Как лучше заморозить шампиньоны

Как лучше заморозить шампиньоны

Польза шампиньонов

Шампиньоны – низкокалорийные грибы. В 100 г свежего продукта – 27 ккал, в отварных грибочках – 36 ккал. В грибах содержатся белки, углеводы, жиры, органические кислоты, витамины (Е, Д, В, РР), минералы (железо, калий, фосфор, цинк) и более 20 аминокислот.

Большое содержание фосфора помогает нормализовать обменный процесс, снять усталость, успокаивает нервы. Кислота Омега-6 улучшает питание тканей, снижает воспаление в организме. Вещество пирокатехин поддерживает работу пищеварительной системы, оказывает кровоостанавливающее действие.

Полезные свойства грибов:

  • рибофлавин и тиамин помогает от мигрени, головных болей;
  • пантотеновая кислота снимает усталость;
  • улучшается состояние кожных покровов;
  • особые вещества разрушают холестериновые бляшки в крови;
  • грибочки способствуют в борьбе с опухолями;
  • предупреждают возникновение атеросклероза и инфаркта;
  • лизин и аргирин улучшают умственную деятельность мозга;
  • сушеные шампиньоны рекомендуют при язве желудка и гепатите;
  • грибы замедляют старение кожи.

Противопоказания

Грибы тяжелые для пищеварительной системы детей. Хитин не усваивается детским организмом. Те шампиньоны, которые растут в черте города способны вызвать отравление организма. Они впитывают и накапливают вредные вещества, содержащиеся в атмосфере.

Не рекомендуется употреблять грибочки в большом количестве. Может развиться воспаление желудочного тракта и органов пищеварения. В период беременности грибные блюда способны вызвать вздутие живота или аллергические реакции. Поэтому беременным женщинам и кормящим матерям стоит отказаться от употребления грибов.

Внимание!

Безопасны для здоровья шампиньоны, выращенные искусственным путем.

Можно ли заморозить сырые шампиньоны в холодильнике

Грибы шампиньоны – сапрофиты, питаются глюкозой, которая хорошо ими усваивается. Целлюлоза – второй источник питания. Питательным субстратом служат опилки, солома, стебли кукурузы, отходы от семечек подсолнечника. Грибы питаются органикой, поэтому не содержат вредных веществ. Заморозить шампиньоны на зиму не только можно, но и нужно.

Любые грибы впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от других продуктов. В холодильнике сохраняют свежие шампиньоны 1-3 суток. В морозильной камере свежие грибочки сохраняются несколько месяцев.

Подготовка грибов перед заморозкой

Плодовые тела, купленные на стихийном рынке, перебирают. В магазине продаются уже сортированные экземпляры. Все испорченные, с пятнами, плесенью, вмятинами плоды лучше выбросить. Грибочки должны быть светлыми, упругими, чистыми. Собранные самостоятельно грибы в лесу, очищаются от хвои, лесного мусора, земли. Отсортировывают гнилые, подмерзшие, червивые, старые плоды.

Моют грибочки в теплой воде. Когда шляпка и ножки немного распарятся их легче вымыть. Кожицу на шляпе снимать не надо. Затем на 20-30 минут выкладывают на полотенце сушиться, после сушки чистят. Грязь счищают ножом с нижней части плодоножки. Если экземпляры крупные, то можно отделить шляпку от ножки, тогда чистить будет удобно.

Важно!

Если грибы не просохнут и в них останется влага, они потемнеют при замораживании, потеряют гастрономический вкус.

Грибы нарезают слайсами, кубиками, режут так, чтобы удобно было готовить. После разморозки продукт будет мягким и нарезать его будет невозможно.

Читайте также↓↓↓Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике, морозилке: срок годности в домашних условияхШампиньоны доступны круглый год, в отличие от лесных грибов. Но такой продукт предпочитают закупать с запасом, чтобы в…

Как упаковывать грибочки, выбор тары

Для замораживания применяют пластиковые судочки с крышками, полиэтиленовые пакеты. Мытые и сухие шампиньоны укладывают в чистые пакеты в том количестве, которое будет использовано после разморозки. В пакете выпускают весь воздух, хорошо завязывают концы. Повторное замораживание проводить не рекомендуется.

Пластиковые контейнеры предварительно моют, обезжиривают. Затем сушат. Маленькие грибочки в них можно уложить целыми. Сверху накрывают крышкой и отправляют в морозилку.

Чтобы вид остался привлекательный, грибы сохранили форму, их раскладывают на доске в морозильном отделении и после того как замерзнут, перекладывают в плотные пакеты. Для герметичности упаковки пластиковые судочки можно поместить в пакеты и завязать.

Хранение в морозильной камере

Сроки хранения продукта в морозилке зависят от установленной температуры. Заморозить шампиньоны можно свежие (целые и резанные), варенные, жаренные, бланшированные.

Способ заморозить шампиньоны свежие

Для замораживания шампиньонов целиком выбирают маленькие, упругие экземпляры. Если грибы крупные, то можно заморозить только шляпки для их фаршировки.

После чистки, мытья и просушки грибочки помещают в тару для продуктов с крышкой или в плотные пакеты. Из пакета выпускают воздух и закрывают зажимом или завязывают. Контейнеры помещают в морозильную камеру. Целые грибы подходят для маринования, их можно запекать с мясом или рыбой.

Перед приготовлением шампиньоны необязательно размораживать, можно их сразу отправлять на термообработку.

Резанные грибы

Резанные плоды занимают гораздо меньше места, чем целые экземпляры. Применение измельченных шампиньонов обширное: в салатах, супах, грибных соусах, в пирожках, готовят тушеные и жареные блюда к картошке или макаронам.

Принцип замораживания:

  • нарезают чистые шляпки и плодоножки пластинами;
  • раскладывают кусочки тонким слоем на противне, разделочной доске, фольге;
  • противень ставят на верхнюю полку морозилки;
  • через 12 часов грибные кусочки пересыпают в емкость с крышкой, складывают слоями;
  • отправляют в морозильный отдел;
  • на режиме быстрой заморозки плоды замерзают за 2-3 часа;
  • хранят резанные плоды до 12 месяцев.

Важно!

Замороженные пластинки очень хрупкие, могут ломаться, перекладывать их надо аккуратно.

Грибы после термообработки

Замораживание жаренного или вареного продукта экономит время на приготовление блюда после разморозки. Достаточно будет достать, разморозить, затем разогреть для салатов, картошки, начинки.

Заготовка вареного продукта

Очищенные и перемытые плоды нарезают, выкладывают в эмалированную посуду. Наливают воду, солят ее по вкусу, ставят на огонь. После закипания варят 5-7 минут на маленьком огне. Если грибы целые, то время варки увеличивается до 15 минут.

Сваренные шампиньоны кладут в дуршлаг, дают всей жидкости стечь. Бульон можно не выливать, а процедить грибы в другую емкость. Отвар используют для приготовления грибного супа.

После охлаждения отваренные кусочки раскладывают порционно по пакетам. Выпускают воздух, плотно завязывают, распределяют по морозилке. Сохраняют их полгода.

Заготовка с бульоном

Если хочется ароматный отвар сохранить, то можно заморозить грибы в бульоне. Минус этого способа замораживания – емкости занимают много места в морозилке. Зато с готовой основы можно быстро сварить супчик.

Хитрости заготовки:

  1. Шампиньоны кипятят в подсоленной воде около 10-15 минут. По желанию плодовые тела предварительно режут или оставляют целыми.
  2. В контейнер вкладывают плотный пакетик, края его должны свисать из тары.
  3. Остывший бульон вместе с грибами выливают в емкость, пакет завязывают, замораживают в таре.
  4. Через 10 часов жидкость замерзнет, пакет достают из контейнера, брикеты выкладывают один на другой в морозильной камере.

Жареные шампиньоны

Уникальные грибочки вкусны после разморозки как в вареном, так и в жареном виде. Жареный продукт отлично хранится в морозилке 5-6 месяцев. Его достаточно достать, разморозить и разогреть к картошке или макаронам, сделать жульен, лазанью, рагу.

Как замораживать грибы:

  • чистые шампиньоны нарезают пластинами;
  • на сковороду наливают постное масло;
  • когда масло разогреется, высыпают грибы;
  • жарят пока не выпарится вся жидкость и кусочки слегка подрумянятся;
  • в процессе жарки объем продукта значительно уменьшается, места в морозилке занимает немного;
  • хранят до 3 месяцев.

Солить при жарке грибы не надо. Солят их во время приготовления после разморозки.

Читайте также↓↓↓

Как хранить свежие шампиньоны

Чтобы не тратить лишнее время на походы в супермаркеты, многие хозяюшки предпочитают делать основательные закупки по…

Советы

Когда в морозилке находятся разные виды грибов, то перед раскладкой в каждый пакет или тару кладут листок бумаги с наименованием вида, датой заготовки. Указывают где вареные, сырые, целые, резанные грибочки.

Правильно заморозить шампиньоны помогут рекомендации:

  1. Замораживать шампиньоны надо те, которые собраны в течение 2 дней.
  2. Заготовить можно не только целиком, но и ломанные, измельченные, неровные грибы.
  3. Чем суше замораживаемый продукт, тем качественней его заморозка.
  4. При быстрой заморозке сохраняется больше полезных свойств в грибах.
  5. Для грибных котлет или соусов свежие грибы пропускают через мясорубку. Затем раскладывают в пакетики, помещают в морозилку.
  6. После размораживания продукт нужно использовать весь, не оставлять его надолго в холодильнике.

Обработать и заморозить шампиньоны в домашних условиях не тяжело, время уходит немного. При правильном замораживании шампиньоны в морозилке сохраняют долго грибной запах и вкус. Готовить любимые блюда после размораживания будет легко и быстро, особенно когда лежит готовый обработанный продукт.

Сначала отдельно обжарьте грибы и лук до того состояния, когда жидкость из них полностью выпарится. Затем начните жарить на отдельной сковороде нарезанный небольшими брусочками картофель. Когда он уже будет полусырым и начнет появляться корочка, посолите его и выложите в сковороду обжаренные с луком грибы. Дальше, до готовности картошки, жарьте их вместе и подайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Для приготовления вкусной подливы из жареных замороженных грибов обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. После того как он начнет карамелизоваться, положите в сковороду морковь, натертую на крупной терке, и бланшируйте ее 2–3 минуты. Добавьте замороженные грибы, обжарьте их, пока не выпарится сок, посыпьте содержимое сковороды 1–2 ст.л. муки, перемешайте, слегка обжарьте все в муке, а затем добавьте 1 стакан воды. Потушите все, пока мука не загустеет, потом снимите с плиты, дайте постоять 10–15 минут. Такой подливой можно полить несладкую кашу, подать ее к мясу или птице.

Заморозка свежих шампиньонов

У того, кто решил первый раз заняться заморозкой, возникает вопрос: можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде или нужно их как-то приготовить? Опытные хозяйки охотно заготавливают свежие грибы. На это уходит минимум времени, а позже из них можно приготовить любое блюдо. В свежемороженном виде они хранятся 1 год при температуре -18 °С.

Читайте также о правильной технологии заморозки вешенок, белых грибов, опят.

Целиком

Чистые, высушенные грибы готовятся к заморозке следующим образом:

  1. Если они маленькие, их можно отправить в холодильник целиком.
  2. Любители фаршированных грибочков могут заморозить только шляпки, аккуратно отделив их от ножек.
  3. Для начала грибы складываются в чистый контейнер для пищевых продуктов, полиэтиленовый пакет или пакет с зажимом.
  4. Из пакета нужно выпустить воздух, плотно закрыть его и поместить в морозильную камеру.
  5. Целые грибы можно запекать с рыбой или мясом.

Важно! Для приготовления любого блюда такие шампиньоны не нужно размораживать, иначе они потемнеют или даже почернеют.

Нарезанные

Обычно нарезанные грибы используются чаще, чем целые. При замораживании такого вида грибов необходимо:

  1. Мытые шампиньоны нарезать одинаковыми пластинками.
  2. Замораживать их нужно не насыпью, а тонким слоем: мороженные кусочки очень хрупкие и могут поломаться. Для этого можно использовать плоскую поверхность, например, противень, лист фольги или разделочную доску.
  3. Поверхность с выложенными грибными кусочками ставят в верхний отдел морозильной камеры, чтобы они быстро заморозились.
  4. Через несколько часов, когда они подмерзнут, их уже можно ссыпать в один пакет или контейнер и снова отправить в морозилку.
  5. Такие шампиньоны прекрасно подойдут для супа, грибного соуса, картошки, в качестве начинки для пирогов и гарнира для мяса.

Знаете ли вы? В первый раз шампиньоны были искусственно выращены в 1650 году недалеко от Парижа. Через 100 лет была разработана методика их круглогодичного культивирования.

Полезные советы

  • Как советуют опытные хозяйки, чтобы правильно заморозить шампиньоны, надо выбирать только самые свежие продукты. Так в них сохранятся все их полезные свойства.
  • Промывать шампиньоны нужно под проточной водой, а не замачивать, чтобы они не впитали слишком много воды.
  • На емкость с замороженными грибочками следует наклеить стикер с точной датой заморозки, чтобы следить за сроком годности.
  • Держать грибы в морозилке нужно, разложив их порционно по пакетикам, которые плотно закрываются, или в пластмассовый контейнер, желательно вакуумный.
  • Нельзя хранить их вместе с рыбой и мясом, так как грибы, как губка, хорошо впитывают любые запахи.
  • Не стоит хранить грибы в морозилке слишком долго, они могут потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Знаете ли вы? Съедобные шампиньоны содержат 20 аминокислот, среди которых незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, валин, лизин, фенилаланин, треонин, триптофан. Из некоторых видов грибов делают антибиотики.

Заморозка шампиньонов в домашних условиях — процесс не трудоемкий и совсем не сложный, который позволит наслаждаться ароматными грибными блюдами круглый год.

Можно ли заморозить свежие шампиньоны

Разумеется, можно. Грибочки подготавливают и хранят при низких температурах, по мере необходимости используя для приготовления блюд. Следует соблюсти все правила предварительной обработки и хранения, тогда продукт у вас будет самого замечательного качества.

Не менее частый вопрос: нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой? Да, это крайне желательно, поскольку грибы преимущественно используют не полностью оттаявшими. А для сохранения формы и, что немаловажно, качества грибов, используется дополнительная обработка. Грибы можно хранить в следующем виде:

  1. Бланшированными.
  2. Пассерованными.
  3. Сырыми.

В любом случае мякоть грибов подвергается воздействию низкой температуры, а при размораживании частично утрачивает первоначальную упругость и сочность. Чтобы потери были минимальными, используют тепловую обработку.

Рассмотрим два первых способа вкратце, а затем отдельно расскажем, можно ли заморозить шампиньоны сырыми в морозилке.

Частично приваренные (бланшированные) овощи и фрукты хранятся заметно лучше полностью сырых, особенно верно это для продолжительной заморозки. Решая, можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке, исходите из того, насколько велики грибочки. Способ хорош на случай, если они у вас не особенно крупные.

Шампиньоны тщательно сортируют, удаляя все потемневшие экземпляры. Маленькие пятна можно удалить, но лучше такой гриб отложить и далее заморозить нарезанным. После обязательного промывания шампиньоны на 8–10 минут опускают в кипяток, затем охлаждают и обсушивают.

Хранят такие заготовки при минимальной возможной температуре в герметичных пакетах или контейнерах.

Разобравшись, можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком, нельзя не заметить, что в нарезанном виде грибы занимают заметно меньший объём, а на сроках хранения это не сказывается. Если станете нарезанные пластинками грибы бланшировать, прогрейте их быстрее, чем целые, 4–6 минут вполне достаточно.

Другой способ подготовки нарезанных грибов – частичное обжаривание. Эта технология наиболее подходит, если вы часто готовите блюда в горшочках или пиццу.

Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке полностью готовыми, или стоит лишь слегка их подрумянить? Однозначно, обжаривать грибы до готовности не стоит. Их после промывания обсушивают, распускают тонкими слайсами и далее пассеруют в сковороде без масла, добиваясь лишь испарения влаги и тонкой коричневой корочки.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *