хозяйстве «Тигровое» при отмоке консервированного норкового сырья и крашении полуфабриката, в работе салона-парикмахерской «Александр».
Особую ценность представляют листья ореха Маньчжурского. Они обладают очень высоким антимикробным действием, превосходящим подобные свойства многих ценных пород. Листья без черешков заготавливают в июне в сухую погоду, обрывая руками. Быстро сушат на солнце или в тени, раскладывая тонким слоем, чтобы не почернели. Применяются как бактерицидное, общеукрепляющее, противосклеротическое (при склерозе мозговых и сердечных сосудов), улучшают обмен веществ, снижают сахар в крови. Настой околоплодников и листьев повышает функциональную активность кожи. Показан при различных заболеваниях кожи (гнойные сыпи, лишаи, экземы и др.). Как ранозаживляющее средство в виде примочек, ванн, обмываний. Отваром листьев полощут горло при ангине. Внутрь применяют при внутренних кровотечениях и поносах. Для внутреннего потребления готовят настой из 1 чайной ложки сухих листьев на 1 стакан кипятка. Настаивать в термосе 30 минут. Применять по столовой ложке 3-4 раза в день. Для полоскания и примочек (наружно) — 1 столовая ложка на стакан кипятка.
В качестве ранозаживляющего готовят масляный настой — 50-60 г свежих листьев настаивают в 300 г подсолнечного или оливкового масла 2-3 недели. Смазывают поврежденные места или накладывают компресс.
Свежими листьями натирают руки при тяжелой физической работе, чтобы не образовались мозоли. Разнашивая новые туфли, натирают ноги от мозолей. Листья прикладывают к ранам и фурункулам
В народной медицине отвар листьев и околоплодников применяют при катарах желудка, поносах, рахите и экссудативном диатезе (20 г нарезанных листьев заливают стаканом кипятка, настаивают 20 минут и пьют по столовой ложке 3 раза в день). Настоем из листьев полощут рот при воспалении десен.
Плоды (орехи) созревают в сентябре и опадают на землю целиком с раскрывшемся околоплодником.
Длина маньчжурского ореха колеблется от 3 до 6 см, ширина — от 2,2 до 3,0 см. У маньчжурского ореха ядро составляет 17-20% веса ореха со скорлупой. У грецкого ореха оно составляет 35-60%, то есть по продуктивности маньчжурский орех более чем в два раза уступает грецкому. Но по вкусу ничем ему не уступает.
— Я неоднократно изготавливал с начинкой из маньчжурского ореха сливочное полено, торты и другие кондитерские изделия, и никто не мог отличить их от тех, что сделаны на основе грецкого, — рассказал один из любителей этого дара тайги.
Пилите Шура, пилите…
Основным неудобством маньчжурского ореха считается его толстая скорлупа, досигающая — 4-4.5 мм. Все, в один голос говорят, что такой орех трудно разбить. Но на самом деле разбивать его то и не нужно, — он любит нежность.
— Представьте, — рассказал корреспонденту «Приморского огорода» охотник со стажем из Партизанска Анатолий Степанов. — Я, продвигаясь по тайге, постоянно шел бы и нагибался разбивая орехи? Что это за ходьба такая. Есть простой способ. У меня есть нож с тонким лезвием – вставляете в прорезь ореха сбоку (не с концов) и нажимаете как рычагом – орех раскрывается как по маслу и его ядро разделяется на две крупных половинки, что удобно для выковыривания. Ну а дома мы просто в костре, или в духовке печем их – орехи сами раскрываются и ядро вылезает прямо к вам в руки. Главное не передержать орехи – в них много масла и они быстро и неожиданно сгорают. А если бить орех молотком, то это делать то же самое, что делал персонаж в известном фильме «Сеньор Робинзон» с кокосом.
Кроме того, что жители Партизанска просто запасают орехи на еду, они сейчас стали активно запасать их кабанам, которые с удовольствием хрустят лесной вкуснятиной, разбитые орехи с удовольствием едят и куры. Если орехи остаются с прошлого года, ими просто топят печку – жар хороший, да и запах приятный. Но помните, хранить зимой орехи нужно в закрытом месте. В прошлом году я лишился двух мешков на чердаке – поели мыши!
Все же толстая кожура и малый объем съедобного содержимого препятствуют промышленному использованию маньчжурского ореха. В связи с этим предпринимаются попытки выведения более подходящего сорта. Как это делается, рассказал кандидат сельскохозяйственных наук В.Старостин:
— Для интересующихся селекционной работой орех маньчжурский также является благодатным объектом по выведению у него тонкостенных сортов. Ведь грецкий и маньчжурский орехи отлично гибридизируют. Для этого молодые растения маньчжурского ореха (первый — второй год цветения) следует опылить пыльцой грецкого, которую можно получить с юга страны от лучших тонкостенных, так называемых «бумажных» сортов. Поскольку на юге грецкий орех цветет в апреле, а в наших условиях маньчжурский — в мае, то сделать это достаточно просто — следует сорвать и слегка подсушить мужские цветки грецкого ореха, ссыпать и упаковать цветочную пыльцу в пакетик, который можно простым почтовым письмом отправить на север. Письмо придет как раз вовремя. Женские цветки, конечно, следует предварительно защитить от залета случайной пыльцы. Напоследок хочу напомнить, что лучшие свои сорта И. В. Мичурин вывел именно таким образом — скрещивая нежные южные яблони и груши с дальневосточной китайкой и грушей уссурийской. Знаменательно, что и А.М. Леонтьев свой абрикос вывел точно так же — скрещиванием обыкновенного и маньчжурского.
Юрий Уфимцев, Партизанск-Владивосток

Маньчжурский орех является красивым и сильным деревом, неприхотливым к условиям окружающей среды и одаряющим нас уникальными плодами. Его орехи небольшого размера, очень напоминают грецкие, но несколько богаче по своему химическому составу. Благодаря комплексу полезных веществ, плоды маньчжурского ореха применяют в медицине и домашней кулинарии. Из этой статьи вы узнаете простой рецепт редкого лакомства – варенье из маньчжурских орехов.

Как сварить варенье из маньчжурских орехов: рецепт с фото

Фото: варенье из маньчжурских орехов

Особенность маньчжурского ореха

Маньчжурский орех нетрудно выращивать (дерево успешно произрастает в России), его плоды чрезвычайно полезны, но вот добраться до желанных ядрышек может стать настоящей проблемой. В отличии от своего близкого сородича, грецкого ореха, маньчжурский обладает почти непробиваемой толстой кожурой. Её не сломать орехоколкой и другими привычными инструментами для очистки орехов.

Как правило, при раскалывании плоды маньчжурского дерева разлетаются на множество кусочков, и выбрать ядра из них практически невозможно. Только опытные садоводы знают секреты добычи орехового ядра (например, подсушивают сентябрьские плоды в течении сезона, а в декабре раскалывают их с помощью молотка).

Что можно приготовить с манжурского ореха? Лучший способ применения маньчжурского ореха – лечебная настойка и вкусное варенье.

Рецепт приготовления оригинального варенья

Для приготовления любого орехового варенья требуется соблюдение нескольких универсальных правил:

  • Использование преимущественно незрелых орехов в кожуре (так называемой «молочной» спелости);
  • Предварительное замачивание плодов в воде;
  • Многоразовая замена воды и промывание плодов;
  • Работа исключительно в перчатках, особенно на этапе очистки орехов от кожуры (кожура орехов богата йодом, за счёт чего успешно применяется в красящих составах различных промышленных изделий)!

Нередко можно встретить сложные рецепты варенья из маньчжурского ореха, бывают и совсем экзотические (с применением редких или сомнительных методов). А мы разберём упрощённый способ приготовления данного варенья.

Вам понадобятся:

  • 1,5 кг неочищенных орехов;
  • 1 кг сахара;
  • 7-10 г лимонной кислоты (примерно 1,5-2 чайные ложки);
  • ванилин или ванильный стручок;
  • вода (для сиропа – 0,5 л + для вываривания – около 2 л).

Приготовление:

  1. Прежде всего нужно избавить орехи от горечи. Для этого плоды тщательно вымойте, поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Воду необходимо менять 3-4 раза в день. Всего для замачивания достаточно будет 3 дней (как правило, орехи промывают дольше, однако, если воду регулярно менять – хватит и этого срока).
  2. Далее замоченные орехи следует избавить от воды в последний раз и очистить. Снимать кожуру можно любым удобным ножом (овощечисткой или обычным), но главное – в перчатках. Учтите также возможное окрашивание соком ореха посуды и скатерти – отмыть следы маньчжурского ореха потом будет нереально, поэтому работайте аккуратно. Извлечь ядра орехов поможет обыкновенная зубочистка.
  3. Теперь снова возьмите кастрюлю, очищенные орехи, воду для промывки (2 л) и половину подготовленной кислоты (1 ч.л). Доведите всё это до кипения и прокипятите на протяжении 18-20 минут. Горячие орехи откиньте на дуршлаг.
  4. Тем временем приготовьте сироп: в кипящую воду (0,5 л) по центру засыпьте сахар и немного проварите. Затем добавьте орехи и уваривайте примерно 7-10 минут. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь (или на 10-12 часов).
  5. Спустя указанное время повторно доведите варенье для кипения и проварите ещё полчаса. За пару минут для снятия с огня добавьте в варенье остаток лимонной кислоты и ваниль по вкусу (цельный стручок можно так и оставить в готовом варенье – для аромата и красоты).
  6. Конечный этап – закладывание варенья в банки, пастеризация и закрутка. Даже не закатанные, а просто закрытые крышкой банки хранятся в холодильнике довольно долго.

В результате вы получите 2 литра питательного варенья с целебными маньчжурскими орешками. Готовьте на здоровье!

Какие орехи подходят для приготовления варенья

Для приготовления варенья подходят только те плоды маньчжурского ореха, которые собраны в середине июля, примерно в период с 10 по 20 число. К этому времени они еще не созрели до конца и их кожура не окрепла. В основном такой сбор называют плодами «молочной зрелости». После снятия орехов с дерева они подвергаются длительному вымачиванию с периодической сменой воды.

Важно! Кора маньчжурского ореха богата йодом, поэтому сбор, вымачивание и очистку от кожуры требуется выполнять в перчатках, чтобы не окрасить руки.

Для того чтобы быть уверенным в полезности варенья из маньчжурского ореха, следует точно соблюдать рецепт его приготовления.

Ингредиенты

Рецептов варенья из маньчжурского ореха несколько, но самым простым является приготовление неочищенных зеленых орехов. Для его приготовления понадобятся:

  • 100 штук маньчжурских орехов молочной зрелости в не очищенном виде;
  • 2 кг сахара;
  • 1 лимон;
  • различные пряности и травы в порошковом виде (имбирь, кардамон, гвоздика, цикорий) приблизительно по одной щепотке;
  • ванильный экстракт (сахар или стручок);
  • около 2,4 л воды (2 л для варки и 2 стакана для приготовления сиропа);
  • 1 пачка пищевой соды.

По желанию к данным ингредиентам можно добавить различные ягоды или апельсиновые корки.

Рецепт варенья из маньчжурского ореха

Чтобы правильно приготовить варенье из плодов маньчжурского дерева, требуется немало времени. Только на подготовку орехов для варки в сиропе уходит около двух недель. А сам процесс варки варенья занимает 3 дня.

Процесс приготовления варенья начинается с отбора и очистки от мусора плодов. Затем их заливают до полного покрытия холодной водой и оставляют для вымачивания на сутки. В это время воду следует менять не менее трех-четырех раз, при этом орехи нужно промывать под проточной водой.

Предупреждение! Вода после вымачивания данных плодов приобретает йодовый запах и цвет, поэтому не рекомендуется ее сливать в раковину или другую сантехнику, чтобы не окрасить поверхность.

После вымачивания плодов в обычной воде их протыкают или надкалывают, и заливают специальным содовым раствором (5 л воды смешивают со 100 г соды). В этом растворе орехи должны находиться около двух дней, затем его следует менять. Процедуру выполняют 4 раза. При этом орехи требуется перемешивать как можно чаще. Данная процедура необходима для избавления плодов от горечи.

После выполненного вымачивания ореховых плодов, их извлекают и просушивают для следующей варки в сиропе.

Сироп готовят из сахара и воды.

В двух стаканах воды растворяют 2 кг сахара и ставят на большой огонь, доводят до кипения, удаляя белую пенку. Уменьшают огонь и опускают в сироп вымоченные и просушенные плоды. Вместе с орехами добавляют пряные порошки, а также мелко нарезанный лимон. Снова доводят до закипания и снимают с огня. Полученному варенью следует настояться не менее 24 часов, затем снова его ставят на огонь, доводят до закипания и убирают для настаивания.

В общей сложности варенье следует проварить не менее трех раз, до тех пор, пока вся вода не выкипит, а варенье не приобретет тягучую консистенцию, напоминающую мед.

Для аромата и пикантности в готовое варенье перед последним снятием с плиты добавляют ванилин. Он устраняет терпкий ореховый запах.

Полученное варенье разливают по банкам, которые заранее стерилизуют и плотно закрывают крышкой. Для герметичного закупоривания банок варенье следует разливать в горячем виде.

Совет! Чтобы разнообразить вкус данного варенья, в него можно добавить садовые и лесные ягоды или вместо лимона использовать лимонную кислоту с добавлением цедры апельсина.

Сроки и условия хранения

Варенье из думбейского ореха при правильном приготовлении может храниться до 9 месяцев. При этом следует соблюдать ряд простых правил:

  • темное место;
  • прохладная температура.

Оптимальные условия для сохранения свежести и полезности данного лакомства — место, закрытое от солнечных лучей, с температурой 0-15 градусов. Это может быть кладовая или погреб.

Важно! Чтобы готовое варенье хранилось как можно дольше, требуется следить за герметичностью крышки, важно исключить попадание воздуха внутрь банки. Если герметичность была нарушена, то содержимое просто скиснет и покроется плесенью. Забродившее содержимое непригодно для принятия в пищу.

После открытия банки варенье можно употреблять и хранить не более двух месяцев. Поэтому рекомендуется делать его заготовку в литровых или полулитровых банках.

Чтобы сохранить открытую банку, следует поместить сладкое содержимое в пластиковый контейнер и плотно его закрыть. Хранить контейнер следует только в холодильнике.

Несмотря на трудоемкий процесс приготовления варенья из маньчжурского ореха, полученный результат полностью оправдает длительное ожидание. Готовое блюдо имеет очень необычный и приятный вкус, непохожий на оттенки подобного рода сладостей. Весьма ценные лечебные свойства и питательность достойны того, чтобы стать любимым лакомством всей семьи.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *