Электрошокер для свиней

Электрошокер для свиней

Обработка свиной туши

К обработке туши свиньи следует приступать сразу же после ее забоя. В противном случае мясо станет жестким, и ценный продукт приобретет неприятный аромат. Для опаливания хрюшки пригодится газовая горелка или паяльная лампа.

Для осуществления процесса потребуются:

  • выделенное место с устойчивой столешницей;
  • нож;
  • мягкая металлическая щетка;
  • вода;
  • сено или солома.

С точки зрения безопасности, лучше пользоваться именно газовой горелкой. К тому же, этот инструмент, в сравнении с паяльной лампой, более простой в использовании и позволяет четко регулировать температуру воздействия.

Технология опаливания свиньи газовой горелкой включает несколько этапов. Перед началом работы надо обязательно убедиться, что поросенок мертв. Приступать к работе стоит в тот момент, когда животное уже перестало двигаться после забоя.

Лучше уложить тушу на небольшое возвышение – это упростит рабочий процесс. Платформа должна быть устойчивой и изготовлена не из легковоспламеняющегося материала.

Туша свиньи укладывается на бок, с помощью подручных средств разводятся задние ноги. Пламенем горелки тщательно пройдитесь по всей поверхности. Щетина полностью должна обуглиться, превратиться в пепел.

Придаем особый аромат дымком

Теперь горелка может быть отложена в сторону, и надо снять образовавшийся первый черный слой. Работу можно выполнить тупой стороной ножа или мягкой металлической щеткой. Очень важно не допустить повреждения целостности шкуры в процессе опаливания.

Когда щетина снята полностью, обжигают тушу «дочерна». Такие области, как спина и ноги, требуют более длительного воздействия огнем, а вот кожа на животе очень нежная – обработка этих зон должна быть деликатнее.

Следующий шаг — обязательно залить осмоленную тушу водой. Шкура под воздействием огня стала очень сухой и, если ее не смочить, при переворачивании хрюши она начнет трескаться. Дополнительное увлажнение облегчает процесс дальнейшей очистки.

Теперь переверните свинью на другой бок и повторите все этапы. Ноги, голова, уши и хвост — это зоны, требующие особенно тщательного опаливания. Копыта можно легко снять, предварительно сильно разогрев их пламенем горелки. Чтобы не обжечь руки, надо надеть толстые хозяйственные перчатки.

Чтобы мясо и сало вышло особенно ароматным, процесс подготовки тушки к разделыванию, может завершить опаливание соломой или сеном.

Для этого тело свиньи обкладывается небольшим количеством соломы, которая тут же поджигается. Как только огонь распространится по всей плоскости, нужно накрыть его мешком или другой прочной тканью. Результат этого несложного действия поразительный. В последующие разы, заготавливая мясо «для себя», вы всегда будете «ароматизировать» его дымком соломы.

Особенности использования паяльной лампы

В целом, технология обжигания тушки паяльной лампой, аналогична описанной выше. Но есть некоторые отличия и особенности, учитывать которые необходимо. В первую очередь, разница заключается в специфике самого инструмента. Подскажем, на какие моменты нужно обратить внимание.

Лампа должна быть четко отрегулирована. В противном случае, она будет «плеваться» топливом. А бензин имеет свойство быстро впитываться в дерму, и насыщать своим «ароматом» мясо.

Техническая неисправность паяльной лампы может стать причиной ее взрыва. А такая ситуация опасна для жизни и здоровья людей, находящихся в непосредственной близости.

Использование паяльной лампы позволяет ускорить процесс обжигания. Но главное здесь – не перестараться. Иначе кожа свиньи полопается, и товарный вид будет безнадежно утрачен.

Чтобы шкурка стала мягкой и вкусной, опаленную свинью надо укутать старым одеялом и дать «отдохнуть» 30-40 минут.

Важную роль в процессе опаливания свиной туши играет возраст животного – чем оно моложе, тем нежнее его кожа. И от этого тоже зависит время и интенсивность опаливания. Если пузырь от воздействия огня все же вздулся, важно, как можно скорее, его проколоть.

Если действие происходит зимой, приложите к этому месту снег. Таким образом, можно избежать отслаивания кожи от сала. Летом используйте лед из холодильника или просто смоченный холодной водой компресс.

Главное условие опаливания свиной тушки – тщательная обработка всей поверхности. Пропущенные участки приобретают синюшный цвет, а кожа в этих местах будет жесткой и щетинистой. Но и не перестарайтесь, иначе сало будет без шкурки.

Особенности процесса ошпаривания

На профессиональных бойнях применяется такое оборудование, как шпарчан для свиньи. Название приспособления говорит за себя. Это специальный чан для ошпаривания туши горячей водой. Его обычно применяют на больших фермах. В частных хозяйствах обходятся кустарными способами.

Такая обработка делает кожу мягкой и позволяет качественно удалить щетину. Результат зависит от соблюдения технологии ошпаривания. Вода должна иметь стабильную температуру (64-68 градусов), а «купание» туши чередуется с воздушными ваннами.

Рассмотрим, как правильно данную обработку можно провести в домашних условиях. В качестве шпарчана может использоваться любая емкость подходящего размера. Наполнив чан водой нужной температуры, окуните туда хрюшу на 3-4 минуты, вытащите на 30-60 секунд и повторите процедуру снова. После 2-3 подходов кожа станет белоснежной, а щетина начнет легко отделяться.

В случае обработки шкуры животного «солидного возраста» требуется большее количество подходов.

Ошпаривание чаще всего применяется в том случае, если шкура полностью снимается и будет применяться для определенных целей.

В статье «Вытапливаем свиной жир» вы найдете много другой интересной информации.

Поставьте, пожалуйста, лайк, если наша статья помогла найти ответы на все вопросы.

Самым сложным с психологической стороны моментом для животновода является забой вьетнамских поросят. Очень важно провести такую процедуру правильно, не вызывая стресса у животного, который отражается на вкусе его мяса. В идеале лучше доверить проведение убоя профессионалам. Но это является нецелесообразным с экономической точки зрения и практически не используется владельцами небольших частных подворий, которые предпочитают забивать вислобрюхих свиней самостоятельно.

Определить время забоя

Вопрос правильного забоя вьетнамской свиньи неизбежно встает перед владельцем свинарника после достижения животным убойного веса. В зависимости от способа разведения и предъявляемых к мясу требований поросенка откармливают различное количество времени и забивают в разном возрасте.

При промышленном разведении вислобрюхих поросят наиболее подходящим возрастом для убоя считается достижение животным возраста 7-8 месяцев и веса в 70-80 кг. Тогда содержание мяса в туше становится максимальным, а вкус свинины — наилучшим.

При выращивании свиней в домашних условиях чаще всего поросят забивают в 3-4 месяца при наборе ими веса в 30-35 кг. Это экономически наиболее выгодно, а затраты на получение 1 кг свинины — минимальны.

Считается, что лучшим временем для забоя вислобрюхих свиней являются поздняя осень и зима, когда отсутствуют насекомые, и мясо можно держать длительное время на открытом воздухе.

Очень часто период забоя зависит от наличия необходимого количества кормов для животных или приближения праздников, когда на рынках повышаются цены на свинину.

Особенности убоя свиней

Если вы разводите вьетнамских поросят на продажу, то рано или поздно столкнетесь с необходимостью выбраковать взрослого кабана или свиноматку. Они являются очень сильными животными и могут создать серьезные проблемы для малоопытного забойщика.

Помните, что мясо некастрированного вислобрюхого кабана содержит большое количество токсичного вещества скатола, делающего свинину практически несъедобной. Поэтому выбракованного хряка требуется кастрировать (удалить яйца) не менее чем за 2 месяца до предполагаемого забоя.

Схожая ситуация со взрослыми свиноматками, у которых каждые 18-21 день начинается охота. В этот период организм вырабатывает большое количество гормонов, значительно ухудшающих вкус мяса.

Специалисты рекомендуют отсчитать 10 дней после окончания периода охоты, после чего свинью можно забивать.

Категорически запрещается забивать вьетнамских свиней, имеющих симптомы различных заболеваний, их требуется предварительно пролечить.

После лечения с использованием антибиотиков животное нужно держать еще не менее 2-3 недель, прежде чем портящие вкус мяса вещества выйдут из мышечных тканей.

Необходимые инструменты

При забое вьетнамских свиней огромное значение имеет качество ножей, к которым профессиональные забойщики предъявляют особые требования. Эти специальные инструменты должны быть:

  • изготовлены из прочной, хорошо закаленной и негнущейся стали;
  • иметь длину лезвия около 18-22 см;
  • металлическое полотно инструмента должно быть цельным и проходить от острия до конца ручки ножа;
  • ручка должна быть деревянной и не скользить в руке;
  • заточку требуется сделать идеально острой.

В зависимости от способа забоя можно использовать обоюдоострый нож или инструмент, имеющий одностороннюю заточку.

Помните, что обоюдоострый нож может нести угрозу самому забойщику и его помощникам, поэтому обращение с ним должно быть максимально аккуратным.

Обязательно подготовьте прочные веревки для фиксации животного, а также топор или кувалду для его оглушения в случае выхода ситуации из-под контроля. Проверьте исправность паяльной лампы, которая потребуется в процессе разделки туши. Об этом мы подробно рассказываем в статье «Разделка туши вислобрюхой свиньи».

Защищаем животное от стресса

Чаще всего убивают свиней ранним утром, не привлекая дополнительного внимания к этому процессу других обитателей свинарника. В большинстве случаев вислобрюхие поросята чувствуют приближение смерти и не желают самостоятельно выходить из сарая.

Насильно выгонять животных на забой не рекомендуется, поскольку стресс провоцирует выброс организмом гормонов, и вкус мяса может быть серьезно испорчен.

Лучше всего выманить голодную вьетнамскую свинью кормом. Можно надеть на ее голову ведро или мешок, заставив пятиться в нужном направлении.

Существует два общепринятых способа, как правильно зарезать вьетнамского вислобрюхого поросенка.

Если более крупных свиней обычных пород в большинстве случаев закалывают ударом в сердце, то вьетнамскую свинью обычно режут, вскрывая расположенные на ее шее сонную артерию и яремную вену.

Полезно будет предварительно посетить бойню. Там можно увидеть процесс забоя и понять, как зарезать вьетнамского поросенка в домашних условиях, не причиняя ему дополнительных страданий.

Способы забоя

Заманив вислобрюхое животное в убойную зону, процесс необходимо провести быстро и без суеты. Молодого вьетнамского поросенка, имеющего вес 30-35 кг можно легко повалить на бок и крепко прижать к земле, после чего заколоть, используя любую из предлагаемых методик.

Убой взрослого вислобрюхого кабана или свиноматки требует проведения подсечки. Для этого помощник набрасывает петлю на одну из задних ног животного и делает резкий рывок, заваливая свинью на бок. Забойщик крепко прижимает свинью к земле, нанося точный удар в сердце или перерезая шею.

Если вы решили убить вислобрюхого поросенка ударом в сердце, то должны знать, где оно находится. Лучше всего наносить резкий удар в левый бок между третьим и четвертым ребрами свиньи, где сердце ближе всего прилегает к грудной клетке. Правильно вошедший в сердце нож будет пульсировать. Его нельзя доставать, вплоть до прекращения конвульсий.

Гораздо проще нанести резкий режущий удар в правую или левую область шеи, перерезав сонную артерию или яремную вену вьетнамского поросенка. Перерезать трахею нет необходимости.

Обязательно подставьте емкость для сбора крови и удерживайте животное в состоянии на боку. После удаления крови можно приступать к разделке туши поросенка.

Поставьте класс, если статья была для вас интересна и полезна.

Технология оглушения электрошокером

Наиболее частой причиной использования электричества в процессе забоя свиньи – это боязнь быть травмированным крупным животным. Ведь традиционный убой должен осуществляться сильными мужчинами. Причем количество человек определяется габаритами свиньи. Как правило, в этом процессе задействовано от двух до четырех помощников.

Электрошокер не является средством забоя, это всего лишь один из этапов процесса. Приспособление используют для того, чтобы оглушить животное и обездвижить его. Как только дело сделано, можно приступать к следующему этапу забоя – свиновод вонзает нож в сонную артерию или сердце.

В производственных масштабах выращивания свиней для оглушения животного электричеством используют специальные наушники. Они надеваются животному на голову, а после этого начинается непрерывное воздействие током. Четырех секунд вполне достаточно для того, чтобы полностью обездвижить животное.

Производственный электрошокер

Если говорить о фермерских и небольших сельских хозяйствах, то здесь принято использовать компактный электрошокер, который начинает работать при нажатии кнопки на корпусе. Такое устройство просто в использовании и имеет незаурядную конструкцию. Работает приспособление от батареек или аккумуляторной батареи, которая заряжается посредством зарядного устройства.

Перед тем, как использовать электрошокер, животное лучше всего вытянуть на улицу. Хотя многие фермеры предпочитают это делать с уже оглушенной свиньей. Далее поднести устройство к телу свиньи, лучше всего к височной зоне головы, и нажать на кнопку подачи электрического разряда.

Ход действий при оглушении свиньи электрошокером:

  1. Животное вытаскивается на улицу и привязывается веревкой за ногу. Длина веревки не должна быть более 1 метра. Можно оставить свинью в хлеву.
  2. Прикладываем устройство к виску или грудной клетке.
  3. Нажимаем на кнопку подачи электричества в течение 5 секунд.
  4. Если свинья подает признаки сознательного состояния, тогда необходимо повторное взаимодействие шокера с телом животного.
  5. Для получения наиболее качественного и точного результата следует, чтобы устройство, как можно плотное соприкасалось с кожей свиньи.
  6. После оглушения можно наносить животному смертельный удар ножом в область сердца или сонной артерии.
  7. Если оглушение происходило в хлеву, выносим обездвиженную тушку на улицу.

Преимущества и недостатки оглушения свиньи электрошокером

Как и любой другой способ убоя животного, применение электрошокера имеет свои преимущества и недостатки. Для начала следует обозначить основные достоинства оглушения током:

  • Применяя такой метод забоя, нет необходимости вовлекать в процесс большое количество людей. Один мужчина, а иногда и женщина могут справиться с оглушением и убоем самостоятельно;
  • Оглушение током является наиболее экономичным методом по сравнению с углекислым газом. Это касается только промышленных предприятий, где принято использовать оба способа;
  • Нет необходимости использовать дополнительный инвентарь.

Электрошокер для забоя свинок

К недостаткам оглушения шокером можно отнести следующие пункты, которые могут возникнуть в процессе неправильного и длительного воздействия на тело животного током:

  • увеличивается вероятность возникновения переломов костей;
  • уровень pH элемента мышечной ткани может значительно упасть;
  • разрывы кожных покровов животного;
  • возможны кровоизлияния.

Использовать электрошокер необходимо крайне осторожно, а главное — правильно.

Подготовка к забою животного

Перед тем, как приступить к оглушению и забою свиньи, необходимо подготовить ее. Не рекомендуется за сутки до мероприятия кормить животное, так оно более охотно выйдет из хлева без особых сопротивлений. Это только первая сторона медали. Второй нюанс «суточной голодовки» обеспечивает максимальное опустошение кишечника и желудка, что в свою очередь положительно скажется на качестве и состоянии мяса, сала. За три часа до предполагаемого времени забоя животное следует ограничить в употреблении воды.

Также заранее необходимо обеспечить открытый доступ ко всему инвентарю, который понадобиться в процессе забоя и оглушения свиньи:

  • веревка — в случае, когда нужно будет привязывать животное за ногу;
  • электрошокер для оглушения;
  • острый тесак или длинный нож;
  • несколько ведер теплой воды, дабы промывать внутренности и шкуру забитой свиньи;
  • пару охапок соломы;
  • газовая горелка.

Помимо перечисленного инвентаря, необходимо взять несколько чистых емкостей для внутренностей и крови. Вместо соломы некоторые свиноводы используют кукурузное листья.

Потрошеная тушка свиньи

Оглушение свиньи с помощью электрошокера способно помочь быстро, качественно и главное безболезненно произвести убой животного. Для того, чтобы качество мяса и внутренних органов после использования электрошокера оставалось на высоком уровне, необходимо придерживаться простых правил эксплуатации устройства.

Требования к животным

Вкусное качественное мясо может быть лишь у здоровых, правильно откормленных животных. Забивать их можно уже с 4-месячного возраста, но самым оптимальным считается 9-10 месяцев, когда масса свиньи достигает 130-140 кг. Многие предпочитают откармливать свиней дольше, пока они не наберут максимально возможный вес и выход продукции будет наибольшим. Те, кто не любит сало и слишком жирное мясо, режут свиней в возрасте полугода: к 6-ти месяцам животные набирают 90-110 кг, а жировая прослойка довольно тонкая. Вьетнамских свиней, спрос на которых растет все больше, забивают в возрасте 4-6 месяцев, так как далее содержать их нерентабельно.

Вьетнамских свиней забивают в возрасте 4-6 месяцев

Чем больше масса животного, тем выше выход сала и мяса:

  • 100 кг живого веса дает выход до 75%;
  • от 120 до 140 кг – выход 75-80%;
  • свыше 160 кг – выход до 85%.

Не годятся для забоя свиней в охоте: мясо у таких животных приобретает неприятный вкус и запах, который ничем нельзя перебить. Опытные фермеры советуют подождать 5-7 дней после завершения охоты и только тогда отправлять животное на забой. Определить, что свинья начинает гулять, можно по ее поведению. Она начинает отказываться от корма, проявлять беспокойство, иногда агрессию по отношению к другим свиньям, часто хрюкает. Явным признаком является набухание и покраснение сосков, половых органов, частое мочеиспускание.

Свиньи в охоте не годятся для забоя

Категорически нельзя забивать на мясо свиней, у которых наблюдаются симптомы заболеваний. Если свинки теряют аппетит, мало двигаются, у них появляются нетипичные выделения – нужно сразу позвать ветеринарного врача для осмотра. В случае серьезного инфекционного заражения проводят курс лечения либо выполняют вынужденный забой и утилизацию туши. Употреблять такое мясо опасно для здоровья.

Нельзя забивать свиней с симптомами заболевания

Также нельзя забивать животных сразу после лечения антибиотиками и противогельминтными средствами. Эти препараты накапливаются в мясе, что не только ухудшает его вкус, но и вредит здоровью человека. То же относится и к вакцинации – необходимо выждать определенное время после прививки, чтобы есть мясо было безопасно. Обычно этот период составляет 2-3 недели, в зависимости от типа вакцинации.

Также нельзя забивать свиней сразу после вакцинации

Если мясо предназначено для продажи, ветеринарный осмотр проводится в обязательном порядке, даже если свиньи абсолютно здоровые, привиты и содержатся в идеальных условиях. После осмотра специалист выдает справку, которая вместе с результатами санитарно-ветеринарной экспертизы после убоя позволяет пускать мясо на реализацию. Если свиней режут для собственного употребления, к ветеринару можно не обращаться.

Если мясо пойдет на продажу, обязателен ветеринарный осмотр

Подготовка к забою

Чтобы все прошло гладко, нужно заранее подготовить место, инструмент и само животное. Корм перестают давать за 12 часов, а воду за три часа до убоя – это способствует очищению кишечника и желудка, следовательно, снижается риск загрязнения мяса при разделке. Больше 12 часов морить голодом свинью не стоит: во-первых, она будет все время кричать, выпрашивая корм и будоража другую живность в хозяйстве, во-вторых, от стресса, который она начинает испытывать, ухудшается вкус мяса.

За 12 часов перед убоем свинье необходимо перестать давать корм

Площадка для забоя должна быть сухой, чистой, по возможности закрытой от ветра и пыли. Также нельзя производить убой в непосредственной близости от свинарника, и не только из соображений гигиены. Оставшееся поголовье не должно видеть сам процесс и чувствовать запах крови, так что выбирайте участок как можно дальше, за сплошным забором или за стенами построек. Лучшее время для забоя – это конец осени, когда нет уже мух, жары и меньше пыли. Часто режут свиней и зимой, главное – выбирать не слишком морозный день, иначе разделывать тушу будет проблематично.

Убой лучше производить осенью или зимой, также необходимо это делать вдали от основного поголовья

Совет. В летнее время осуществлять забой рекомендуется ранним утром, не позже 5 утра, если разделывать тушу планируется на открытом воздухе. В это время почти нет мух и держится прохлада, что способствует лучшей сохранности мяса.

Для разделки туши понадобится ровная поверхность – лучше всего подойдет крепкий деревянный щит или устойчивый невысокий стол. Его нужно хорошо вымыть горячей водой с содой, чтобы при обработке мясо не испачкалось.

Для разделки подойдет хорошо помытый деревянный щит или невысокий стол

Дополнительно потребуются:

  • крепкие веревки для фиксации животного;
  • посуда для сбора крови и емкости для внутренностей;
  • паяльная лампа либо газовая горелка;
  • чистая марля или ткань с хорошей впитываемостью;
  • нож с острым негнущимся лезвием, узким и длинным;
  • чистая солома;
  • теплая вода.

Нож для закалывания свиньи

В условиях домашнего забоя мыть свиней нет необходимости, да и сделать это непросто – удержать голодное испуганное животное под струями воды сможет не каждый. Чтобы на шкуре меньше было грязи, нужно своевременно чистить свинарник и чаще менять подстилку. Все остальное снимется потом в процессе обработки туши.

При своевременной чистке свинарника и замене подстилки на шкуре свиньи будет меньше грязи

Техника домашнего забоя

Итак, сначала необходимо вывести свинью из сарая. Большое откормленное животное очень неохотно идет за хозяином, а то и вовсе отказывается выходить. Силой тащить его очень сложно, к тому же, применение силы и крики усиливают стресс, а значит, ухудшают вкусовые качества мяса. Проще всего выманивать пищей, так как голодная свинья охотно пойдет на запах любимого корма. Некоторые применяют другой способ: на голову животному надевают плотный мешок или широкое ведро, чтобы ограничить обзор. Пытаясь освободиться, свинья начинает отступать назад, поэтому нужно задать ей правильное направление. Правда, здесь требуется сноровка и аккуратность, особенно, если свинья очень крупная.

Вывести большую свинью из свинарника можно, ограничив ей обзор ведром, и когда свинья начнет пятится назад, задать нужное направление

Как только свинья выйдет наружу, ей обвязывают обе ноги с одной стороны веревкой, затем эту же веревку протягивают под брюхом на другую сторону и резким рывком укладывают животное на бок. Далее помощник удерживает его в лежачем положении, а резчик бьет ножом. Зарезать свинью можно двумя способами – ударом в сердце и сонную артерию.

Видео — Повал свиньи

Попасть в сердце с первого раза сложно, здесь следует правильно рассчитать силу удара и точно знать, куда бить. Неопытному человеку не стоит и браться за это, поскольку один неверный удар может разозлить свинью, сделать ее агрессивной и опасной. Так что данный способ применяют только опытные специалисты, да и то не всегда. Есть еще один нюанс – при убое в сердце часть крови скапливается в легких и полости грудины, и потом ее приходится вычерпывать вручную.

Заколоть свинью ударом в сердце сложно, и требует определенного опыта

Второй способ проще: нужно ударить чуть ниже уха, там, где шея переходит в туловище, и перерезать кровеносные сосуды, не затрагивая трахею. После этого нужно перевернуть животное на бок и подставить емкость для крови. Такой забой способствует лучшему обескровливанию, легкие остаются чистыми, а сама свинья меньше мучится. Чтобы кровь быстро не свернулась, ее несколько раз перемешивают венчиком, а когда стекут остатки, переливают в чистую посуду и относят на холод. Объем крови у взрослой свиньи после убоя должен составлять не меньше 3-4% от живой массы.

Кровь можно нужно слить в емкость и периодически ее помешивать чтобы она не загустела

Как правило, некрупного подсвинка опытный мастер колет самостоятельно, для забоя большой свиньи требуется один помощник, который будет удерживать ноги животному. Дополнительная помощь не нужна, третий человек будет лишь мешать в работе. Некоторые предпочитают сначала оглушить свинью молотом или обухом топора в лобную часть головы, чтобы легче было нанести удар.

Для забоя свиньи достаточно двух человек, один наносит удар, второй удерживает ноги

Обработка туши

Для лучшего стока крови можно подвесить тушу за задние ноги и оставить минут на 5-10. По истечении этого времени ее снимают и укладывают на землю для первичной обработки. Шкура свиней покрыта грубой щетиной, и чтобы ее удалить, тушу следует опалить огнем до черноты. С помощью паяльной лампы или горелки обжигают сначала одну сторону от головы до ног, затем переворачивают на другой бок и все повторяют. Обжигать нужно равномерно, до сплошного черного слоя, но важно не передерживать огонь на одном участке, чтобы избежать растрескивания. Следует участь, что брюшину нужно осмаливать менее интенсивно, поскольку кожа там нежнее и трескается от пламени легче. Это не только затрудняет очистку, но и портит товарный вид сала.

С помощью горелки нужно опалить шкуру свиньи

Совет. Если под воздействием пламени кожа начинает вспучиваться, нужно взять нож и быстро проколоть острием пузырь. В зимнее время можно просто приложить горсть снега. Если этого не сделать, кожа на этом участке отслоится и сало немного потеряет вкус.

Многие практикуют обжиг соломой для придания салу приятного аромата. Для этого забитую свинью укладывают на соломенную подстилку, сверху и по бокам тоже насыпают солому и поджигают. Солома обязательно должна быть чистой, сухой, без примесей разнотравья. Если, например, в ней попадется полынь, аромат сала уже не будет таким аппетитным. В процессе такого обжига свинью тоже нужно переворачивать сначала на другой бок, затем на спину и каждый раз сверху набрасывать новую солому.

Обжиг соломой

После обжига тушу необходимо хорошенько почистить. Чтобы облегчить этот процесс, опытные хозяева накрывают свинью чистой плотной тряпкой и сверху обильно поливают горячей водой (температура воды около 50-55 градусов). От этого грязь и нагар размокают, кожа отпаривается и чистить становится гораздо проще. Длительность процедуры около 5-7 минут, дольше держать не требуется.

После обжига свинью необходимо почистить

Завершающий этап – скобление и мытье туши. Берут нож с тупым широким лезвием и равномерными, короткими движениями соскребают всю грязь до чистой кожи. В области брюха нужно скрести очень аккуратно, чтобы не порвать тонкую кожу. В трещинки и разрывы легко набивается сажа, и тщательно вымыть ее получается не всегда. Для продажи такое сало уже годится. Особенно тщательно следует вычищать в складках кожи на брюхе, за ушами, на ногах возле копыт. В процессе работы все время поливают тушу водой, смывая остатки грязи. Когда все будет очищено добела, еще раз ополаскивают со всех сторон теплой водой.

В завершение нужно соскоблить оставшуюся грязь с тушки и еще раз помыть тушу водой

Совет. Чтобы шкура на сале оставалась мягкой, ароматной и легче резалась, рекомендуется укутать свинью чистым старым одеялом или чем-нибудь подобным, и оставить на полчаса или чуть дольше. После этого можно приступать к разделке туши.

Снятие шкуры

В некоторых случаях практикуется снятие шкуры без опаливания щетины. Как правило, так обрабатывают туши сальных свиней, жир которых полностью идет на изготовление смальца.

Шаг 1. После обескровливания тушу укладывают на деревянный щит ногами кверху и подкладывают по бокам бруски для фиксации.

Шаг 2.Острым ножом подрезают кожу за ушами, по затылочной части и до нижней челюсти, затем от горла по животу до анального отверстия и вокруг половых органов.

Шаг 3. На ногах возле копыт делают кольцевые разрезы и продольные по всей длине.

Шаг 4. Аккуратно поддевают пальцами края шкуры на задних ногах и оттягивают в сторону живота. При необходимости выполняют подрезы ножом, чтобы на шкуре не оставалось жировых прирезей. Снимают с задних ног, брюшной части, грудины, затем переходят к лопаткам и бокам до хребта.

Шаг 5. После снятия шкуры с передних ног тушу осторожно переворачивают на бок и подрезают по хребту. Нежелательно, чтобы на коже были порывы или прорези, так как это снижает ее промышленную ценность.

Совет. В процессе работы нельзя касаться руками мяса и сала, так как снаружи на коже полно различных микроорганизмов. Нож, которым подрезается кожа, также не должен соприкасаться со щетиной и внешней стороной шкуры.

Шаг 6. Снятую шкуру складывают вдоль пополам щетиной вверх и оставляют в прохладном месте минут на 30-35.

Шаг 7. После остывания ее разворачивают, очищают ножом от грязи со стороны щетины, убирают прирези сала.

Шаг 8. На чистой сухой поверхности рассыпают тонким сплошным слоем поваренную соль, раскладывают шкуру щетиной вниз и сверху опять засыпают солью (300 г на 1 кг кожи). Хорошенько втирают соль по всей поверхности, сворачивают шкуру в виде конверта щетиной наружу и укладывают в чистый целлофановый пакет суток на 5-6 и выдерживают при температуре 8°С. В дальнейшем ее можно выгодно сдать на предприятие, занимающееся кожевенным производством.

Со свиньи снимают шкуру

Разделка

Итак, после наружной обработки туша полностью готова к разделке. Ее укладывают на чистый стол или деревянный щит ногами кверху и с боков фиксируют деревянными брусками. Чем прочнее зафиксирована свинья, тем легче ее разделывать.

Шаг 1. Острым ножом отделяют от тела голову и стачивают остатки крови.

Первым шагом необходимо отделить голову от туловища острым ножом

Шаг 2. От горла до середины брюшины делают два глубоких параллельных разреза по бокам, затем подрезают возле шеи и снимают слой сала и брюшных мышц.

Дальше нужно сделать два глубоких параллельных разреза по бокам

Шаг 3. Если это кабан, делают разрез по центру живота и вырезают половые органы. У свиньи просто вырезают сально-мышечный слой на брюшине. Работу нужно выполнять очень аккуратно, чтобы случайно не повредить внутренние органы.

У свиньи аккуратно вырезают сально-мышечный слой на брюшине

Шаг 4. Топориком разрубают грудину, отделяют кости. Если свинья была заколота в сердце, в грудной полости должна оставаться кровь. Ее вычерпывают небольшой кружкой или ковшиком в чистую посуду.

Дальше необходимо прорубить грудину и отделить кость от тушки

Шаг 5. Перевязывают край пищевода, вынимают его, а следом сердце, диафрагму и легкие. Далее достают желудок и кишечник, аккуратно извлекают печень и удаляют желчный пузырь.

Далее необходимо удалить пищевод и остальные внутренние органы

Шаг 6. Выбирают внутренний жир, вырезают почки и очень осторожно, чтобы не разорвался, извлекают мочевой пузырь.

Выбрать внутренний жир

Шаг 7. Внутренняя поверхность протирается чистыми марлевыми салфетками. Промывать тушу при разделке нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса. По этой же причине нужно строго следить за тем, чтобы на мясо и жир не попало содержимое желудка, желчного и мочевого пузыря, кишечника.

Внутренняя часть протирается марлевыми салфетками или чистой тряпкой

Теперь остается лишь отделить нижние суставы ног и разрубить тушу на части. Некоторые мастера выполняют разделку немного иначе, извлекая внутренности в другом порядке. Особой разницы здесь нет, и каждый делает, как ему удобнее. Главное – соблюдать санитарные нормы и не допускать загрязнения мяса.

Осталось только отделить нижние суставы ног и разрубить тушу на части

Примерный выход продукции из животного весом 110 кг

Вид продукта Масса Вид продукта Масса

Мясо

62-70 кг

Сало

20-22 кг

Голова

7-8 кг

Легкие

800 г

Печень

1,4-1,6 кг

Сердце

300-350 г

Промышленный убой

На бойнях большинство процессов автоматизированы, обработка и разделка осуществляются конвейерным методом. Перед забоем животных осматривает ветеринар, затем их моют и направляют в забойный цех. Там свиней подвешивают за задние ноги над конвейером, после чего забойщик точным ударом перерезает кровеносные сосуды. По специальным желобам кровь стекает в один большой чан, откуда поступает на дальнейшую переработку.

Промышленный убой

Обескровленные туши ошпариваются в чанах или проходят термическую обработку в специальных печах, благодаря чему удаляется щетина и огрубевший слой шкуры. Далее происходит разделка, осмотр и оценка качества продукции. Все этапы производства проходят под ветеринарно-санитарным контролем, исключающим риск заражения свинины вредными микроорганизмами.

Особенно малоприятным, с психической точки зрения, для нового животновода будет финишный этап — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Однако в целях экономии времени и денег, свиноводу необходимо лично заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше делать под присмотром профессионального резника, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.

Правила приготовления зрелых свиней к забою дома

Убой свиней наилучше делать в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это необходимо по 2-м причинам:

1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;

2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.

За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.

Для убоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются пару чистых ведер для крови и внутренних органов.

Тем, кто проводит забой впервой, нужно знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.

Методы промышленного и домашнего убоя

Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми распространенными являются в общем два:

1. Забой производится непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.

2. Второй способ убоя наиболее гуманный и легок, осуществить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.

Преимущества второго метода очевидны:

— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;

— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.

Разделка тушки зрелой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной очередности:

Отрезают голову;

Аккуратно режут «фартук» на брюшине;

Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;

Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;

Вынимают сердце, диафрагму и легкие;

Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;

При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и кидают в мусорку;

Удаляется внутренний жир;

Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;

После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.

Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя

Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.

После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.

Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.

Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.

После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.

Фото: Забой свиней: как правильно зарезать поросенка


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *