Число падений пшеницы

Число падений пшеницы

В зависимости от мукомольных качеств и хлебопекарных свойств зерна в международной классификации выделяют 6 классов пшеницы. Различаются они химическим составом, массой и числом падений. Число падений регулируется ГОСТом, а для его определения проводят специальный анализ в лабораторных условиях.

Число падения зерна пшеницы

Данным термином называют показатели активности альфа-амилазы, которая характеризует хлебопекарные свойства пшеничной муки. Число падения (ЧП) отражает количество крахмала и активность фермента гликозил-гидролаза. Ферменты амилазы входят в активное состояние только при соединении с водой.

Показатель активности амилолитических ферментов возрастает при прорастании зерна, если оно хранится в плохих условиях или происходит послеуборочное дозревание. Процесс прорастания может начаться еще в поле до сбора урожая, если есть высокая влажность воздуха, частые туманы и дожди. В результате повышения влажности зерна ухудшаются водопоглотительные свойства муки и ее способность к газообразованию.

Измерение ЧП позволяет получить муку, имеющую стабильные характеристики.

Технология вычисления числа падения

Приборы для определения числа падения предназначены для автоматической оценки результатов и контроля температуры воды. Используют их в промышленных лабораториях. ПЧП имитируют тепловой процесс выпечки, в результате чего альфа-амилазы быстро достигают пика активности с дальнейшим понижением температуры.

Последовательность процедуры, метод определения и точность расчета, период времени процедуры определены ГОСТом 27676-88.

Первый этап — подготовительный. Отбирается 300 г зернового сырья, которое измельчают в мельнице. Муку пропускают через сито с мелкой ячейкой. Если зерно имеет повышенную влажность, то его помещают для сушки в лабораторные шкафы. Из полученного объема муки выбирают пробу, весом в 7 г, которую помещают в пробирку. Далее в пробирку добавляют около 25 мл дистиллированной воды, закрывают крышкой и хорошо взбалтывают. Должна получиться однородная масса. Затем пробирку с мучной смесью помещают на водяную баню. Автоматическое перемешивание начинается через 5 секунд. В верхнее положение мешалка переводится автоматически через 55-65 секунд, после чего под тяжестью собственного веса она начинает оседать. Время от момента начала анализа и до момента опускания мешалки и есть число падения.

ГОСТ 27676-88 предусматривает возможность контроля полного опускания штока с помощью фотоэлементов, герконовых датчиков и магнитов. Среднее время опускания пробирок округляется до целого значения, а допустимая разница не должна превышать 10%.

Анализ числа падения зерна удобно проводить и с помощью современного оборудования для определения качества урожая. Состоит оно из шейкматика, охладителя и сполет.

Влияние числа падения на качество хлеба

Число падений — это важный показатель для сортировки урожая по качеству на классы. Измеряется он в секундах. Государственным стандартом зерновых (ГОСТ зерна Р 52189-2003) установлены предельные значения нижнего показателя ЧП для разных сортов муки:

  1. Для экстра, высшего и первого сорта, а также крупчатки, он должен быть не менее 185;
  2. Для второго и обоймового сорта — не менее 160.

Низкие показатели

Если ЧП ниже допустимого уровня, то готовое хлебное изделие будет иметь кислый вкус с выраженным солодовым запахом. Снижается пористость хлеба и устойчивость формы. Ухудшение качества хлеба объясняется низкой абсорбцией. Улучшить же муку с низким ЧП можно путем добавления окислителей, уменьшающих активность ферментов. В качестве окислителей используют аскорбиновую кислоту, пероксид водорода, йодат калия или пероксид кальция. Эти активные вещества способствуют укреплению клейковины и улучшению качества теста.

Высокие показатели

В ГОСТе не прописаны верхние пределы ЧП, но слишком высокие показатели также негативно сказываются на качестве муки пшеничной. Объясняется это тем, что высокое число падения пшеницы говорит о пониженной активности собственных ферментов. Они необходимы для процесса брожения и формирования оптимальных реологических свойств.

Распространенная причина пониженной активности — процесс сушки пшеницы при высокой температуре. Если в пшеничной муке наблюдается пониженная активность ферментов, то ее крахмал не будет способствовать сбраживанию дрожжами. При недостаточном питании дрожжи будут слабо развиваться и выделять мало органических кислот и углекислого газа. Это повлияет на объемный выход готового хлеба. На вкус изделие получится пресным, бледным и с невыраженным ароматом.

Классификация пшеничного зерна

Согласно установленным требованиям стран Европы и США основными показателями, влияющими на определение качества зерна и его стоимости, являются:

  • Процент содержания клейковины;
  • Наличие примесей зерен других сортов;
  • Форма, структура и запах;
  • Стекловидность;
  • Количество посторонних примесей.

Все классы пшеницы делятся на две группы. К первой относят зерно первого, второго и третьего сорта. Пшеница из этой группы идет на экспорт, из нее делают муку высшего сорта и используют в хлебопекарной промышленности. Вторая группа включает четвертый и пятый сорт. Обычно это зерно твердых видов злака. Оно может быть использовано и в пищевой отрасли (для приготовления макаронных изделий или крупы). Предварительно мука из такого зерна насыщается сортами, имеющими большее содержание белков и повышенный объем клейковины.

Вне классификации расположена пшеница шестого класса или фуражная. Она используется только для приготовления комбикормов и скармливания в чистом виде домашнему скоту.

Химический состав пшеницы

Пшеница является основным поставщиком белка, необходимого для нормальной работы организма. Количество белка в злаке составляет от 6 до 20%. Процент зависит от качества и сорта культуры. Для производства муки берется зерно, содержащее минимум 11% белка. Состоит он из обязательных, неполноценных и нуклеиновых кислот.

Более половины состава пшеничного зерна приходится на долю углеводов. Они необходимы для брожения, а также восполняют запасы энергии, повышают выносливость, мышечную массу. Углеводы представлены:

  • Моносахаридами;
  • Дисахаридами;
  • Целлюлозой;
  • Крахмалом;
  • Гемицеллюлозой;
  • Гумми.

Из простых сахаров для организма человека наиболее важны глюкоза и фруктоза. Крахмал влияет на консистенцию теста, качество и структуру хлеба. Целлюлоза — это пищевые волокна, составляющие основу клеток. Она не переваривается организмом человека, но необходима для выведения из тела тяжелых металлов. Целлюлоза же понижает энергетическую ценность хлеба.

Гумми относится к коллоидным полисахаридам, которые образуют при соединении с водой вязкий и клейкий раствор. Липиды и жирные кислоты — источник энергии и витаминов. От ферментов и витаминов зависит обмен веществ. Они же влияют на скорость созревания пшеницы, хранение зерна и качество полученной из него муки.

Пшеница содержит большое количество тиамина, рибофлавина, ниацина, токоферола, пиридоксина и пантотеновой кислоты. Все минералы содержатся в оболочке, зародышах и алейроновых слоях зерна. Богата злаковая культура азотом, фосфором, калием, магнием. При правильной термической обработке из пшеничной муки получается пышный и ароматный хлеб, а также макаронные изделия, выпечка. Из зерен пшеницы делают также манную крупу, кус-кус, булгур и полбу. Все эти крупы сохраняют полезные свойства цельного зерна, но отличаются способом приготовления и степенью усвояемости организмом.

Хотя ряд зерновых культур (рожь, ячмень, пшеница) довольно устойчивы к воздействию внешних факторов за счет селекции и генетики, они нуждаются в правильном хранении на период после сбора урожая. А прежде чем отправить собранный урожай на хранение необходимо провести оценку качества зерна.

При оценке качества зерна (которое формируется на основе природной специфики растения, составе почвы, климата и действий со стороны фермеров) смотрят на его цвет, запах, зараженность вредителями, засоренность и влажность. Эти и другие показатели измеряются по специальным нормам, используются специфические методы оценки.

Группы показателей качества

Товарное качество зерна оценивают по трем следующим группам показателей:

  • признаки свежести и зрелости — это внешний вид, вкус и запах. Качественное зерно не должно иметь признаков прелости, примеси недопустимы;
  • выравненность, способность к прорастанию, высокие показатели всхожести. Для некоторых зерновых культур есть специфические признаки качества. Например, у пшеницы — стекловидность, а также качество и количество клейковины. У пивоваренного ячменя — способность прорастания;
  • дополнительные показатели, которые определяются при необходимости на этапах хлебооборота. Например, изучается содержание фумигантов, пестицидов, радиоактивных веществ.

Какие факторы влияют на качество

Оценка качества зерна — это сложный процесс, определяемый совокупностью факторов. К ним относят как естественные особенности растений, так состав почвы и климат. Естественные особенности растений можно изменять благодаря достижениям генетики селекции. Например, выведены сорта высокобелковой и высококлейковинной пшеницы, созданы высокомасличные сорта кукурузы. Из этой кукурузы можно получать большое количество пищевого растительного масла.

Внешняя среда также влияет на качество зерна. Минеральные удобрения повышают плодородность почвы, растет урожайность с гектара. Но избыток удобрений приводит не только к понижению урожайности, но и ухудшает пищевые характеристики зерна. При насыщении нитратами в зерне образуются вредные вещества, а именно — нитрозамины.

Но если правильно соблюдать дозировку химикатов, то можно увеличить урожайность до 30%. На полях фермеры используют гербициды для уничтожения сорняков, десиканты — для иссушивания растений, фунгициды — для защиты от болезней.

Как осуществляется оценка зерна

Основные показатели, характеризующие качество зерна, можно разделить на внешние и внутренние:

  • внешние — это чистота, блеск, однородность, отсутствие проросших или раздавленных семян. Обязательно учитываются запах и цвет;
  • внутренние — это анализ для определения всхожести, твердости, стекловидности, влажности.

По умолчанию, клиент всегда прав, поэтому повышенные требования к стандарту качества базируются на нуждах конечного потребителя. Само собой разумеется, что качественное зерно полезнее для употребления в пищу и имеет хороший ресурс для хранения.

Качество зерна можно проверить визуально, тактильно, обонянием, на вкус. Специалисту приборы не пригодятся, чтобы оценить качество по цвету, запаху и вкусу. А вот более детальное изучение с получением процентных соотношений уже требует лабораторных условий и специальных приборов. Например, таких, как:

  • анализаторы (белка, БИК, ИК для измерения диффузного отражения, экспресс — для измерения соотношения белка, крахмала, клейковины, клетчатки и золы);
  • белизномер;
  • измеритель деформации клейковины.

Подробнее о показателях

Внешняя оценка зерна является быстрым способом определения качества. Но для детального анализа нужны лабораторные характеристики. Вот важные внешние показатели:

  1. влажность — если зерно слишком влажное, то это заметно уже на ощупь при поверхностном осмотре;
  2. форма и размер зерна — крупные зерна ценнее в плане питательности. Они содержат меньше оболочки и больше эндосперма. Форма зависит от сорта, качественное зерно одинаковое по форме, это заметно при визуальном осмотре;
  3. состояние оболочки — если имеются полураздавленные и поврежденные зерна, то это снижает качество всей выборки. Повреждения получаются при уборке, транспортировке, сушке или хранении;
  4. примеси — если в зерне есть камни, песок и другие сторонние частички, то стоимость всей партии снижается;
  5. запах — эталонным для партии зерна считается запах свежей соломы. Несвежесть и прелость являются признаком того, что зерно долго хранили при высокой влажности, от чего всхожесть и жизнеспособность зерна страдают.

Оценка показателей товарного качества зерна по лабораторному анализу

Здесь приведены показатели товарного качества зерна, получаемые в лабораторных условиях. Изучаются такие показатели, как:

  • температура (должна быть стабильной, без колебаний в большую сторону. Измеряется термоштангами на самой большой глубине зерновой массы и в различных точках);
  • энергия прорастания (что считается самым важным показателем качества. Это соотношение имеющихся семян, которые проросли за конкретное число дней);
  • натура (показатель снимают путем взвешивания контейнера с содержимым. На этот показатель влияют форма, влажность и температура зерна, а также наличие примесей);
  • масса 1000 зерен (средняя масса каждого зерна определяется взвешиванием 1 тысячи зерен. Обязательно учитывается не только сорт и район возделывания, но и влажность зерна);
  • стекловидность (показывает структуру внутренних тканей зерна и является важным признаком в оценке качества зерна. Для определения этого показателя зерновку разрезают на фаринотоме (специальный прибор для поперечного разрезания зёрен) с целью изучения поперечного сечения. Этот показатель непостоянен, он зависит от сорта растения и условий взращивания. Если зерно хранить неправильно, то возможно возникновение т.н. ложной стекловидности. При переработке зерна с ложной стекловидностью загрязняют оборудование, поэтому очень важно проверять качество сырья на первичных этапах);
  • всхожесть (не стоит путать с «энергией прорастания». Данный показатель означает потенциал у зерен, которые дадут здоровые ростки или у которых начнется развитие в благоприятных условиях).

Справочник agro-bursa.ru

Число падения (по Хагбергу) — это показатель активности фермента альфа-амилазы в пшенице, ржи, тритикале, ячмене и продуктах их переработки (муке).

Альфа-амилаза — амилолитический фермент, который активизируется в процессе прорастания зерна. Он оказывает сильное воздействие на крахмал, расщепляя его до сахаров. Хлебопекарные свойства муки из такого зерна резко ухудшаются: выпечка из такой муки получается более сухой, меньшего размера и быстрее портится.

В конце 1950-х годов Свен Хагберг (Швеция) разработал метод измерения количества активности альфа-амилаза в зерне — определение числа падения (по Хагбергу). Херальд Пертен, основатель фирмы Perten Instruments, выпускающей и сегодня анализаторы зерна, способствовал воплощению идеи в измерительный прибор, поэтому метод определения числа падения называют методом Хагберга-Пертена.

В начале 1960-х метод Хагберга-Пертена стал мировым стандартом для измерения активности альфа-амилазы в зерновых и мукомольных производствах.

Метод Хагберга-Пертена заключается в клейстеризации водной суспензии размолотого зерна или муки в пробирке, находящейся в кипящей бане, и последующем определении вискозиметрическим методом степени разжижения ферментов альфа-амилазы.

Чем ниже число падения, тем выше активность фермента альфа-амилазы.

Прибор для определения числа падения (ПЧП) предназначен для экспресс анализа одного из важнейших показателей качества зерна.
Число падения — базовый критерий для распределения собранного урожая на классы пшеницы.
Определить число падения можно методом разложения крахмала при высокой температуре, катализатором которого выступают фермент альфа-амилазы при механическом воздействии лабораторного шейкера.
Комплексный анализ зерна и производных производится лабораторными приборами и оборудованием, принцип действия которых основан на различных физических законах.

Методы лабораторного анализа зерна и муки

Метод Определяемые показатели

Оптический

Белизна муки
Стекловидность зерна
Инфракрасный Комплексный анализ (вода, жир, белок, клетчатка, зола)
Химический Анализ содержание белка методом Кьельдаля
Химический+механический Седиментация (метод Зелени)
Механический Число падения зерна
Индекс деформации клейковины
Отмывка клейковины
Термогравиметрический

Влажность зерна

Диэлькометрический
Резистивный

Активность альфа-амилазы зерна и зерновых продуктов измеряется сложным колориметрическим методом /ГОСТ 51228-98/. Для реализации потребуются лабораторные приборы, и химические растворы:

  • реактивы — йод, буферный раствор, хлористый кальций;
  • аппаратура – спектрофотометр (колориметр), секундомер;
  • инвентарь и специализированное оборудование – сита, мельница лабораторная, центрифуга;
  • измерительная техника – ph-метр, весы.

Исследование колориметрическим способом требует временных затрат, высокой квалификации персонала, настройки спектрофотометра, тщательного контроля режимов и дозировки объемов растворов. Велико влияние человеческого фактора.

Все большее распространение получает ускоренный альтернативный (непрямой) способ, в котором применяется только один лабораторный прибор ПЧП

Число падения измеряется довольно быстро, без использования реактивов, с минимальным набором оборудования и принадлежностей.

Проросшие зерна пшеницы и активность ферментов

Определение числа падения – универсальная методика при сборе урожая и закладке зерна на хранение для установления класса пшеницы.
Число падения:

  • измеряют селекционеры при выводе новых сортов, специалисты по качеству зерна в мукомольных и хлебопекарных организациях.
  • косвенный критерий проросшего зерна. При начинающемся проращивании видимые признаки присутствуют не всегда.

Зерно может прорастать как в колосе на поле при обильных осадках, так и при нарушении условий хранения на току и в элеваторах, рекомендуется купить влагомер для оперативного контроля влажности зерна, снабженный множеством калибровок на большинство востребованных на аграрном рынке зерновых и масличных культур.
Деструктивные процессы «запускаются” в перезрелых зернах, поврежденных морозом, при длительном воздействии влажности.
Усиливается автолитическая активность ферментов, для каждого из которых существует набор условий-катализаторов, среди которых температура, влажность, кислотность, наличие химических веществ, повышающих или гасящих активность.
Ферменты содержатся в зерне в мизерных количествах, но оказывают серьезное влияние на органолептические показатели. Каждый фермент – активатор определенного процесса, вызывающего изменения в зерне.
При чрезмерной температуре ферменты начинают разрушаться. Чем активнее деятельность ферментов, тем ниже классность пшеницы. Ферментная активность зерна зависит от условий выращивания, хранения, сушки и вентилирования.
Проросшее зерно характеризуется высокой амилолитической активностью.

По мере снижения количества влаги в зерне до начала обмолота, при хранении сухого зерна, осуществлении надлежащего контроля за температурным режимом и влажностью, процессы прорастания приостанавливаются, жизнедеятельность ферментов находится на низком уровне.
В условиях повышенной влажности и температуры, зерно согревается, проявляется активность альфа-амилазы, запускаются процессы распада крахмала, создаются благоприятные условия для прорастания. На развитие ростков затрачивается энергия, зерно становится слабым, а мука из него – низкокачественной.
Физиологические изменения, происходящие в проросшем зерне, жизненно важны при производстве солода из злаковых (ржи, пшеницы, ячменя). Распавшийся крахмал превращается в сахар, а позже в спирт. При производства хлебопекарной муки, наличие проросших зерен недопустимо.
Для того, чтобы определить насколько активно внутри зерна «запущены” процессы прорастания, необходим объективный тест на число падения.
Это косвенный метод не оценивает непосредственно активность альфа-амилазы, а определяет качество зерна путем анализа изменений физических свойств крахмала.

Не желательна как высокая, так и низкая степень активности

Если число падения чрезмерно велико, активность ферментов зерна находится на недопустимом уровне. Ослабляются процессы брожения – малоактивные ферменты слабо взаимодействуют с добавленными дрожжами.
Сахар, образующийся при разложении крахмала — основа для питания дрожжей, формирования запаха и вкуса хлеба.
При значительном числе падения дрожжи находятся «на голодном пайке”, тесто плохо поднимается, снижается объемный выход хлебо-булочных изделий.
Умеренная активность ферментов (среднее число падения) благотворно влияет на хлебопекарные свойства муки, созревание теста, клейковина пшеницы размягчается, что улучшается пористость и форма хлеба.
При внутренних поставках и экспорте на зарубежные рынки анализ числа падения зерна — один из критериев качества и цены.
Стандартом устанавливается минимальное значение для классов пшеницы.

Число падения зерна и качество хлеба

При пониженном значении числа падения возможен отрыв внешней корки от мякиша, хлеб приобретает солодовый запах и кисловатый вкус (следствие активного брожения), понижается формоустойчивость и пористость.
Изделие получается небольшого объема, с сероватым оттенком и неэстетичным внешним видом.
Хлеб плохо нарезается, быстро черствеет, резко уменьшается срок годности.
До начала выпечки на некачественную муку укажет расплывающееся, липкое тесто.
Качество хлебопродуктов снижается из-за низкой абсорбции — мука теряет способность к поглощению воды, частицы теста плохо связаны друг с другом.
При пробной выпечке в хлебопекарном шкафу число падения не должно понижаться до 150 (оптимальные показатели: 240-250).
Слабую муку с малым числом падения можно улучшить путем введения окислителей, снижающих активность ферментов.
Для комплексной оценки качества хлеба дополнительно следует использовать устройства для определения пористости и объемного выхода.

Прибор для определения числа падения зерна

Признанный мировой стандарт качества зерновых — число падения, оценивается периодом времени, которое требуется для опускания стального стержня в разогретую суспензию воды и муки.
Последовательность действий, требования к точности, временные интервалы при определении числа падения изложены в ГОСТ 27676-88.

Анализ зерна таким способом частично автоматизирован и состоит из трех этапов:

  1. Подготовительный.
  2. Предварительное смешивание.
  3. Анализ в приборе ПЧП.

На первом и втором этапе на точность и достоверность результатов влияет человеческий фактор, на третьем – строгое соответствие прибора ПЧП требованиям стандарта.

Подготовка к тесту – отбор проб, размол зерна, взвешивание образца

Отбор проб с зернохранилищ, элеваторов, автотранспорта проводится ручным или автоматическим пробоотборником, щупом для зерна. Формировать среднюю пробу весом 300 г может делительно-смешивающее устройство.
Влажность зернового образца не должна превышать 18 %. При большем уровне производят подсушивание — используется сушильный шкаф лабораторный.
Проба должна быть очищена от сорных примесей.

Зерно размалывает электрическая лабораторная мельница, после чего образец просеивается через металлотканое или шелковое сито с размером ячейки ≤ 0,8 мм.

На лабораторных весах с точностью не ниже чем ±0,01 г взвешивают 2 навески муки весом 7 г каждая.
Значительная разница в весе между пробой (300 грамм) и образцом муки для анализа зерна (7 грамм) объясняется необходимостью формирования репрезентативной выборки. Чем больше отобранная масса зерна, тем выше вероятностью, соответствия результата (числа падения) объему всей партии.
Две навески необходимы для последующего усреднения показаний. Для этих же целей лабораторные приборы пчп часто оснащаются двумя параллельными механическими мешалками и дисплеями.

Предварительное смешивание муки и воды

Муку засыпают в вискозиметрические пробирки, добавляют дистиллированную воду с температурой 20 °С в объеме 25 мл и закрывают пробками.
Следующий этап – ручное встряхивание до получения однородной суспензии. Можно использовать лабораторный шейкер.
Часть вязкой смеси оседает на стенках пробирок. Эту оставшуюся суспензию необходимо аккуратно добавить в общую массу при помощи колесика шток-мешалки.

Автоматический подсчет числа падения

Лабораторный прибор для определения числа падения должен быть предварительно подготовлен — водяная баня разогрета до кипения. В зависимости от функционала, можно программировать режимы работы.
Из пробирок удаляют пробки, вставляют шток-мешалки в калиброванные отверстия.
Двойное название ключевой конструктивный элемент прибора ПЧП – «шток–мешалка” получил из-за двойственного применения:

  • взбивание нагретой смеси воды и муки до получения клейстера;
  • погружение в тесто.

Шток-мешалка фактически выступает как возвратно-поступательный шейкер — лабораторный встряхиватель.
Спустя 5 секунд захваты фиксируют стержни шток-мешалок и начинаются перемещения по вертикали с частотой 2 Гц.
Разогреваемая суспензия загущается, смесь набухает, происходит клейстеризация, крахмал распадается за счет активации амилазы.
Через 60 секунд шток-мешалки освобождаются и опускаются на дно пробирок под действием тяжести. Время числа падения зависит от степени сопротивления, которое оказывает раствор.
В проросших зернах, активные ферменты расщепляют крахмал, суспензия становится менее вязкой (густой, плотной) и шток индикатор погружается быстрее.
В ГОСТ 27676-88 предусмотрен контроль полного опусканя шток-мешалок при помощи фотоэлемента. Еще один вариант – использование герконового датчика и магнита.
Результаты времени опускания в 2-х вискозиметрических пробирках (число падения в секундах) усредняются и округляются до целых значений. Разница не должна превышать 10 %.

Фактически прибор для определения числа падения зерна моделирует тепловые процессы пробной выпечки. За короткое время альфа-амилаза достигает максимальной активности с последующей тепловой деактивацией.

Лабораторный анализ ЧП зерна доказал высокую степень корреляции между активностью фермента и числом падения — до 98%. Это позволило стандартизовать метод и реализовать в линейке специализированных устройств

От чего зависит точность определения числа падения ?

Достоверность результатов анализа зерна, отображаемое на дисплее определителя числа падения, зависит от соблюдения требований ГОСТа.
На каждом этапе последовательно накапливаются погрешности. Часть из них не устранимы в виду технологического несовершенства измерительного и лабораторного оборудования, либо ими можно пренебречь.
Другая группа погрешностей связана с человеческим фактором.

  1. Фракционный состав муки не отвечает требованиям стандарта (крупный/мелкий помол зерновой мельницей либо просеивание муки ситами с меньшей (большим) размером ячеек).
  2. Не учтен уровень влажности пробы.
  3. Повышенная/пониженная температура воды и муки.
  4. Недостаточно точные лабораторные весы при измерении навески.
  5. Сокращенное время ручного перемешивания в вискозиметрических пробирках.
  6. Водяная баня лабораторного не нагрета до температуры кипения (устройство не вошло в рабочий режим – время задается в техническом паспорте).
  7. Раньше или позже срабатывает датчик погружения штока в клейстер.

Какой выбрать прибор пчп

Метод анализа числа падения (Хагберга-Пертена) был предложен в середине XX века.
За это время англоязычное название термина (falling number) стало нарицательным. Прибор ПЧП часто включает кодировку:

  • аббревиатуру FN (falling number);
  • сокращение — ПЧП.

В корпусе размещены:

  • лабораторная водяная баня для нагрева пробирок;
  • мешалка – вертикальный шейкер;
  • схему фиксации момента опускания штока;
  • дисплей для отображения (индикации).

Основные паспортные данные для выбора:

  1. Диапазон измерения.
  2. Дискретность(шаг) отсчета.
  3. Время выхода в рабочий режим.
  4. Длительность непрерывной работы.
  5. Частота колебания.
  6. Высота падения (68мм – задана ГОСТом).
  7. Вес шток-мешалки.
  8. Потребляемая мощность.
  9. Объем водяной бани.
  10. Масса и габариты.

Лабораторный прибор определения числа падения должнен строго реализовывать базовый набор последовательных процедур в соответствии с ГОСТОм.
Дополнительные полезные сервисные возможности для персонала лаборатории реализованы в отдельных моделях.

ПЧП-5 и ПЧП-7 (Россия).

ПЧП производства Турции от брендов ERKAYA и BASTAK, отличающиеся расширенным функционалом:

  1. Корректировка результатов на высоту над уровнем моря, вес пробы и влажность.
  2. Расчет среднеарифметического значения двойного анализа.
  3. Отображение на экране текущей даты и времени, нагрева теплоносителя.

Дополнительные опции таких устройств часто не востребованы, а цена достаточна высока.
ПЧП-99 (Украина) на одну или две вискозиметрические пробирки:

  • выдержал цикл Государственных испытаний;
  • внесен в Госреестр Украины под номером У 1235–99;
  • проверен на практике на полях Украины с 1998 года.

Стабильной популярностью у хлебоприемных, хлебопекарных компаний и сельхозпроизводителей зерновой группы пользуется ПЧП FN-II

Аппарат на 100% отвечает требованиях ГОСТа, прошел полный цикл испытаний в сервисном центре компании Технотест.

7 причин выбрать прибор ПЧП FN-II:

  1. 2 года гарантии.
  2. Метрологическая аттестация.
  3. Одновременный двойной тест.
  4. 2 цифровых дисплея.
  5. Анализ ржаной, пшеничной, ячменной муки.
  6. Не нуждается в калибровке и квалифицированном персонале.
  7. Устройство печати чеков.

Важное выгодное отличие FN-II — всем субъектам, задействованным в зерновом бизнесе (зернотрейдерам, переработчикам, пекарям) понятны и доступны показатели числа падения, распечатанные на встроенном принтере:

  • дата измерения;
  • номер теста;
  • результаты+среднее значение.

Лабораторные приборы ПЧП с внутренней и внешней системой охлаждения

Автоматические устройства, определяющие число падения, потребляют воду для охлаждения, чтобы не допустить перегрева водяной бани.
Часть приборов оснащаются встроенной системой охлаждения с подключением к водопроводу и канализации. Можно купить прибор пчп с замкнутой водяной системой:

  1. В трубопроводе циркулирует постоянный объем воды, что снижает затраты на водоснабжение.
  2. Лабораторное оборудование с замкнутым контуром охлаждения может располагаться вдали от централизованных источников воды. Необходимо только подключение к электросети.

В ряде случаев Система водяного охлаждения СВО-1 заказывается отдельно по следующим причинам:

  • система конструктивно совместима со всеми приборами пчп;
  • замкнутая циркуляция снижает расход воды до нуля;
  • индикатор уровня воды;
  • не требуется техобслуживание;
  • минимальные габариты и низкий вес — СВО легко расположить в любом месте лаборатории.
  • минимальная потребляемая мощность.

Важное универсальное преимущество — СВО-1 может подключаться к лабораторной мельнице LM-7020 для уменьшения эффекта замасливания и нагревания пробы при измельчении.

Своевременной сбор урожая и хранение под контролем — минимум проросшего зерна

Тест на число падения – объективная характеристика здоровья зерновых, степени зрелости и пригодности муки к выпечке.
При определении числа падения, следует учесть, что количество альфа-амилазы колеблется от партии к партии зерна и зависит от:

  • погодных условий;
  • района произрастания зерновых культур;
  • сорта пшеницы, ржи.

Организационные (управленческие) просчеты при выращивании и хранении приводят к низкому показателю числа падения и перевода пшеницу в пониженный класс с неизбежными финансовыми потерями сельхозпредприятий.
На элеватор могут свозиться зерновые с разных участков, часть из которых подвергалась воздействию природных осадков.
Уборку по возможности следует производить в сухую погоду.
Не следует допускать смешивание зерна разных классов. Всего лишь 5 % пшеницы с малым числом падения ухудшает показатели всей партии.
В полевых условиях набор инструментов контроля ограничен периодическим измерением влажности, когда необходимо использовать влагомеры зерна, отслеживанием ключевых показателей качества (число падения, индекс деформации клейковины, содержание белка) и принятием решения о сборе урожая.

Особенно важно контролировать процесс послеуборочного дозревания

При элеваторном хранении открываются расширенные возможности по управлению процессами активности альфа-амилазы путем периодического подсушивания и вентилирования аэраторами.
Для крупных компаний возможно использование автоматических систем термометрии элеваторов для мониторинга процессов в режиме онлайн при помощи термодатчиков и своевременном включении исполнительных механизмов.
Просушивать зерно необходимо в несколько этапов, чтобы избежать перегрева, сохранения зародыша, и ферментативного состава.
Показатель влажности при хранении не должен превышать 14 %.

Многофакторный экспресс анализ позволит произвести откалиброванный по стандартным образцам инфракрасный анализатор зерна и продуктов переработки (шрота, макухи, жмыха).


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *